用戶8901920686913
很榮幸可以回答你的提問:我家的涼皮這樣做，不粘不裂涼爽過癮，老公和孩子不用說了，幾乎每個星期都要吃兩次，更何況現在是夏天，來碗自己做的涼皮，簡直不要太過癮，婆婆每次到我家都要來一碗，要知道，我家的那個婆婆，可是對吃的東西很挑剔的，不過還好結婚這麼多年，我們沒有住在一起，每次來也不過夜，最大的愛好就是到我們家來吃碗我做的涼皮，所以每次他來之前都會給我們先打個電話說下，我會提前做好準備，總的來說，我們的關係還是處的不錯了，遇見人也會誇我能幹，婆媳關係就是如此，好了，言歸正傳，下面我教大家我家祖傳的“秘製涼皮”做法，酸爽過癮，好吃不上火，喜歡小編的，學會做法後，不妨關注下小編，每天準時更新不同地方的不同美食，俗話說，“想要抓住一個男人的心，首先要抓住男人的胃”恆古不變的道理，全職太太們，趕快收藏加關注吧，等你呦！
做法：500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右，將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡，洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片，然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。涼皮已經做好了，把它切一下。裝進碗裡。然後把上面放點黃瓜絲，蒸好的麵筋。再放點蒜泥，辣椒油，陳醋，生抽，根據自己的口味加糖，鹽，攪勻就可以吃了。
內蒙街頭所售涼皮，售賣時還各有特點:米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張，放在鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的"咣、咣、咣……"幾下便把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、黃豆芽(或綠豆芽)等，最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此!而麵皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的最大區別就是麵皮裡有面筋，麵筋是做麵皮時產生的副產品，不用再單做。好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裡面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在秦鎮涼皮店裡最常聽見的一句話就是:"老闆，多來點麵筋，多擱些辣子"!
想想這場面，都忍不住流口水，這下好了，學會了這個秘製做法，再也不用出去花錢買了，喜歡彩姐，不妨關注下彩姐，每天準時更新不同地方的不同美食，俗話說，“想要抓住一個男人的心，首先要抓住男人的胃”恆古不變的道理，全職太太們，趕快收藏加關注吧，等你呦！
內蒙彩姐
你好我是美食娟子很高興能回答你的問題。我是陝西人我們家裡也常吃涼皮，都是自己在家做的，想要涼皮不粘鍋。 第一和麵的時候少加點鹽再用溫水和麵。 第二蒸涼皮的時候涼皮羅羅裡要刷一層油在倒入麵漿大火蒸。 第三齣鍋後要放入涼水中等涼了以後在拿下來這是我的經驗，希望能幫到你，有用記得關注我哦[玫瑰]
農鄉美食娟子
大家好！想要做涼皮好吃又不粘告訴大家大家幾個小步驟，做出來的涼皮爽口好吃又不能粘。首先麵粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至於麵粉，首選優質的中筋麵粉，低筋麵粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通麵粉質量太差也會開裂或者不成形，有些超市裡標註的是高筋麵粉，實際上可能它蛋白質含量標的虛高，用錯麵粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的麵筋也會有些少。第2將清水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的麵粉吸水量會不太一樣，大概麵粉與水是二比一的比例，根據實際情況可適量增減。第3用手把麵粉揉成麵糰，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關係，蓋上保鮮膜或者溼布，醒十五分鐘再揉。第4醒好的麵糰很容易揉光滑，麵糰均勻細膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓麵筋成形。第5把醒好的麵糰放入乾淨的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重複很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回摺疊，抓捏就可以了。第6洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，麵筋渣放回麵糰，過濾後的麵粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。重複加清水洗面的步驟，這個步驟大約重複個十次，每次洗出來的面水都收集在一起。第7最終麵糰會變成一團黃黃的麵筋，洗面的水也不再發白，這樣就可以了，得到的麵筋可以直接上鍋蒸十分鐘吃，也可以加入一點發酵粉，發酵以後再蒸著吃。第8洗面筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，將這個面水放在一邊，靜置至少四個小時，四個小時後面水就會沉澱，底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一釐米高，用湯勺把澱粉和這一釐米高的清水攪拌均勻，可別小看這一釐米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。第9取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。最後煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺麵糊到披薩盤裡，轉動披薩盤，讓麵糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鐘。大約一分鐘後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。蒸好的涼皮藉助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重複將所有的麵糊都蒸好即可。蒸好的涼皮可以擺在盤子裡，每兩個涼皮之間要刷一層油防粘，當天做的要當天吃完，不要過夜，過夜的涼皮會發粘。調涼皮的用料，一般會用到油辣子，香油，陳醋，生抽，料酒，蒜水，麵筋，黃瓜或者煮熟的綠豆芽，然後是鹽，雞精，有些地方還會加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口。最後總結一下，要想做出成功的涼皮，要用優質的中筋麵粉加鹽和麵，醒面的時間要足夠，面水沉澱的時間至少要四個小時，沉澱好的澱粉要留大約一釐米高的清水，蒸涼皮的盤子要提前刷油，蒸涼皮要用大火併且蓋上鍋蓋蒸，記住這些小細節，做出來的涼皮百分百成功。以上回答能夠幫助到大家，謝謝！
啊波走天涯
涼水和麵，面里加一點鹽，和成不軟不硬的麵糰，醒發40分鐘，醒的過程揉麵3次，面醒發好開始洗面，直到把面水洗成清水，大概七八次都可以了，把澱粉水沉澱4個小時，把上面的一層水倒掉，留薄薄一層水在上面跟沉澱的澱粉一起攪拌均勻，在磨具中刷上一層油，把澱粉倒上一勺轉均勻上鍋蒸，全程大火水開，蓋鍋蓋蒸2分鐘，拿出來過涼水即可
dd小兔兔
涼皮容易粘是因為麵漿濃度沒有調好。手工蒸涼皮方法：
1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。
3.去掉麵漿上部清水，攪勻加後25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
sml磊哥愛美食
春節期間大家都被隔離在家裡，學了不少美食，其中包含涼皮。小辛苦，但是又很簡單。1分鐘教你在家學會做涼皮，步驟詳細，不發粘不開裂，簡單又好吃，喜歡的朋友快來試試吧，新手小白也會一次成功的，加油！
用料
大蒜數瓣
醋適量
香菜 1根
麵粉500克
水250克
鹽少許
鹼面一丟丟
黃瓜1根
食用油少許
白糖少許
芝麻醬少許
芝麻辣油少許
酵母少許
新手小白也會的涼皮的做法
1.麵粉加水加鹽揉製成一個稍硬的麵糰兒，醒20分鐘
2.醒發後洗面。洗到麵筋成團。
3.麵筋洗好後加酵母發酵半小時到兩小時。上鍋蒸15分鐘。
4.澱粉水沉澱4小時。
5.倒掉上層的澱粉水留下面的糊，加上少許的鹼面。盤子上刷底油，倒上一勺兒或者兩勺的麵漿。根據你容器大小判斷。
6.我是用蒸烤箱蒸的。蒸6分鐘出鍋。如果是家裡的蒸鍋或者超過三分到4分即可。
7.6分鐘熟透了。取出來。連盆在冷水上一分鐘。
8.撕下來之前先塗好油，然後再撕。很勁道，晶瑩剔透，美美的。
9.記得表面刷油。卷好備用。
10.切好麵筋和黃瓜絲兒。
11.倒入醬油，大蒜水兒，芝麻醬水，白醋或者陳醋，白糖少許，有條件的可以放點味精。再加入自制的芝麻辣椒油。
12.拌勻看成品。記得愛吃香菜的可以放香菜哈。
13.味道超級棒，和賣的一樣。這個春節雖然隔離在家，但是學了很多東西，特別有成就感。我不僅是個愛吃東西的家庭婦女，也是一個愛做飯的家庭婦女。我一直認為生活的本質就是吃好吃的，過簡單的生活，去想去的地方。這才是我們活下去最快樂的事。大家都要加油哦，保護好自己的身體，武漢加油，中國加油。
小貼士
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
不愛飆車的拓海
我是一個陝西人，很高興能夠回答你這個問題。
做涼皮不粘鍋要點有兩個，第一是和麵，第二是蒸的過程。
和麵時候一定要用溫水（30°上下即可），水裡面加鹽溶解均勻。然後涼水一點點倒入麵粉裡，第一階段先將面和成乾溼混合狀攪拌，再繼續加水，粘稠狀時候多攪拌一會，裡面的麵疙瘩越少越好。之後再繼續加水，直到粘度適中。記得全程一定要用溫水。
蒸之前給涼皮羅羅裡刷一層油，水燒開後將涼皮羅羅放入，蓋上鍋大概三分鐘就好了。出鍋後將涼皮羅羅放入涼水中。開始蒸第二個，放入鍋後，第一個涼皮基本上就可以取下來了。
要涼皮好吃，一定要調好汁子。汁子的做法我是這樣的：弄好兩三瓣蒜泥，放入辣椒麵，鹽，十三香，雞精，白芝麻攪拌均勻，將燒熱的油倒入，攪拌一下之後倒入少許醋和醬油，這樣調味汁就做好啦。
希望能夠幫到你，有用給個好評喲[可愛]\n
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保險人黑哥
做涼皮想要不粘就是托盤底部刷油一層，加入麵粉水，蒸2分鐘左右即可再刷一層油進行脫膜[呲牙]
美術葉
1、先和麵，做涼皮這裡建議大家用高筋麵粉做。我用的是陝富家庭專用粉
和麵盆裡加入麵粉，加入的量根據自己家裡人吃放的量來定
和麵的時候建議加點鹽，1斤麵粉大約3g的鹽。這裡鹽不能加多了，鹽加多了做出來的涼皮也容易斷
加入水和麵
麵糰和好後蓋住醒面半個小時
2、麵糰醒好後再次把麵糰揉光，然後往面盆里加入涼水開始洗面。這裡建議大家把水倒進去後先讓它靜置5分鐘，然後再開始洗面。
這樣洗的時候好洗手不容易滑。
面盆李加入清水
用兩手這樣抓著洗好洗一些
就這樣一直洗，直到把裡面的澱粉全部稀釋出來為止，每次把水洗的濃稠的時候，把洗出的面水倒入另外一個盆裡
面水洗到濃稠的時候把面水倒進另外一個盆裡
和麵盆裡繼續倒入清水洗，一直重複的洗，這個洗面筋的過程我大概洗了有7-8遍，這塊一定要有耐心。
如果洗面洗的次數少了，做出來的麵筋會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好
看上圖這個，可以從盆裡看出裡面的水還不是很清澈，還得換掉水繼續洗。
洗到這種程度，麵筋就洗出來啦
這個盆裡的就是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉澱3-4小時左右。其實沉澱2個小時也可以，如果想要涼皮特別勁道的話，可以沉澱時間更長點。
3、現在開始蒸麵筋，鍋裡水燒開後，把麵筋放盤裡到鍋上蒸。純手工麵筋根本不需要加任何的東西。大火蒸15--20分鐘左右就可以了
現在麵筋就蒸熟啦，拿出來等它晾涼後用手撕成小塊備用
這個是用手撕的麵筋
涼皮搭配麵筋吃才是絕配
4、準備調料水，鍋裡倒入少量的水，裡面加入八角、生薑片、香葉還有花椒和小茴香。蓋上鍋蓋煮15-20分鐘左右
調料水煮好後倒入碗裡晾涼備用
4、盆裡的面水沉澱好後，把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水。然後再用筷子把沉澱的面水攪勻，攪勻後用過濾網過濾一遍，把裡面過濾出來的雜質倒掉
開始蒸涼皮。提前準備一個乾淨的涼皮鑼鑼，裡面根本不需要刷油。把面水攪勻後舀一勺倒進涼皮鑼鑼裡，鑼鑼裡的面水多了，做出來的涼皮厚，面水少了，做出來的涼皮薄。自己掌握好
我看很多人說怎麼他往鑼鑼裡刷油了還粘呢？其實蒸涼皮的時候鑼鑼上面根本不需要刷油的
這裡提前要準備一大鍋開水，然後把鑼鑼放在開水鍋裡，先靜置大約30秒左右，然後用手再次把涼皮鑼鑼蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以
這個圖是上鍋蒸之前的照片
這個是2分鐘後，起大泡的照片
蒸好後迅速把涼皮鑼鑼一起拿出來放在冷水盆裡晾涼。
然後在篦子上刷層熟油
篦子上刷油是一會涼皮揭下來後往上面放的，涼皮放上面後在涼皮上面再刷油，再放涼皮。、、、
這個圖是揭涼皮時拍的照片，鑼鑼上根本不粘
涼皮揭下來後，看它的薄厚、透明度
涼皮全部蒸好後，切涼皮大家看看
涼皮裝盆裡，裡面加入麵筋
裡面加入麵筋、黃瓜絲、焯過水的豆芽、紅尖椒（這個紅尖椒是我自己放的，因為我們家人都比較能吃辣的，所以加了點紅尖椒。）
裡面再加入調料水、熱過的香醋水裡面加了點生抽，加入蒜水，鹽、最後加上油潑辣子。攪拌均勻裝盤就可以開吃啦
好了，這個洗面涼皮就做好了，做出來清涼筋道爽滑，非常的不錯。天熱吃這個，絕對會讓您食慾大增，胃口大開
沐澤炫
刷油
