無論是在繁忙的工作間隙還是在閒暇之餘，泡上一杯茶，瞬間感受到的是一種平靜清逸，平和凝重。沁人心脾的山野氣息與這口醉人的茶香讓我彷彿是做了一次心靈按摩，在繁忙的工作與浮躁的生活中平添了一絲恬靜，一份平和，一份和諧，一份對生活與生命的珍惜。
在北緯33度、東經106度，中國第二階梯地形帶，大巴山北坡深處西鄉五里壩東裕有機茶園（海拔1069米），品茗此茶不同的時間，品味不同的茶韻。品味東裕，品味東裕漢中仙毫。
一、漢中仙毫的鑑別
1、看外形
質量較好的漢中仙毫，外形扁平挺秀勻齊，色澤翠綠或嫩綠顯毫，手感光滑緊實、完整帶毫。如果色澤花雜、青綠或暗黃綠無毫、葉表粗糙、輕飄空心的則品質不好。
2、觀湯色
好的漢中仙毫，湯色嫩綠明亮，有的呈嫩黃綠明亮。一般來說，明前茶比雨前茶湯色還要稍微偏黃一些，高山茶比低山茶顏色要偏黃一些。大家一定要把這種黃和陳茶以及品質不好的茶的黃區別開來。一杯上品的綠茶一定是具備三綠的特徵。即幹看外形漢中仙毫色澤翠綠、沖泡在杯中茶湯色澤嫩綠透亮，茶葉葉底嫩黃綠明亮。茶葉湯色的黃要清澈、嫩綠明亮、黃綠明亮，綠中略顯黃，顯得大氣。品質不好的茶葉湯色黃中帶橙黃、褐黃，俗稱的紅湯，灰暗、渾濁都是不好的湯色。
3、聞香氣
品味一下茶葉的香味，（清香、嫩香、毫香）帶天然的一種蘭花香、慄香是好茶，如果一杯仙毫內質香氣清高，帶幽雅的蘭花香，熱聞香高，冷聞持久，則這杯茶一定是不可多得的好茶，如果茶香是火香、青草味、異味的則是劣質茶。漢中仙毫由於生長在北緯33度、東經106度，中國第二階梯地形帶上，其生長環境的土壤、氣候條件使其有著北方茶的地域香特點---毫香、蘭花香。
4、嘗味道
品質好的漢中仙毫鮮、爽、香、甜； 上品的仙毫滋味鮮爽、醇厚，清韻明顯，茶湯內涵物質豐富，湯感飽和度強、水中有香，香中有味。茶湯初入口時會略有微苦感，但迅速會在口中融化，嚥下後回甘明顯。各位親們要知道，茶湯在口中的感覺是越鮮爽越好，越細膩越好，回甘越強烈越好。
隨著季節變化、時間推移、茶葉中的氨酚比也隨之變化。農作物是隨24節72侯變化，請親們注意，茶葉每5天的滋味都會有區別。
5、評葉底
要注意看漢中仙毫茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、勻整（齊）程度、緊實程度等。茶芽勻齊柔軟嫩綠明亮、以芽頭含量多，嫩綠鮮活、色澤勻亮,芽葉勻齊為佳。
二、對茶毫的認知
茶毫，也叫茶毛、茸毛，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質（因此，南方地區有些人直接就把茶毫叫氨基酸）。不同茶樹品種的茶毫，毛的長度、密度、粗度、色澤、分佈都不同。一般來說，茶毫是鮮葉嫩度高的體現。高山茶、同一品種茶，鮮葉嫩度越高，茶毫就越多。
茶毫溶於茶湯中，增進了茶湯香氣和滋味，有些人也稱之為毫香。
茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等品質成分。茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質，因此幼嫩芽葉茸毛多。
三、漢中仙毫的沖泡
恰當的沖泡方法會讓茶的滋味更佳，沖泡步驟：
1、選水：
上品的漢中仙毫建議用北京出品的5100水（西藏），丹江口水廠出品的農夫山泉或者是太白山水廠的農夫山泉，西鄉牧馬河水（東裕自制水）
2、選具
以玻璃杯沖泡最佳。亦可用白瓷杯、蓋碗沖泡，不宜用紫砂壺。
3、溫杯、滌器：
沖泡漢中仙毫之前，一定要先洗滌泡茶的器具，用開水燒燙器具，達到既高溫消毒又起到溫杯的目的即可。
4、 沖泡漢中仙毫的溫度：
漢中仙毫產區屬於我國北方茶區，茶葉生長週期長、晝夜溫差大、茶芽肥厚、內涵成分豐富，非常細嫩，一般以95度以上開水沖泡為宜，這樣有利於激發茶芽的活性。
5、沖泡注水：
漢中仙毫多采用下投法沖泡，（一般比列為1克茶50毫升水）先在器具中加入一定比例的茶，然後再注入一定比例的水。
沖泡漢中仙毫投茶後注入茶杯1/4的水，讓茶芽充分吸收水份舒展開來，5秒之後講究懸壺高衝，這樣可以將漢中仙毫的茶芽快速激盪開來，從而使茶葉中的有機物質能快速釋放出來。
6、賞形賞色：
沖泡後的漢中仙毫，茶芽有的雀舌晗珠、有的茶芽懸掛珍珠，茶芽婷婷玉立懸空於水中，在杯中時而上浮，時而下沉，狀如群筍出土又似萬筆書天，繼而忽上忽下，徐徐下沉杯底，彷彿是少女的水中芭蕾，茶、水交相輝映，蔚為壯觀。
7、聞香
聞香可分熱聞亦可冷聞。好的漢中仙毫熱聞毫香、嫩香香高，冷聞花香明顯、香氣持久，清香悠長，沁人心脾。請大家仔細品香、分清楚是品種香、地域香、還是工藝香，細品漢中仙毫中的嫩香、毫香、清香；
8、品茶：
漢中仙毫入口滋味鮮爽、醇厚、回甘明顯、齒頰留香、回味悠長；有些高海拔地區的仙毫入口微苦、但茶湯在口腔中能迅速轉化，甘甜持久，清韻明顯。
法國·比利牛斯省評茶大師 羅繆阿勒·喬艾，這樣評價東裕漢中仙毫： 當你嚐到“東”牌漢中仙毫時，就給你非同一般的感受。平和是一種境界，茶初入口時，滋味厚重，而細品之下，又有一種淡雅的蘭花香味溢於唇齒之間，回味悠長、更伴有一絲甘甜。“東”牌漢中仙毫，就像是一件了不起的藝術品。
四、關於漢中仙毫的保存
漢中仙毫講究慢火、長焙、足幹。保存漢中仙毫有五個要求：低溫、乾燥、密封、避光、清潔。常見保存方法如下：
1、冷藏法：選用不透光的茶葉儲存袋，把茶葉每50克一袋密封好再用無味的塑料袋裝起來，有條件時把茶葉放入茶罐中封好，然後放入冰箱裡，保持溫度在零下5度至0度。
2、暖水瓶法：放入新買的暖水瓶中，加入乾燥劑，然後用白蠟封口，再用膠帶封住。
3、木炭法：將適量的木炭放入小袋子中，把它放入罈子底部，再將包裝好的茶葉依次放在上面，最後密封壇口。
（作者簡介：張為國 陝西東裕生物科技股份有限公司總經理，國家一級評茶師，陝西省茶文化研究會常務副會長，陝西茶產業戰略聯盟理事長）
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