白毫銀針、白牡丹、壽眉,不同白茶之間,泡茶細節有什麼講究?

白茶可分為基礎的三類:白毫銀針、白牡丹、壽眉。雖然都是白茶,但是在沖泡方法上,還是有一些細節點的區別。那白茶裡邊,不同的茶葉之間,泡茶細節有什麼講究呢?


白毫銀針、白牡丹、壽眉,不同白茶之間,泡茶細節有什麼講究?

白毫銀針,芽頭肥壯,特別圓潤。剝開芽頭,品質好的銀針,白毫層可達到5-7層。芽頭是白毫銀針內質物聚集的地方,具備著特別豐富的茶氨酸含量。白毫銀針,滿身披著白毫,色澤銀白髮亮,芽頭旁邊還有一個小葉殼,呈一旗一槍的特徵。真正的福鼎銀針,標準模樣就是一旗一槍,芽頭旁要帶著小葉殼。說回沖泡白毫銀針,其沖泡最佳選擇當然是白瓷蓋碗。投茶量上更是需要精準把握,有茶友覺得白毫銀針有些貴,泡茶時就只抓一點點。但其實為了讓白毫銀針呈現更好的風味,110ml的標準蓋碗搭配5克白茶幹茶才好。沖泡的時候,得要用足夠高溫的沸水沖泡白毫銀針,這樣才能穿透白毫層的守護,讓更好地釋放其滋味物質,呈現出清甜潤滑、層次多變的茶湯。若是用溫水沖泡,則無法更好地釋放其滋味物質。注水時,要用環壁注水的方式均勻浸潤芽頭,這樣白毫才能一層一層完全釋放。注水完成後,要快速倒出茶湯。不少茶友習慣用茶漏過濾茶湯,但是白毫銀針湯水裡有不少的纖細白毫,如果將這些白毫過濾掉,會讓茶湯損耗不少的毫香和養分。

白毫銀針、白牡丹、壽眉,不同白茶之間,泡茶細節有什麼講究?

接著來看白牡丹的沖泡要點。白牡丹,芽頭飽滿細嫩的葉片,抱著芽頭,採摘要求是一芽一葉或二葉。白牡丹最大的特點是茶香突出,沖泡時最需留意的便是確保白牡丹的茶香呈現。燙壺溫杯後,稱出五克的幹茶,放入110ml的蓋碗中。環壁注入沸水,讓幹茶更好的浸潤,讓白牡丹裡面的芳香物質更好展現。出湯速度要快,從注水到出湯,整個過程以控制在7、8秒內為宜。不然,如果出湯速度過慢,茶葉長時間悶在裡面,會讓白牡丹的芳香分子過度揮發,造成茶香受到損耗。只有確保快出水,才能更好地展現白牡丹的風采。

白毫銀針、白牡丹、壽眉,不同白茶之間,泡茶細節有什麼講究?

從外觀上看,採摘時間相對較遲的壽眉,模樣略微粗糙,茶梗粗,葉片大。散茶的形態下,幹茶體積更是蓬鬆。但較長的生長期下,壽眉積累了膠質、可溶性糖等多種養分,更為豐富。沖泡壽眉時,如果隨手一抓,由於壽眉體積蓬鬆,很容易出現誤差。故而沖泡壽眉,最不能少的就是預先稱重。5克的壽眉散茶,在蓋碗內,佔得滿滿當當。另外壽眉茶梗那麼粗長,有茶友就覺得可以把茶梗折下來,扔掉後再衝泡。但壽眉的茶梗裡聚集了不少的營養物質,白白的丟掉,很是浪費。注水時要注意不要把水壺提太高,不然,水花容易濺出來。環壁注入沸水後,壽眉蓬鬆的幹茶,會軟化下來。後續再注水沖泡時,就省心了。白茶壽眉,泡出來的風味,醇和,清爽,別有一番風味!


白毫銀針、白牡丹、壽眉,不同白茶之間,泡茶細節有什麼講究?

白毫銀針、白牡丹、壽眉,不同品種的白茶,有不同的沖泡注意點。掌握好泡茶的細節,才能更好泡出一杯好喝的茶湯!


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