魚香肉絲是一道知名的川菜，雖然魚香肉絲成菜歷史不久，據說是蔣介石的廚師為其最終命名，但魚香肉絲受大眾的歡迎程度，絕對不遜色於歷史悠久的傳統名菜。
魚香肉絲色澤紅潤、肉絲爽滑、酸甜適中、微辣中帶香絕對是開胃下飯、下酒之硬菜。適合男女老少的口味。但是現在就連很多餐館，炒出的魚香肉絲都失去了原有的滋味。
這是什麼原因了，難道是師傅們教徒弟的時候，一人留一手後，菜的本味就變完了嘛。還是一代廚師不如一代了，根本沒有領會做菜的精髓？
不管怎樣今天我就把“魚香肉絲”的正宗方子和傳統烹飪手法交給大家。讓我們大家共同努力，發揮極致的烹飪技巧，找回丟失的兒時的味道，萬一你們做得才是最好的勒。
魚香肉絲做法
第一步：準備食材
裡脊肉300克、紅蘿蔔50克、木耳50克、小蔥6根、泡紅花椒30克、姜10克、蒜10克。
1、將胡蘿蔔切絲，泡紅椒切節節。蔥白切顆顆，蔥綠切節節。
木耳切絲絲，姜切成薑末，蒜切成蒜末。
2、 裡脊肉切絲絲，用清水洗掉血水後用手擠幹水分後，放入鹽3克、胡椒粉2克、老抽兩克、料酒3克全部拌勻。
然後加入一個雞蛋清攪拌均勻，加入10克澱粉再次攪拌均勻後醃製10分鐘，然後加入10克食用油，攪拌均勻。
3、調製魚香料汁：鹽2克、雞精5克、味精2克、白糖20克、生抽5克、陳醋10克、料酒5克、澱粉5克。攪拌均勻備用。
第二步：開始烹飪
1、起鍋燒水，水開後把胡蘿蔔絲和木耳絲焯水斷生即可撈出備用。
2、起鍋燒油，油溫六成半熱下入肉絲，等肉絲成型後，迅速滑開。
3、然後下入薑末、蒜末、泡紅椒和5克豆瓣醬，快速翻炒。
4、煸炒至豆瓣出香後下入，焯好水的胡蘿蔔絲、木耳爆炒均勻下入魚香料汁和蔥葉翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
注一：醃製肉絲的時候放食用油，是避免炒制的時候肉絲粘連。
注二：胡蘿蔔是可以換成青筍、紅辣椒絲、青辣椒絲絲都是可以的。
注三：一定要嚴格控制鹽、醋、和生抽的比例不然做出來的東西很容易變成怪味。
最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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