《1》
近幾年來,隨著白茶市場的不斷髮展。
相應的國家標準,也在不斷的完善。
現實行的白茶國標,標準號為GB/T22291-2017。
它的官方發佈時間,是2017年11月1日。
它的正式實施時間,是2018年5月1日。
按照“新法優於舊法”的原則,同一事項有不同的規定時,新法比舊法有優先權。
自新國標正式實施後,2009-03-01實施的白茶舊國標GB/T 22291-2008,由此被代替。
關於白茶的標準話題,茶圈內曾有過不少議論。
比如,月光白究竟是不是白毫銀針?
貢眉和壽眉究竟有什麼區別?
以及白茶的準確概念,究竟是什麼?
上述的疑惑,儘可在白茶新版國標中,找到答案!
《2》
問題一:月光白究竟是不是白毫銀針?
答案為不是。
白毫銀針的國家標準,定義如下:
“GB/T22291-2017《白茶》國家標準”
3.1白毫銀針 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料,經萎凋、乾燥、撿剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
從這準確的術語定義上,再來看月光白究竟哪點不合要求?
主要是樹種原料不符合。
月光白,是雲南大葉種茶(分佈於雲南省茶區的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種總稱)的單芽,採用白茶加工工藝,製成的產品。
不同的茶樹品種之間,性狀差異很大。
除了簡單的大葉種與小葉種區分外,茶毫的數量不同,發芽時間和狀態不同,還包括內在物質成分的不同等等。
按茶葉的加工特點來看,不同的茶樹品種之間,適制性並不相同。
福鼎大白茶,芽葉表面的茶毫分佈數量多,茶氨酸含量豐富,適制白茶。
雲南當地的大葉種,整體更適制普洱茶,不適合製作白茶。
因為白茶的核心品質特徵,要求鮮香醇爽。
新國標5.2.1裡,對白毫銀針的感官品質作出了細緻要求。
特級白毫銀針的滋味,國標規定,要達到四個字的標準:清、醇、鮮、爽。
一級白毫銀針的滋味,國標規定,要達到三個字:鮮、醇、爽。
這裡大家需要注意,不論是哪個等級的白毫銀針,它的審評標準以及感官標準都有著共同點——鮮爽感。
福鼎當地出產的白毫銀針,在茶樹品種相符,嚴格按照(原產地、原材料、原地加工)標準生產的情況下,茶氨酸含量極高,鮮爽無比。
而云南的月光白,以村姑陳的真實喝茶體驗來看。
除了略有花香外,它的鮮爽表現一點不明顯,根本不能和真正的白茶相比。
可見,雲南當地的大葉種原料,既不適制白茶,也不合白茶標準。
看到最後,相信會有不少朋友疑惑。
那月光白既不屬於白茶,也不屬於普洱,那它該怎麼歸類?
答案是四不像,沒法分類。
從月光白的誕生看,它就是不遵守白茶國標,以及普洱茶國標的產物。
好比一頭騾子,給它掛馬或者驢的戶口,都不適合嘛。
《3》
問題二:貢眉和壽眉究竟有什麼區別?
原本上,在新國標沒有實施前。
壽眉當中品質較高的茶,可以分為貢眉。
畢竟按舊國標的規定,白牡丹之後一個品級,是貢眉。
相對普通的壽眉,貢眉的芽頭更飽滿一些,白毫更多些,葉片略小些,茶梗沒那麼粗。
不過,在新國標正式實施後,貢眉和壽眉分別有了準確的定義。
3.3
貢眉 Gongmei
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料,經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
3.4
壽眉Shoumei
以大白茶、水仙茶或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
從術語定義上,貢眉和壽眉的區分,主要在於茶樹品種的不同。
只有群體種茶樹上採下來的白茶,才稱作貢眉。
而壽眉的茶樹限定範圍有三種,比貢眉更廣。
群體品種茶樹,通常是沒有經過改良的地方品種。
以及經過有性繁殖沒有分離的品種,是由種子繁殖的比較古老的當地品種。
譬如,福鼎當地人口中所稱的菜茶、小白茶等。
菜茶,屬於茶樹們有性繁殖產生的後代,性狀不穩定,產量有限。
在太姥山上的時候,見到過好幾回野生的菜茶。
同一時期內,當山上大面積採摘白牡丹茶青原料時。
那棵茶園旁的菜茶,芽頭與嫩葉,依舊是嬌小的狀態。
當地的茶農說,那棵菜茶的芽頭長不大,做不成牡丹和銀針,只能留著採壽眉。
想來,考慮到群體種茶樹的特殊性。
將其單獨歸類為貢眉、以及少部分的壽眉,很有現實必要。
然而,因為群體品種茶樹的不穩定性,以及不高產。
縱觀當前的白茶市場,以菜茶為原料的貢眉,十分小眾。
所以,現在常見的白茶品類,是白毫銀針、白牡丹、壽眉這三類。
新國標實行後,相比壽眉,貢眉不再是市場的主流。
《4》
問題三:茉莉白茶、玫瑰白茶,是不是白茶?
當然不是。
新國標裡,對白茶的基礎品質,提出了具體要求。
5.1基本要求
具有正常的色、香、味,不含有非茶類物質和添加劑,無異味,無異嗅,無劣變。
條文裡的內容規定,寫得十分清楚。
白茶產品的內部,不能具有非茶物質和添加劑。
而茉莉,玫瑰,以及陳皮等,都屬於“非茶物質”的範圍內。
茉莉白茶,並非白茶。
陳皮老白茶,同樣不是白茶。
按照茶葉的分類規定,茉莉花茶、玫瑰花茶等,屬於再加工茶,花茶之列。
指的是以茶葉為原料,經整型、加天然香花窨制、乾燥等加工工藝製成的產品。
而至於陳皮茶、牛蒡茶、紅棗茶等,它們不屬於天然香花,自然無法歸類為花茶。
它們的具體分類,同樣還沒有具體界定。
不過可以肯定的一點是,品質好的白茶,養分物質和芳香物質積累充足。
高山白茶的花香,根本不需要香花窨制,同樣香得分外馥郁。
新茶時期的白牡丹,甚至還有“白茶花仙”的美稱,茶香如蘭似桂,爭芳鬥豔,有類似梔子、茉莉、含笑、晚香玉、夜來香、百合等清香,茶香實力強大。
而至於陳化得當的高山壽眉餅,棗香濃郁,藥香悠揚,聞起來特別安神。
煮一壺帶棗香的老壽眉餅,滿屋子能夠瀰漫安神、通竅的茶香。
煮品質出色的好茶,如果額外添加紅棗、陳皮、甘草等進入煮,根本就是畫蛇添足,影響了本身的滋味!
喝茶,清飲為佳。
比起茉莉白茶、陳皮老白茶等。
選擇單純的白茶產品,更能領略白茶的鮮香醇爽風味。
《5》
問題四:白茶究竟是不是隻是一種工藝?
不是,這是世人對白茶的最大誤解。
認為隨隨便便的一種茶,只要按照白茶的工藝加工,萎凋+乾燥,就能得出白茶成品。
其實不對。
縱觀整個行業範圍,絕大部分的名優好茶,都屬於地理保護產品。
龍井茶,以傳統的獅峰龍井為佳。
金駿眉,限定在以桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區565平方千米內的高山茶樹單芽為原料。
牛欄坑肉桂,是資源有限產品。所有的武夷肉桂中,只有產於“牛欄坑”的肉桂原料,才擁有“牛肉”資格。
福鼎白茶,要求原產地、原材料、原地加工。
從地理保護屬性看,並不是隨隨便便的哪處地方,都能生產高品質的白茶。
古語有云,橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳。
不同的水土環境下,生產出來的茶葉品質,大不相同!
再加上,從GB/T 30766-2014 茶葉分類的國家標準看。
白茶的準確定義,表述如下:
2.12
白茶white tea
以特定茶樹品種的鮮葉為原料,經萎凋、乾燥等生產工藝製成的產品。
可見,從國標的定義看。
白茶的術語要求,一方面規定了特定樹種,白雞冠白茶、梅佔白茶等不屬於白茶。
另一方面,也規定特定工藝。
唯有萎凋、乾燥等加工工藝下的茶,才是白茶。
增加揉捻工序的新工藝白茶,不屬於白茶!
《6》
新版白茶國標的出臺與實施,為的是規範市場。
明確了白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉的身份與定義。
按照樹種的區別,芽頭彎曲的雲南月光白,根本不屬於白毫銀針。
而貢眉和壽眉的區分,也有了嚴格的樹種要求。
按新國標裡對白茶國標的感官品質要求,鮮、爽等字眼頻頻出現。
喝白茶,唯有鮮爽度要求足夠高,才是好茶。
那些喝起來,半點不夠鮮香,也沒有醇爽滋味的茶,夠不上好茶的指標!
沒有規矩,不成方圓。
作為白茶行業內的相關從業者,自然得遵守最新國標規定。
在規定的框架內產茶、售茶,才不會違規。
順勢而為,方成大者。
箇中道理,希望茶圈內的部分人,能夠及早明白!
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