《1》
早晨起來，天氣好像更暖了，空氣裡流動著春天的氣息。
窗臺前的綠植們，紛紛有了精神，開始生長。
常青藤的蔓條，末端又添了不少嫩綠。
花草植物們的嫩莖，初生的時候，往往極為柔嫩。
脆生生的，彷彿輕輕一掐，就要迸出綠意來。
不過隨著越生長，越成熟，生命的柔韌之勁愈加勃發。
白茶的陳化經歷，與之相似。
從新白茶，到老白茶，茶性逐漸的變得越加沉穩。
斂了鋒芒，個性不再張揚。
歷經歲月的打磨後，老茶的風味，茶香沉鬱，茶味醇厚，醇美極了。
因為成熟，所以溫和。
故而，在煮茶喝茶的選擇上，老白茶要遠比新茶更適宜。
那麼如果是三至七年的白毫銀針，是沖泡好喝，還是煮著喝好喝呢？
《2》
三年，是老白茶的最低門檻。
當一款白茶，陳化時間不低於三年時，即可歸入為老白茶。
陳化時間三到七年的白毫銀針，自然屬於老白茶，老銀針的行列。
而在老白茶的市場裡，老壽眉多見，老牡丹難得，老銀針少見。
皆因為，白毫銀針的產量，實在是太低了。
每年的春茶季時，屬於白毫銀針的採摘期，實在太短暫。
像是去年2019年，太姥山上的頭採米針，在3月15-16號開始採了。
等過了十日，到了3月16號，山上就已經迎來特級白牡丹（牡丹王）的採摘了。
牡丹王最初開採的那些天，與白毫銀針的後期針，交替進行。
不久後，白毫銀針的採摘，就徹底落下了帷幕。
一年中專屬於白毫銀針的日子，總是太短。
韶華易逝，春光易老。稍不留神，就過去了。
另外，除了採摘期短，採摘難度大，標準嚴格，同樣是白毫銀針產量少的原因。
福鼎當地的銀針，有“十不採”的要求。
“雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。”
白茶裡面，白毫銀針本身的產量就最為稀少，最為難得。
而要將白毫銀針順利的存成老白茶，同樣難度很大。
畢竟，唯有品質足夠出色的銀針，儲存陳化價值更高。
如果是品質普通的，甚至是粗製濫造，芽頭內部根本沒有烘乾的銀針。
那麼，這部分含水量不達標的銀針，哪怕再用心儲存，也難免會發生受潮變質的情況。
本身出產量少+儲存難度大，在白茶的行情裡，老銀針向來稀缺難求。
故而，得到一款陳了三年至七年的白毫銀針，很不容易。
在泡茶喝茶的時候，其中的每一分茶味，更是要珍惜！
《3》
提到喝茶的方式選擇。好茶最好的利用方法，當然是用蓋碗沖泡。
陳了三至七年的白毫銀針，泡茶的首選是白瓷蓋碗。
挑選合適泡茶的蓋碗，並不複雜。
器型標準，用得趁手，是最為重要的原因。
標準容量的100-110ml的白瓷蓋碗，沖泡老銀針，能夠完美的釋放個中風采。
蓋碗，上有蓋，中有碗，下有託。
這樣三合一的組合下，更有利於泡茶過程的施展。
蓋碗的杯蓋，如蒙古包一般，略微呈現穹頂狀。
這樣的構造，能夠方便在泡茶時，揭蓋嗅聞茶香。
而杯蓋開口可以自由活動的蓋碗，不僅便於內外的徹底清洗。
還能夠很簡單的調整蓋碗的出湯開口，使用蓋碗泡茶時，順著杯蓋的開口，湯水能夠呈現瀑布狀傾倒。
整個的出湯過程，既能快速，又幹脆利落。
可以說，蓋碗，是茶桌上必備的一個泡茶神器。
而提及蓋碗的材質選擇，無疑是白瓷為佳。
經過高溫燒製的瓷，再經過上釉後，質地光潔細膩，能夠讓老銀針的原汁原味，真實呈現。
而風格素簡的白瓷，能夠完美百搭的契合品茶的審美。
使用白瓷蓋碗沖泡老銀針，蓋碗內部瓷白的背景襯托下，能夠很好的觀察干茶/葉底的顏色和狀態。
最後，更為關鍵的內容是，蓋碗泡茶，在逐次的注水沖泡下，老銀針的風味層次能夠更好的展現。
泡一款內質豐厚，陳化得當的老銀針，從第一衝，泡到第十衝。
每一道的茶湯裡，香氣和滋味的變化，都有著不同。
可以說，蓋碗泡茶的好處，實在很多。
使用白瓷蓋碗沖泡老銀針，能讓人領略一款好茶的全方面韻致！
《4》
一款陳了三至七年的白毫銀針，該怎麼用蓋碗沖泡？
基本的方法，大致和平常的沖泡相同。
第一步，準備茶具。
準備100-110ml的白瓷蓋碗，公道杯，品茗杯若干。
第二步，備茶。
打開存茶包裝，取出老銀針。
取出幹茶時，建議多嗅聞茶香。
正常陳化的老銀針，茶香是乾燥舒爽的，帶有稻穀香和藥香。
而一旦在幹茶上，聞到了發悶的巧克力味，或者其它怪味，說明有存壞的痕跡。
取茶後，用克秤稱茶5克，放在茶則上備用。
緊接著，及時將存茶包裝原樣方法密封后，開始泡茶。
第三步，將純淨水燒沸，環壁注水沸水沖泡。
泡好茶，要用好水，自來水絕對不行。
而簡單純粹的純淨水，市面上可以方便購入，是泡茶用水不出錯的選擇。
將水燒沸後，將茶具們逐一燙洗後，投入幹茶。
嗅聞幹茶香後，環壁注入沸水沖泡，將老銀針的芽頭們，均勻的浸潤。
緊接著，快速的合蓋出湯，將茶湯傾倒入公道杯內。
來源可靠，品質出色的白毫銀針老茶，沒有洗茶的必要。
更何況，第一沖泡出來的茶湯，是好茶的養分精華所在，茶氨酸含量豐富。
所以，將其倒掉不喝，用於洗茶，實在浪費。
……
第一沖茶湯品嚐完畢後，再次注入沸水沖泡。
隨後的沖泡，大致和上述相同。
泡好茶，要用沸水沖泡。
等到沖泡後幾沖茶湯，燒水壺內的水溫自然下降時，需要重新將水燒沸後，再注水沖泡。
茶味物質豐沛的老銀針，泡茶出湯的速度要快，注水到出湯的過程，儘量在7-8秒內結束。
實力強大的好茶，經得起快出水的考驗。
按這樣的沖泡方式，三至七年的老銀針，泡出來的茶湯質感極醇極糯。
倒入小杯中的茶湯，如同小米湯那樣，稠滑細膩，飽滿程度極高。
小口細啜慢嘗，能夠感受到湯水裡豐富的茶味，以及茶湯沉甸甸的醇厚質感。
啜飲茶湯時，還能夠喝到屬於白毫銀針的毫香氣韻。
時過經年後，老銀針的毫香更多的以稻穀香的形態示人，厚實甘香。
《5》
經過三到七年歲月沉澱的白毫銀針，適合煮茶。
不過，比起蓋碗沖泡，煮茶是第二選項。
得來不易，茶味醇厚的老銀針，如果用於煮茶，按個人的喝茶習慣，不會直接煮幹茶。
因為珍貴難得的老銀針，直接煮幹茶，有點奢侈和浪費。
再加上，煮茶喝，只需少量的幹茶，就能煮出大半壺的水。
論及茶湯的醇厚質感，煮出來的茶湯自然不及蓋碗沖泡精細。
並且，直接煮茶喝，老銀針的香氣滋味層次變化，不能逐衝的感受茶味變化。
如果要打比喻。煮茶喝，好比是大鍋飯。
而蓋碗沖泡，則是小鍋小灶。
大鍋煮出來的飯菜，自然不比小廚房做出來的香。
同理，直接煮一壺老銀針，味道不如蓋碗沖泡的滋味豐富。
故而， 茶友們如果考慮將老銀針用於煮茶。
那麼有一個居中的選項，那便是煮葉底。
預先將老銀針的茶味，用上蓋碗沖泡好幾道，等到茶湯滋味喝到盡興時。
便可以拿出茶壺煮茶，煮泡開過五、六沖以上的葉底，可以直接冷水煮。
投入5克泡開的葉底，添入冷水，加熱。
等到壺內的溫度不斷上升，餘留在葉底內部的茶味，不斷的釋放。
在稍稍沸煮過後，煮至淺赤金色，或者更深一號的色系出現時，一壺茶就煮好了。
《6》
芽頭粗壯，沒有葉片的白毫銀針，本身的茶湯顏色就不濃重。
故而，煮茶的時候，不建議像煮中藥那樣，反覆熬煮。
煮上一會兒，煮至有清淺的湯色後，茶湯的清甜順滑滋味，已然足夠充裕！
同樣的茶，同樣的老銀針，泡出來的滋味和煮出來的風味，差別很大。
品質到位的白毫銀針，不論是新茶，抑或是老茶。
它的陳化年份，是陳化了三年，或者是沉澱了七年。
在正確的喝茶方法下，不論是沖泡，或者煮茶，風味都能讓人印象深刻。
箇中滋味體驗，還有待茶友們親身體驗，感受更深刻。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
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