丨首發於今日頭條：百匠茶學院
生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。
今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
一紙探盡夏蟬冬雪，從春花初霽到薄日甫上，靜思觀遠；一杯暖茶品盡人生浮沉，或苦澀而回甘，或清爽而厚重，滋養身心。
三毛曾言：讀書多了，容顏自然改變；我言：喝茶多了，靈魂自然通透。
李清照《〈金石錄〉後序》：“餘性偶強記，每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書、某卷、第幾頁、第幾行，以中否，角勝負，為飲茶先後。中，既舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。甘心老是鄉矣！”
李清照夫婦，手握一卷詩書，備上一壺清茶，“賭書”飲茶增添生活情趣，成為千古佳話。茶，那一抹甘醇，洗盡古今人不倦！
愛喝茶，會泡茶，餘生皆是歡喜。隨著天氣愈發的寒涼，大家對喝茶的需求也是愈發得大，故而有不少新茶友愛上了四季皆宜的“養生茶”福鼎白茶。
這幾日也私信我不少，有關於如何沖泡福鼎白茶的問題。如福鼎白茶几大品類的沖泡方法是否不一樣？為何同一款茶在茶葉店喝的和帶回來自己泡的滋味竟有天壤之別，問題出現在哪？今天我們來分析分析！
關於福鼎白茶的沖泡注意事項，可分為三個層面：
一、銀針、牡丹、壽眉品類不同，泡法不同；
二、不同的沖泡茶具適用於不同的茶品；
三、福鼎白茶不同的年份，泡法也不盡相同。
福鼎白茶品類不同，泡法也不同
白毫銀針的沖泡注意事項
白毫銀針以芽頭為主，形狀似針，芽面上滿披白毫，色白如銀，是福鼎白茶中品級較高的茶類。由於其茶芽較為柔嫩嬌弱，因此在沖泡時，要注意水溫不宜過高，會破壞銀針的細胞壁結構，同時，水溫也不宜太低，否則泡不出其滋味。
在沖泡的過程中，要以環壁注水的方式，讓熱水從杯底慢慢浸潤銀針，使其營養物質均勻的溶解於茶湯當中，沖泡時切忌直接將開水衝淋在銀針上，以免使芽頭上的毫毛過度脫落，影響其滋味及香氣，更會影響到它的耐泡性。
另外，在沖泡白毫銀針時，還有一個秘訣，每次公道杯分湯飲用時，可留部分茶湯，這樣在續上新茶湯時，還可以延續原來的茶韻，但也有茶友喜歡嘗試每一泡的不同滋味，如何選擇看茶友們的個人所好。
白牡丹的沖泡注意事項
白牡丹一芽一兩葉，毫心明顯且皎潔，旗槍兼具，芽毫細嫩，葉片較窄瘦，香氣多元，內含物質充足。
快出水是沖泡牡丹的主旋律（快出水，是指沸水注入後，大概5~7秒出湯），若是茶葉與沸水接觸時間過長，茶中內質則會過度析出，味道過重而產生苦澀感，還會影響到其耐泡性，另外沖泡時，水溫不可過低，低則茶味難出。
壽眉（貢眉）的沖泡注意事項
選口糧茶，壽眉首當其衝，其是春茶季中產量最高的茶，更是在秋茶季中獨佔鰲頭，撐起白茶產量的半壁江山，壽眉主要以一芽三、四葉，梗葉粗獷豪放，盡顯古樸之風。
壽眉梗葉粗大，沖泡時水溫要以沸水沖泡，前幾道茶湯快出水，後幾道可適當延長沖泡的時間，感受其細膩、柔和的湯感及醇厚濃郁的滋味。
不同的沖泡茶具適用於不同的白茶品類
玻璃杯沖泡
玻璃杯，不含有機的化學物質，材質既健康又不吸香，不奪味，且具有剔透性，方便體會白茶的品質特色。
由於玻璃杯透明的特性，方便觀察白茶葉片在水中舒展的樣子。故而，玻璃杯更適宜沖泡白毫銀針、白牡丹，外形優美，似水袖一般，靈動婀娜，沖泡後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，白毫銀針如雨後春筍，相互交錯，白牡丹，宛若蓓蕾初放，嬌憨無限。
白瓷蓋碗沖泡
白瓷蓋碗，大小合適，材料適宜，其碗壁含有一層光滑的釉質，不會吸收茶香，爭奪茶味，可讓白茶釋放最為真實的香氣和鮮爽的口感，因此適用於白茶中的所有品類，輕鬆泡遍所有的白茶，涵蓋了白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）等等。
白瓷蓋碗搭配5克白茶，是沖泡福鼎白茶的黃金標配。溫杯潔具後投入5克白茶於蓋碗中，再注入適宜的水溫進行洗茶（白毫銀針通常不洗茶，以免大量毫毛流失），洗茶結束後，進入正式沖泡環節。
由於蓋碗為碗加蓋的組合形式，因此能夠隨心所欲控制出水時間，蓋子開口開的大些便可實現快速出水，沖泡前三道茶，講究快出水，配以白瓷蓋碗，才是真正的快出水。
茶壺煮茶
冬日煮茶，最為愜意不過，該如何煮一壺好喝的福鼎白茶呢？首要的是選擇合適的茶品，其次是要選擇合適的茶壺，最後掌握好煮茶方式。
選茶：煮茶當選老白茶！老白茶，經過長時間的沉澱，茶性由寒性逐漸轉為溫性，內質越發豐厚，藥理性極強。煮上一壺老茶，溫熱潤肺，滋味醇厚飽滿，好不快哉！
選壺：煮茶的茶器選擇尤為豐富，如玻璃煮茶壺、銀壺、紫砂壺、粗陶壺更有蒸汽茶壺等等，如何選擇合適又容易上手的煮茶呢？我建議新手朋友，可選擇玻璃煮茶壺，透明質地極易把控煮茶情況；對於泡茶、煮茶經驗豐富的朋友，可根據自己的喜好選擇合適的茶器。
煮茶方式：準備好2~3克老白茶，帶壺中水沸騰後投茶，茶水再次沸騰後關火，以餘溫加熱半分鐘左右，即可分湯飲用了，第一壺的茶湯最好不要倒乾淨，留一些母湯，這樣煮第二壺茶湯時，茶韻更佳。
福鼎白茶不同的年份，泡法也不盡相同
新白茶
新白茶，指當年茶，當年採摘並製作完成的新茶，未經長時間的陳化，白茶芽葉較為柔嫩，具有毫香、花香、草藥香等香型，香氣清雅高揚，滋味鮮爽甘醇等特點。
現在以白瓷蓋碗為例，講述沖泡新白茶時，應當注意哪些事項。新茶正處於嬌嫩時期，沖泡時講究快出水，配以白瓷蓋碗的大碗口，最好在5秒左右出湯，以保證其鮮爽滋味。
另外值得注意的是，新白茶通常情況下是不需要洗茶的，福鼎白茶工藝至簡，極少人工干預，大部分製作過程都是離地操作的，茶質乾淨，第一泡就能直接喝，如果洗茶，就浪費了它第一泡的口感。
老白茶
老白茶，指在新白茶的基礎上，儲存三年及以上的福鼎白茶。老白茶不似新白茶那般嬌弱，它經過長時間時光的淬鍊，將其原本豐厚的營養物質如：芳香物質、藥效物質等收斂在體內，此時的它就需要較為強烈的能量來激發其體內蘊含的滿滿能量，因此在正式沖泡前需要進行一次洗茶程序。另外，洗茶也能在一定程度上洗去其經年累月沾染的灰塵與雜氣等。
相較於新白茶，老白茶經過上時間陳化，變得耐泡，內含物質不易析出，因此在出湯時間上會前幾道需要稍微長一些，醒茶後的第一道茶湯時間可控制在8秒左右出湯，由於此時茶葉已經經過適當的浸潤，故而在第二泡，出湯時間又需要快一些，控制在5秒左右，接下去幾道出湯時間可適當再延長。
乳水烹茶靜，深潭照影無。
掌握好正確的沖泡方法，才可享受到白茶本身的香氣，和沁入心脾的蜜韻味道，那麼心情也自然悠閒，寧靜致遠。
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