文 | 白妹子
01
雖然這幾天，家家戶戶都在忙著殺雞殺鴨，做白果，清掃屋子，準備年貨。
但是，大家還是會忙裡偷閒，沖泡上一杯白茶。
有的是一個人獨自享用，有的是和家人一起品味，而有的就是為了招待客人。
說實在的，前面二者都還好。
即使沖泡不好，也是自家人知道。
但是，如果在招待客人時，沖泡不到位，導致呈現在杯中的湯水不盡人意。
那這多多少少都是有些說不過去的。
其一，人家會覺得你的招待不周。
其二，人家可能會想，連最基礎的蓋碗都沖泡不好，還怎麼喝白茶，這不是扮豬吃老虎嗎？
是啊，沖泡技巧，是一杯香清甘活的茶湯，最後的試卷。
如果沖泡做不好，這份答卷的最終成績就是不合格的。
但是，有些茶友，過分依賴白茶的品質。
他們認為，只要白茶的內質足夠豐厚，就一定能喝上一杯好茶。
然而，這個觀點是錯誤的。
即使是品質再好的白茶，沒有好的沖泡技巧，也無法讓茶湯的滋味，盡善盡美。
就拿小藍來說，雖然她會沖泡白茶。
而且每次和小白一起泡茶的時候，也是沖泡好茶。
但是，因為沖泡手法不熟練，沖泡技藝不到位，沖泡細節沒注意。
結果經常沖泡出來的茶湯，都沒有將白茶最好的滋味呈現出來。
有時候，小白還是挺為這些白茶感到可惜的。
都是好茶啊！
小藍也是感覺到非常無奈。
但是，她還是會一遍又一遍的練習沖泡，努力把握好需要注意的細節。
而如果是想要在過年的時候，沖泡上一杯白茶，好好招待客人的茶友。
更是要將沖泡做好，即使是天天沖泡，也要注意這四個細節。
02
沖泡細節第一點，水溫。
沖泡白茶，水溫到底要多高？
這個問題總是在部分茶友的心中盤旋不定。
買白茶時，有些茶掌櫃總是說，應該要用80℃的溫水沖泡比較好。
如果水溫太高，會把白茶的嫩芽嫩葉都燙壞的。
而茶友們看著自己買回來如此昂貴的白茶，也是不忍用沸水來沖泡它們。
於是，便聽從了茶掌櫃的建議，用溫水沖泡。
但是，這些茶友見到別人都是用100℃的沸水，沖泡白茶。
心裡又疑惑，沖泡白茶最適合的水溫，應該是多少。
茶掌櫃是茶圈中的內行人，可大家也喝了好幾年的白茶。
他們之間，究竟哪個是正確的？
對於這一點，小白告訴大家答案，用100℃的沸水，才是沖泡白茶時，最合適的溫度。
至於沸水燙傷嫩芽嫩葉這一說法，是掩耳盜鈴的說法。
品質好，內質物豐富的白茶，是不怕沸水的衝擊的。
反而，只有用沸水沖泡茶湯，才能釋放出好茶的真正滋味。
一款品質好的白茶，它在生長的過程中，已經積累下了不少的內質。
這些物質有高沸點，中沸點，低沸點。
溫水沖泡，只能將低沸點，還有一些中沸點的物質析出。
但是高沸點的物質，卻一直藏匿於白茶之中，無法現身。
所以，想要讓所有物質全部浸出在茶湯之中，就要用沸水沖泡白茶。
至於有些茶掌櫃為什麼要說，白茶適合用80℃的溫水沖泡。
可能就是因為，他們賣的白茶，內質不足吧。
03
沖泡細節第二點，投茶量。
沖泡白茶這麼久，為什麼總是會有茶友抱怨，自己的白茶，有時候喝起來有濃，有時候喝起來淡。
可喝來喝去，總是喝不出來，別人沖泡出來的茶湯滋味。
後來經過了解，這些茶友沖泡白茶時，在投茶量上，都是隨著自己的心情投的。
每次也不知道要具體投多少克的茶，只是隨便抓一把，就放到蓋碗之中。
只要將蓋碗填充滿了，就可以了。
但是，白茶種類那麼多，不同的白茶，形態，蓬鬆程度都是不一樣的。
就比如白毫銀針和壽眉，同樣的克數，銀針可能只佔據了蓋碗的一半。
而壽眉在蓋碗之中，可能都裝不下了。
所以，在沖泡時的投茶上，可不能隨意！
一般來說，白茶最適宜的投茶量，是5克。
搭配100-110毫升的沸水，才能沖泡出滋味最適宜的茶湯。
如果像有些茶友隨意抓一把幹茶，就用沸水沖泡。
那喝入口中的茶湯，自然是有時濃，有時淡，總是喝不到滋味正正好的茶湯。
而如何將白茶的克數控制在5克，還是需要茶友們準備一個家用克秤。
單憑我們自己的感知，是很難將5克的投茶量把握好的。
還是需要克秤的輔助，才能沖泡出一杯清新回甘的白茶。
04
沖泡細節第三點，注水方式。
即使前面兩點的準備工作都做好了，在注水上，也不能掉以輕心。
不少對蓋碗沖泡還不熟練的茶友，在注水上，都喜歡用定點注水的方式。
不是說這個方式不適合沖泡白茶，只是在前面兩三衝，特別是第一衝，不適合。
因為定點注水，它在沖泡時，只是向蓋碗中的一個點注水。
在第一衝注水的過程中，只有沖泡到的那一部分的幹茶，被沸水浸潤了。
而還有部分的白茶，就還是處於乾乾的狀態。
如此一來，5克白茶的就得不到完全的浸潤。
這就導致還有一些白茶的內質物無法析出，茶湯的滋味也就釋放不出。
為了讓蓋碗中所有的白茶，都能被沸水浸潤。
茶友們應該用環壁注水的方式，沖泡白茶。
將沸水像畫圈圈一樣，一圈一圈注入蓋碗之中。
在這個過程中，蓋碗中的所有白茶便能能均沾雨露。
白茶的內質物也會一一浸出在茶湯之中。
而定點注水的沖泡方式，茶友們可以在第四衝之後使用。
因為前面幾衝，白茶已經被充分浸潤了。
所以在後面幾衝用定點注水沖泡白茶，也無妨。
05
沖泡細節第四點，出湯速度。
沖泡白茶的最後一步，就是出湯了。
有些茶友在出湯時，喜歡坐杯。
因為他們覺得，這樣才能把白茶的滋味充分釋放出來。
但是，這在沖泡而言，是非常不可取的。
白茶一旦坐杯，內質物的釋放便不協調。
咖啡鹼和茶多酚的析出就會過量。
而茶湯的滋味，苦澀難耐。
整個舌頭，在喝入茶湯一瞬間，便會被這苦澀難擋的滋味，麻痺了。
再喝一口茶湯，也品不出什麼滋味了。
想要讓白茶中的內質物，浸出的比例相互協調，需要在出湯時，快出水。
快出水的時間控制在7-8秒內為宜。
如果是新手操作，最好也要將出水時間控制在10秒之內。
這兩個出水時間的控制，都是從注水開始，到最後的瀝盡茶湯。
出湯的速度一旦變慢，白茶中咖啡鹼和茶多酚的析出量過多。
儘管茶氨酸也釋放了出來，但是已經被苦澀的滋味掩蓋住了。
06
春節的鐘聲馬上就要敲響了。
白茶的正確沖泡方法，大家都學會了嗎？
然而，在學會的基礎之上，茶友們也要將沖泡時的四個細節做好。
沸水沖泡，5克投茶量，環壁注水，快出水。
一步一個腳印，只有將每一個細節都做周全了。
才能用一杯甘醇稠滑的茶湯，招待親友。
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