丨首發於今日頭條：百匠茶學院
吐絲心抽須，鋸齒葉剪稜。
白茶亦數品，玉磬尤精明。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
白茶，沾晨曦之初露，襲山間之清風。
初飲，甜得層次豐富，香氣馥郁飽滿；
再飲，唯覺腋下習習清風生，沁人心脾~
春雨滋潤，春茶萌動。愛茶之人的喜好，左右不過是尋茶、買茶、喝茶、藏茶。春天，是白茶最好的時節，也是茶客們存茶囤茶的最佳時機。
白茶，作為一款低調的茶類，看似平淡無奇，實則奧妙無窮。它具有獨特的製茶工藝，茶青採摘下來後，經過均勻薄攤、自然萎凋、文火乾燥而成，整個過程人工干預少，乾淨純粹，自然天成。
福鼎白茶的製作工藝，一向最有歧義。常有對白茶瞭解不深的茶客評價道：“製作白茶有什麼難的？天氣好的時候拖出去曬曬一下就能喝了！”不可否認，相較於中國其他幾大茶類，白茶的製作工藝確實會簡單一些，但這並不代表白茶的工藝只是簡單曬曬即可的。
春白茶總的來說可分為三大品類，即白毫銀針，白牡丹，春壽眉。三者的品級不同，製作工藝也不盡相同。四月暮春，白毫銀針、白牡丹、春壽眉都陸陸續續上市，那麼，該如何挑選到優質的春白茶呢？今天我們從三者的製作工藝入手，去尋找白茶的品質秘密！
春茶白毫銀針的製作工藝
白毫銀針，是最早感受到春意而萌發的茶，是白茶中屬最高級的第一品類。被譽為茶中“美女”的白毫銀針，由單芽帶一小片“小魚葉”製作而成，形似一杆束有紅纓的長槍，挺直且肥壯勻整，幹茶色白如銀，身披一層厚密蓬鬆的絨毛，好似灑上了一層雪白的糖霜。
白毫銀針的茶湯鮮爽度高，毫香馥郁迷人，與其周身豐富的茶毫有著密切的關係，在製作白毫銀針的過程中，若是沒有用盡細心與耐心，這些柔嫩的茶毫難免會脫落而影響口感。
通常春茶季，有經驗且有製茶條件（曬場）的製茶師傅，都會選擇“日光萎凋”工藝來製作白毫銀針，這是因為春季，太陽光溫暖適中，日光萎凋又能使得茶毫得以最大程度地保留。在暖陽的烘焙下，茶中多種柔和的氨基酸氣息與清鬱的花香相混合，能為銀針帶來一種獨特的充滿陽光氣息的“毫香”，如雨後草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。
提起白茶的製作工藝，但凡有經驗的製茶師，必然都會站在同一陣線感慨：銀針製作工藝最難，尤其是它的幹度，每個十多年製茶經驗的積累都很難精準把握！
白毫銀針的外形看似簡單，但其內部結構複雜如筍狀，一層包裹著一層，足足有六、七層，每一層都是覆蓋著濃密的絨毛，它的封閉性還很強，使得芽頭不會那麼輕易的烘乾、乾透。在白毫銀針烘乾的過程中，需要將其六、七層的“筍殼”逐一擊破，從最外層開始，慢慢向內部延伸，直到每一層都烘乾、烘透。
製作白毫銀針可不是簡單烘烘就好，其中需要花費的時間、技術、耐心是不可估量的。對於技術不到純熟的製茶師傅來說，白毫銀針斷然是不敢輕易大量製作的，要麼烘不透，要麼烘焦了，都是成本。唯有把這製茶工藝吃的透透的老師傅，才能將這銀針一層又一層，烘的乾爽又利落。
由此可見，大家在選購白毫銀針的時候，需要著重注意它的幹度是否達標。幹度不達標的銀針，容易在後期儲存的過程中產生異味，或是受潮發黴，從而影響茶品品質。
福鼎白茶國標規定：白茶含水量需要≤8.5%。在福鼎當地，製茶師傅通常會將幹茶的含水量控制在7%以下，甚至更低，以保證茶品長期保存的安全性。
春茶白牡丹的製作工藝
春茶白牡丹的採摘，較白毫銀針晚些，比春壽眉要早些，通常是在清明節氣前後一段時間。白牡丹，兩葉抱一芽，細窄的葉面下，藏著細短豐富的白毫，頗似花朵，它的毫心肥壯，葉片嬌嫩，茶梗細小，幹茶中帶有豐富而有層次的花香，滋味甘厚清甜。
萎凋工藝的恰當把握是製作好白牡丹的關鍵。只有萎凋到位了，白牡丹芽葉中的芳香物質才能得到完整的保留下來。在新茶時期，好的白牡丹，其香氣無限接近於鮮花。萎凋工藝不當的白牡丹的香氣則會大打折扣，如萎凋不及時，白牡丹中的芳香物質會消耗；若是萎凋過度，長時間放在烈日下暴曬，茶中的香氣物質也是會大大減少、消解。這樣的白牡丹即使是製成成品，也失去了原有的風韻滋味。
相較於白毫銀針而言，白牡丹的芽頭層次結構較簡單，沒有那麼多層，故而製作起來不是銀針那麼考究，但也絕不可掉以輕心。正是由於牡丹既有芽頭又有葉片的結構，使其在烘乾的過程中需要格外注意，既要保證芽頭層層乾透，又要保證瘦窄的葉片以及短小的茶梗不會焦掉。沒有一次又一次的經驗累積，也很難真正把握住白牡丹的製作技巧的。
大家在選購白牡丹的時候，要著重注意觀察它的外觀色澤。新茶牡丹若是芽色白度欠佳，葉色暗綠，則是萎凋不足；若是芽頭白而葉片黑黃，則可能是烘過頭了。一款工藝合格，品質優秀的白牡丹，整體的色澤應當符合“一青二白”特徵，葉背及芽頭為白色，葉片為綠色。
春茶壽眉的製作工藝
今年的春壽眉，目前還處於製作當中。與白毫銀針、白牡丹相比，春壽眉的製作難度最大的是來自天氣因素。春壽眉，帶有春茶中獨特的滋味，清新而又冷冽，喝起來有靈動的草木香和清芬的鮮花香，湯水清盈、空靈、晶瑩，口感上具有掠奪性與攻擊性，能一舉擊中你的味蕾。
春壽眉的加工要領，是保持住它的花香和綠意。但是，在春壽眉的製作時節，已經是春末夏初，氣溫越來越高，曬茶的難度也越來越高，一個不注意就容易曬傷茶青葉片，導致茶葉變紅，變黑！這也就更考驗製茶師傅們對茶青攤晾薄厚程度，攤晾時間的把控。慢工出細活，製作工藝好的壽眉，通常在自然萎凋到含水量在12%-15%範圍內，才會收起來再拿去烘乾。
大家在選購春壽眉的時候，要懂得查看其外觀的顏色。春壽眉新茶，有著深淺不一的綠色，墨綠色打底，間或嫩綠色，淺綠色等，當屬春茶中最綠的茶。嗅聞會有一股清幽的花香與草藥香，帶著盎然生機，別有一番滋味，極為撩人~
福鼎白茶魅力在於製作工藝的自然，好的製作工藝才能沉澱出好的茶香和滋味~
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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