《1》
近几年来，随着白茶市场的不断发展。
相应的国家标准，也在不断的完善。
现实行的白茶国标，标准号为GB/T22291-2017。
它的官方发布时间，是2017年11月1日。
它的正式实施时间，是2018年5月1日。
按照“新法优于旧法”的原则，同一事项有不同的规定时,新法比旧法有优先权。
自新国标正式实施后，2009-03-01实施的白茶旧国标GB/T 22291-2008，由此被代替。
关于白茶的标准话题，茶圈内曾有过不少议论。
比如，月光白究竟是不是白毫银针？
贡眉和寿眉究竟有什么区别？
以及白茶的准确概念，究竟是什么？
上述的疑惑，尽可在白茶新版国标中，找到答案！
《2》
问题一：月光白究竟是不是白毫银针？
答案为不是。
白毫银针的国家标准，定义如下：
“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”
3.1白毫银针 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
从这准确的术语定义上，再来看月光白究竟哪点不合要求？
主要是树种原料不符合。
月光白，是云南大叶种茶（分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种总称）的单芽，采用白茶加工工艺，制成的产品。
不同的茶树品种之间，性状差异很大。
除了简单的大叶种与小叶种区分外，茶毫的数量不同，发芽时间和状态不同，还包括内在物质成分的不同等等。
按茶叶的加工特点来看，不同的茶树品种之间，适制性并不相同。
福鼎大白茶，芽叶表面的茶毫分布数量多，茶氨酸含量丰富，适制白茶。
云南当地的大叶种，整体更适制普洱茶，不适合制作白茶。
因为白茶的核心品质特征，要求鲜香醇爽。
新国标5.2.1里，对白毫银针的感官品质作出了细致要求。
特级白毫银针的滋味，国标规定，要达到四个字的标准：清、醇、鲜、爽。
一级白毫银针的滋味，国标规定，要达到三个字：鲜、醇、爽。
这里大家需要注意，不论是哪个等级的白毫银针，它的审评标准以及感官标准都有着共同点——鲜爽感。
福鼎当地出产的白毫银针，在茶树品种相符，严格按照（原产地、原材料、原地加工）标准生产的情况下，茶氨酸含量极高，鲜爽无比。
而云南的月光白，以村姑陈的真实喝茶体验来看。
除了略有花香外，它的鲜爽表现一点不明显，根本不能和真正的白茶相比。
可见，云南当地的大叶种原料，既不适制白茶，也不合白茶标准。
看到最后，相信会有不少朋友疑惑。
那月光白既不属于白茶，也不属于普洱，那它该怎么归类？
答案是四不像，没法分类。
从月光白的诞生看，它就是不遵守白茶国标，以及普洱茶国标的产物。
好比一头骡子，给它挂马或者驴的户口，都不适合嘛。
《3》
问题二：贡眉和寿眉究竟有什么区别？
原本上，在新国标没有实施前。
寿眉当中品质较高的茶，可以分为贡眉。
毕竟按旧国标的规定，白牡丹之后一个品级，是贡眉。
相对普通的寿眉，贡眉的芽头更饱满一些，白毫更多些，叶片略小些，茶梗没那么粗。
不过，在新国标正式实施后，贡眉和寿眉分别有了准确的定义。
3.3
贡眉 Gongmei
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
3.4
寿眉Shoumei
以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
从术语定义上，贡眉和寿眉的区分，主要在于茶树品种的不同。
只有群体种茶树上采下来的白茶，才称作贡眉。
而寿眉的茶树限定范围有三种，比贡眉更广。
群体品种茶树，通常是没有经过改良的地方品种。
以及经过有性繁殖没有分离的品种，是由种子繁殖的比较古老的当地品种。
譬如，福鼎当地人口中所称的菜茶、小白茶等。
菜茶，属于茶树们有性繁殖产生的后代，性状不稳定，产量有限。
在太姥山上的时候，见到过好几回野生的菜茶。
同一时期内，当山上大面积采摘白牡丹茶青原料时。
那棵茶园旁的菜茶，芽头与嫩叶，依旧是娇小的状态。
当地的茶农说，那棵菜茶的芽头长不大，做不成牡丹和银针，只能留着采寿眉。
想来，考虑到群体种茶树的特殊性。
将其单独归类为贡眉、以及少部分的寿眉，很有现实必要。
然而，因为群体品种茶树的不稳定性，以及不高产。
纵观当前的白茶市场，以菜茶为原料的贡眉，十分小众。
所以，现在常见的白茶品类，是白毫银针、白牡丹、寿眉这三类。
新国标实行后，相比寿眉，贡眉不再是市场的主流。
《4》
问题三：茉莉白茶、玫瑰白茶，是不是白茶？
当然不是。
新国标里，对白茶的基础品质，提出了具体要求。
5.1基本要求
具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
条文里的内容规定，写得十分清楚。
白茶产品的内部，不能具有非茶物质和添加剂。
而茉莉，玫瑰，以及陈皮等，都属于“非茶物质”的范围内。
茉莉白茶，并非白茶。
陈皮老白茶，同样不是白茶。
按照茶叶的分类规定，茉莉花茶、玫瑰花茶等，属于再加工茶，花茶之列。
指的是以茶叶为原料，经整型、加天然香花窨制、干燥等加工工艺制成的产品。
而至于陈皮茶、牛蒡茶、红枣茶等，它们不属于天然香花，自然无法归类为花茶。
它们的具体分类，同样还没有具体界定。
不过可以肯定的一点是，品质好的白茶，养分物质和芳香物质积累充足。
高山白茶的花香，根本不需要香花窨制，同样香得分外馥郁。
新茶时期的白牡丹，甚至还有“白茶花仙”的美称，茶香如兰似桂，争芳斗艳，有类似栀子、茉莉、含笑、晚香玉、夜来香、百合等清香，茶香实力强大。
而至于陈化得当的高山寿眉饼，枣香浓郁，药香悠扬，闻起来特别安神。
煮一壶带枣香的老寿眉饼，满屋子能够弥漫安神、通窍的茶香。
煮品质出色的好茶，如果额外添加红枣、陈皮、甘草等进入煮，根本就是画蛇添足，影响了本身的滋味！
喝茶，清饮为佳。
比起茉莉白茶、陈皮老白茶等。
选择单纯的白茶产品，更能领略白茶的鲜香醇爽风味。
《5》
问题四：白茶究竟是不是只是一种工艺？
不是，这是世人对白茶的最大误解。
认为随随便便的一种茶，只要按照白茶的工艺加工，萎凋+干燥，就能得出白茶成品。
其实不对。
纵观整个行业范围，绝大部分的名优好茶，都属于地理保护产品。
龙井茶，以传统的狮峰龙井为佳。
金骏眉，限定在以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方千米内的高山茶树单芽为原料。
牛栏坑肉桂，是资源有限产品。所有的武夷肉桂中，只有产于“牛栏坑”的肉桂原料，才拥有“牛肉”资格。
福鼎白茶，要求原产地、原材料、原地加工。
从地理保护属性看，并不是随随便便的哪处地方，都能生产高品质的白茶。
古语有云，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
不同的水土环境下，生产出来的茶叶品质，大不相同！
再加上，从GB/T 30766-2014 茶叶分类的国家标准看。
白茶的准确定义，表述如下：
2.12
白茶white tea
以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
可见，从国标的定义看。
白茶的术语要求，一方面规定了特定树种，白鸡冠白茶、梅占白茶等不属于白茶。
另一方面，也规定特定工艺。
唯有萎凋、干燥等加工工艺下的茶，才是白茶。
增加揉捻工序的新工艺白茶，不属于白茶！
《6》
新版白茶国标的出台与实施，为的是规范市场。
明确了白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉的身份与定义。
按照树种的区别，芽头弯曲的云南月光白，根本不属于白毫银针。
而贡眉和寿眉的区分，也有了严格的树种要求。
按新国标里对白茶国标的感官品质要求，鲜、爽等字眼频频出现。
喝白茶，唯有鲜爽度要求足够高，才是好茶。
那些喝起来，半点不够鲜香，也没有醇爽滋味的茶，够不上好茶的指标!
没有规矩，不成方圆。
作为白茶行业内的相关从业者，自然得遵守最新国标规定。
在规定的框架内产茶、售茶，才不会违规。
顺势而为，方成大者。
个中道理，希望茶圈内的部分人，能够及早明白！
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