目前，屬於白茶的市場正在興起，越來越多的人開始嘗試並喜歡上白茶。然而不瞭解白茶的小白總是很容易被茶葉市場眾多的選擇和商家的花言巧語所迷惑，上交一筆數字或大或小的‘學費’。
那麼今天的選茶小課堂，就來和大家一起分享一些挑選白茶中的極品——白毫銀針的小攻略吧~
白毫銀針因產地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個品目。也就是大家所熟悉的福鼎白茶與政和白茶。
“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫。色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最。產者性寒涼，功同犀角。為麻疹聖藥，遠銷國外，價同金鋝。” —— 清·周亮工《閩小記》
“永嘉縣東三百里有白茶山。” —— 唐·陸羽 《茶經》
“一年茶，三年藥，七年寶。”
從外形上
優：“毫芽肥壯，挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。”這四個詞足以概括白毫銀針外形特徵。
劣：芽頭瘦小，有長梗，多餘葉。
從茶湯上
優：湯色呈淺杏黃色，清澈瑩亮。豐富的絨毛溶入水中，透過光線可觀賞到鱗光閃閃。
劣：湯色渾濁，茸毫較少。
從口感上
優：香氣清新，毫香顯著；入口回甘明顯，滋味清甜。簡單來說可濃縮成四個字“毫香蜜韻”。
劣：口感單一沒有層次，寡淡如水；湯感薄弱，沒有稠度。
筆記
1、如何沖泡白毫銀針？
Q：白毫銀針外形優美，具有觀賞價值，所以在選擇器皿的時候可選擇玻璃杯或者選用常見的蓋碗來進行沖泡。水溫控制在95~100度之間，可激發出白毫銀針的香氣和藥性。注水輕緩，才能夠更好的體現茶湯的韻味，更好的呈現出湯感的潤度、滑度和細膩度。
2、白毫銀針應該怎樣儲存？
Q:白毫銀針由於製作工藝簡單，並未過多的破壞茶葉本身的內含物質，所以白茶的轉化更多偏向於自然陳化，因此只有在
密封、避光、乾燥、常溫及無異味的地方才能長期儲存。3、白毫銀針為什麼那麼貴？
Q：白毫銀針是由純芽頭製成，只能人工手採。想要製成一斤白毫銀針，大約需要三萬顆芽頭，也就是說要人工手採三萬次。俗話說‘最簡單也是最不簡單。’，白茶的製作工藝雖然只有萎凋和乾燥兩個步驟，但是對工藝的要求非常高，可謂是‘靠老天爺賞飯吃。’。其次，白毫銀針作為茶樹的第一波嫩芽，經過一個冬天的物質迴流和保養，營養物質非常豐富。像是茶葉中的黃酮、多酚類、維生素、兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸及多種礦物質含量，都比其他茶葉含量豐富好幾倍，特別是氨基酸含量多，使得白毫銀針的 口感格外鮮爽。
4、白毫銀針與雲南白毫、凌雲白毫的區別。
Q：白毫銀針是白茶中的品類，原產地是福建。而云南白毫和凌雲白毫則是綠茶，前者原產地在雲南，後者原產地在廣西。
5、為什麼白毫銀針很少有壓餅呢？
Q：首先，白毫銀針本身外形優美，極具觀賞價值，壓餅後再取茶容易造成斷碎和表層茸毫脫落，破壞了它的觀賞價值和營養價值；其次，由於白毫銀針內涵物質豐富，導致了它的轉化速度本身緩慢，而壓餅的過程中又
破壞了它本身的轉化速度，所以不利於它的陳化。END
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