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碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。
六腑睡神去，數朝詩思清。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
品得春茶一口鮮，勝過人間四月天！
春茶上市前夕，喜邀好友品茗新茶白毫銀針。
2020年高山白毫銀針審評：
千萬顆芽頭，凝聚成一股鮮，一口便知毫韻。
原料採自高海拔管陽西昆茶園，精挑粗壯芽頭，白毫滿披，內質充足。蓋碗沖泡，毫香、花香、清甜香緩緩飄散，沁人心脾，茶湯透澈，香韻入水，滋味清甜。入口綿潤而充滿靈氣，持久生津，帶著山野間充沛雅的獨特清香，是鮮美滋味的集大成者。
2020頭採銀針，是大自然盈簡的良善。
頭採銀針，蓄一冬之力，於開春爆發，內部氨基酸含量較高，多酚類物質含量較低，這也造就了它經久耐泡，滋味鮮爽清醇的特質。
好友一邊品茶一邊問道：“都說白毫銀針是春之驕子，果真不錯！這款茶泡了十餘道而滋味不減，果真是白茶中的佼佼者。前陣子，我泡了一道前些年朋友送的白牡丹，泡到七八道，滋味就淡了，沒有銀針這麼耐泡。是我這款茶品質不夠好？和白茶的品級有關？或是我沖泡手法有問題？”
耐泡度，不是檢驗一款茶品質的絕對標準！
中國六大茶類，不同的茶類都有著各自的特點。要判斷一款茶的品質如何，需要綜合幹茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。
例如：幹茶香氣是否純淨馥郁，有沒有夾雜著異味？茶湯滋味是否有活力、鮮爽、醇厚、甜潤？茶湯過喉，是否有回甘生津？進而，還可以觀察干茶外形的勻整度，色澤是否自然，沖泡後的葉底情況等等。
單單看茶的耐泡程度，就去判斷它的品質好與壞，是非常片面的。一款茶的耐泡次數，受喝茶人的主觀程度影響較大。泡茶手法的好壞，也會影響先到一款茶的耐泡程度。
另外，每個人對茶滋味的要求不一，有的茶友只愛喝前幾道風味最佳的茶湯，茶葉沖泡個六七道便會換一款茶。但有的茶友，喝茶則喜歡物盡其用，會珍惜每一泡茶湯的滋味，一款茶能沖泡個十多道，甚至到二十道。
故而，單看耐泡程度，並不能作為一款茶品質檢測的絕對標準！
那麼，在泡茶方法相同的情況下，白茶的耐泡程度與白茶的品級有關嗎？白茶中的白毫銀針、白牡丹、壽眉，哪個更耐泡？是什麼決定了白茶的耐泡程度？
白毫銀針、白牡丹、壽眉，哪個更耐泡？
『耐』基本釋義：受得住；禁得起。
『泡』基本釋義：意為以開水沖泡茶葉的動作。
當茶葉與水相遇，經過一次又一次的沖泡，茶湯滋味風韻猶存，便誕生了這樣一個名詞『耐泡』。
喝茶，不可避免的會談到耐泡度這個問題，彷彿一款茶是否耐泡就等於它的品質高低。實際上，茶的耐泡程度，更多體現的是茶葉的內含物質是否豐富，與茶葉的品級並無絕對關係。
福鼎白茶中有700多種的內含物質，如咖啡鹼、氨基酸、茶多酚、茶多糖等等，這些物質是影響茶葉滋味的主要因素。
氨基酸：鮮；茶多酚：澀；茶多糖：甜；果膠類物質：稠；芳香物質：香；咖啡鹼：爽......這些物質經過沸水沖泡後，便會逐漸析出溶於水中，形成茶湯。
內質豐富的白茶，浸出物比例協調，在沖泡的過程中，滋味物質能夠有條不紊，循序漸進的析出，故而能大大的增加茶葉的耐泡性。
故而，內質豐厚的白茶，才擁有耐泡的資本！
什麼決定了白茶的耐泡程度？
01 產區原料好的白茶
宋代經典八大茶書之一《東溪試茶錄》記載：“茶宜高山之陰而喜日陽之早。”自古以來，我國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。
高山多雲霧，晝夜溫差較大，有助於茶葉滋養養分，高山生態環境好，在這裡生長起來的茶青原料，芽葉肥壯飽滿，內含物質豐富。高山白茶，具有香氣馥郁高揚，茶湯綿軟香甜，回甘度好，更耐泡的特點。
02 採摘時機恰當的白茶
陸羽的《茶經》載：“凡採茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不採，晴有云不採，晴，採之。”白茶的採摘，講究其時適中，採摘時機不同，製作出的茶湯滋味以及耐泡程度都會有所不同。
譬如今年剛出的新茶白毫銀針，有不少茶友私信說我家的茶上市得太晚，別人家的茶早半個月就已經上市了。今年的銀針上市的晚，有部分原因是今年的茶青長的比較晚，加上銀針的製作工藝確實更復雜、耗時。還有一個原因是，
我們家的茶對原料品質的把控十分嚴格，銀針只有養足月，芽頭肥壯程度達標，才會被採摘下來，進行製作。
有部分茶商，追求速度，將那些養分發育未全的銀針採摘下來製作，得到的成品，內含物質貧乏，滋味物質不足，論耐泡程度以及茶湯醇厚程度都遠遠不及正常時機採摘下來的白毫銀針。
白毫銀針的採摘通常分為三個階段：
頭採銀針：開春頭採，第一批茶青原料，內含物質充足。
中期銀針：頭採銀針結束後的第二批茶，屬於銀針的盛年時期。
尾期銀針：春季的最後一批銀針，屬於白毫銀針與白牡丹王的銜接階段，此時的銀針芽頭會略微瘦長，內含物質也不足前者，耐泡程度亦然。
03 製茶工藝出色的白茶
好的製茶工藝，能讓一款茶更具品質與價值。
白茶的茶青原料，採摘下來後，要及時攤晾，並且需要薄攤薄晾。在適合的日光溫度下自然萎凋，緩慢走水。在萎凋的過程中，白茶內部的活動性，活性增加，使得白茶當中的絕大多數的營養物質得以完整保留。
萎凋環節結束後，便可進入乾燥環節，這個工序主要是為了將白茶幹度控制在可儲存的範圍內，白茶國標規定：福鼎白茶的含水量需≤8.5%。在福鼎，經驗老道的製茶師傅，通常會將白茶的幹度控制在7%以內，甚至更低，以此來保證白茶在後期存放的安全性。
出色的製茶工藝，會著重注意白茶細胞的完整性，使得成品在沖泡時，內含物質浸出相對更慢，更持久。
04 儲存得當的白茶
白茶，經過長期的儲存，豐富的內質會產生明顯的轉化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫，更適合廣泛人群品飲。但是，若在儲存的過程中，茶葉發生受潮，串味等問題，茶的整體品質則會下降，甚至變質。沖泡起來的茶湯滋味寡淡，入口便是一股水味，更不要覬覦它的耐泡性了。
白茶的耐泡性，與它內含物質是否豐厚有直接的關係，與白茶的品級高低沒有絕對性聯繫。故而，白茶中的白毫銀針、白牡丹、壽眉，三者並不存在何者更耐泡的說法！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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