《1》
三、四月間，自然界的植物草木們，都在忙開花。
不少芸香科、薔薇科、安息香科的樹木們，枝梢間都點綴著鮮花。
山間的桃李芬菲，尚未開盡。
到花店裡，更是百花齊現，應景的鮮花不斷。
添一束沁香的文殊蘭，插瓶可耐半月觀賞。
賞花，需要留意花期。
有的花，花期很長。
路上常見的紅花羊蹄甲，從初冬綻開到仲春，花事仍未盡。
而有的花，只有剎那芳華。
比如曇花的盛開，只有短短數小時，難以邂逅。
將花的賞花期，對應到喝茶的過程。
概念相當於一款茶的耐泡程度/耐喝程度。
究竟，在泡茶方法相同的情況下。
白茶裡的白毫銀針、白牡丹、壽眉，哪種茶更耐泡呢？
《2》
在回答正題前，先來討論一個話題。
耐泡度，是否檢驗一款茶葉品質的絕對標準？
答案是否定的。
縱觀六大茶類的審評標準，評判一款茶的好與壞，重要的指標是看香氣和滋味。
茶香是否有雜味？
香氣能夠足夠馥郁，層次清晰多變？
茶湯的滋味是否醇厚、鮮爽、飽滿、有韻致？
喝茶過後，回甘生津更是否迅速、明顯？
……
衡量一款茶的品質標準，香氣和滋味佔了主體。
剩餘的細節指標，不外乎茶葉的外觀、葉底等等。
看幹茶外在的整碎程度、勻稱度是否好？
看幹茶的顏色是否自然？
看一款茶泡開的葉底，能否擁有鮮活、軟亮、舒展的特徵？
以上的指標，最能考驗一款茶的硬實力。
在這些常見的茶葉審評標準中，很少有出現“耐泡程度”的字眼。
故而，耐泡程度並不能作為一款茶的絕對檢測指標。
好喝與否，才是關鍵！
再加上，一款茶的耐泡次數，受喝茶人的主觀程度影響較大。
有的人對於茶湯的滋味要求高，喝茶只取精華。
只喝前三、四衝，茶湯風味最佳的狀態。
剩餘的茶味，便不再繼續沖泡，而是直接浪費。
也有的人喝茶習慣物盡其用。
哪怕是茶味徹底泡淡了，泡出來的湯色與白開水無異，仍會繼續沖泡下去。
早年間，到外地出差。喝到了一泡徹底無味的茉莉花茶。
那泡放在大茶壺內的花茶，作為辦公待客茶，經過了無數回合的沖泡。
等到後面再喝時，將近無味。
然而，仍舊沒有被“換茶”，繼續泡了下去。
按這樣的情況，能稱這款茶異常耐泡嗎？完全不見得嘛。
回到正題，究竟在白毫銀針、白牡丹、壽眉當中，哪個更耐泡。
這是和品類無關，而和品質相關的問題。
這裡先排除掉沖泡的影響。
以“茶味沒有落下去”作為指標，究竟什麼樣的白茶才耐泡？
《3》
第一類，產區原料好的茶。
就茶葉的產區而言，自然是高山茶品質更高，更耐泡。
高山多雲霧，好山好水，自然能夠出產優質的白茶茶青。
橘生淮南則為橘，枳生淮北則為枳。
對於任何作物而言，產區均是考量品質的重要指標。
具體到白茶，行業內公認的最佳產區是福鼎太姥山。
太姥山高山茶園，綜合的自然環境條件，溫度、光照、 水汽、土壤、 植被生態等，均極為有利茶樹的生長。
所以，太姥山高山茶原料，才能夠領先於一眾白茶。
比起平地茶、外省茶，太姥山高山茶的先天出身，就要高上一截。
純正太姥山高山原料出品的白茶，在製茶工藝不出錯的情況下。
按正常的蓋碗沖泡，隨便泡上10來衝，挑戰性一點不大。
從茶葉的“耐喝”程度看。
泡高山白茶，標準容量的蓋碗，每次只需投茶5克。
按正常的蓋碗沖泡，注入沸水，快速出湯。
茶味的濃淡程度適中，香氣和滋味的層次豐富。
隨著逐次的注水沖泡，泡上10衝+，足夠一個人喝茶消磨小半天的時間。
而如果是內質有限的平地白茶，在相同的沖泡條件下， 哪怕投茶8克，泡出來的茶味依舊有限。
茶湯喝起來滋味不夠豐富，茶香不足，韻味欠缺，並不好喝。
更致命的是，這類原料內質單薄的白茶，很有可能泡了兩三衝後，滋味就明顯的落下去，不耐泡。
如果是將內質欠缺的平地白茶，用作平時的口糧茶，一點兒也不耐喝！
買茶選茶，茶葉的數量不貴多，而貴精。
精製的、質優的好茶，既能耐泡，又能耐喝，對比起來更實惠！
《4》
第二類，採摘時機恰當的白茶。
時代造就英雄。
而採茶的時機，造就了一款好茶的起點。
白茶的採摘，講究其時適中。
太早，不好。過晚，也不好。
上一個周天（3月15日），晴空明媚，我們上了一趟太姥山。
從那天開始，太姥山上才開始適量的採白毫銀針。
得到了充足的環境滋養，養足月的銀針，芽頭胖嘟嘟的，分外肥壯。
如果在此之前，就已經早早採摘下來的茶青，養分發育不全。
芽頭還未長全，就被采采摘下來。
這類的早採銀針，無疑相當於白茶界的早產兒，內質不足。
等到真正沖泡起來，滋味落得極快，不耐泡。
前不久，村姑陳就親自試喝了一泡，今年的早產銀針，滋味感實在不佳。
論耐泡程度和湯水的淳厚程度，遠遠不足正常銀針！
另外，就白毫銀針的採摘先後劃分，可以大致分為三類。
頭採針，中期針，尾期針。
就耐泡程度而言，自然是前兩者更好。
頭採的銀針，屬於茶樹的養分大爆發，養分足。
中期的銀針，年富力強，屬於茶樹的盛年時期。
而到了尾期後，按自然的生長規律，茶樹難以生髮出足夠強壯、粗壯的芽頭。
芽頭模樣略長略瘦的尾期針，內質積累遠不足前者，故而耐泡程度要稍顯不足。
可見，採摘時期的先與後，對白毫銀針的品質，有著關鍵影響！
《5》
第三類，製茶工藝出色的茶。
白茶的製作，和其它茶類相比，看似簡單。
整體的主要製茶工藝，只有萎凋+乾燥這兩道。
但是，這實際上並不容易。
隔行如隔山，對有親自感受過白茶製茶過程的人而言，自然覺得做好一款茶，很不容易。
白茶的茶青原料採摘下來後，需要及時的薄攤、薄晾。
唯有第一時間，得到及時處理的鮮葉，才不至於悶壞。
平白的，讓茶葉的先天內質遭受損耗，被浪費。
再接著，在白茶的日光萎凋環節，萎凋葉接受的日光溫度，不能太高。
過於強烈的日光，容易損耗嬌弱的茶青。
一旦出現被曬傷，被曬損的白茶，後期沖泡起來，表現會遜色不少。
另外，萎凋完成後，當萎凋葉的含水量達到百分之十幾時，需要進一步乾燥。
要不然，僅僅通過萎凋，難以將茶葉的含水量控制在合格的範圍。
按新版白茶國標規定，白茶的含水量紅線是不能超過8.5%。
然而，在實際情況裡，在不過多損耗白茶養分的情況下，唯有做到足夠幹，越有利白茶的後期品質。
負責任的製茶師傅，會將白茶的幹度，控制在7%、5%以內，甚至更低。
在喝茶的過程中，唯有工藝出色，幹度合格的白茶，才能夠更耐泡。
要不然，如果是自身水分含量較重的茶。
經過沖泡後，茶湯內部的水味重，滋味落得快，自然不耐泡！
《6》
第四類，儲存得當的白茶。
倉儲條件的好與壞，同樣直接影響白茶的品質。
哪怕本身品質再好的茶，一旦儲存不當。
讓茶葉跑氣、受潮，整體品質容易急劇下降。
不久前，曾喝過一泡帶梅子味的2017秋壽眉。
那罐春節前取出來放在架子上的壽眉，放的時間有點久。
沒有及時的留意，不小心就讓茶存壞了。
受潮後的壽眉，原本的乾燥茶香消失不見，反而是聞起來有發酸的氣味。
注入沸水沖泡，第一沖茶味較寡淡。
而從第二衝開始，水味極重，根本喝不了。
而原來，在那款茶沒有被存壞之前，沒受潮之前。
它可以在蓋碗沖泡8、9衝後，還能用來煮一壺茶（煮葉底），耐泡表現極佳。
而一旦存壞後，原先的美好品質，徹底的坍塌！
《7》
白茶裡，白毫銀針、白牡丹、壽眉，不存在哪種茶更耐泡的說法。
它們之間，一應共通的道理。是品質好的茶，才能耐泡。
要不然，過早採摘的外地銀針，內質有限，不如普通品質的壽眉。
而高溫烘乾，內質受傷的白牡丹，香氣和茶味急劇下降。
這類工藝失敗品的白茶，自然不耐喝。
至於存壞變質的茶， 在受潮情況嚴重，發出黴味的情況下。
為了喝茶的健康，在飲用前需謹慎。
喝茶，貴在精，不貴多。
不論白茶也好，其它茶也罷，多喝品質好一點的茶，很關鍵！
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