用户8901920686913
很荣幸可以回答你的提问:我家的凉皮这样做，不粘不裂凉爽过瘾，老公和孩子不用说了，几乎每个星期都要吃两次，更何况现在是夏天，来碗自己做的凉皮，简直不要太过瘾，婆婆每次到我家都要来一碗，要知道，我家的那个婆婆，可是对吃的东西很挑剔的，不过还好结婚这么多年，我们没有住在一起，每次来也不过夜，最大的爱好就是到我们家来吃碗我做的凉皮，所以每次他来之前都会给我们先打个电话说下，我会提前做好准备，总的来说，我们的关系还是处的不错了，遇见人也会夸我能干，婆媳关系就是如此，好了，言归正传，下面我教大家我家祖传的“秘制凉皮”做法，酸爽过瘾，好吃不上火，喜欢小编的，学会做法后，不妨关注下小编，每天准时更新不同地方的不同美食，俗话说，“想要抓住一个男人的心，首先要抓住男人的胃”恒古不变的道理，全职太太们，赶快收藏加关注吧，等你呦！
做法：500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右，将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里，洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片，然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。凉皮已经做好了，把它切一下。装进碗里。然后把上面放点黄瓜丝，蒸好的面筋。再放点蒜泥，辣椒油，陈醋，生抽，根据自己的口味加糖，盐，搅匀就可以吃了。
内蒙街头所售凉皮，售卖时还各有特点:米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的"咣、咣、咣……"几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽(或绿豆芽)等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此!而面皮的大小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄，两者的最大区别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，因此在秦镇凉皮店里最常听见的一句话就是:"老板，多来点面筋，多搁些辣子"!
想想这场面，都忍不住流口水，这下好了，学会了这个秘制做法，再也不用出去花钱买了，喜欢彩姐，不妨关注下彩姐，每天准时更新不同地方的不同美食，俗话说，“想要抓住一个男人的心，首先要抓住男人的胃”恒古不变的道理，全职太太们，赶快收藏加关注吧，等你呦！
内蒙彩姐
你好我是美食娟子很高兴能回答你的问题。我是陕西人我们家里也常吃凉皮，都是自己在家做的，想要凉皮不粘锅。 第一和面的时候少加点盐再用温水和面。 第二蒸凉皮的时候凉皮罗罗里要刷一层油在倒入面浆大火蒸。 第三出锅后要放入凉水中等凉了以后在拿下来这是我的经验，希望能帮到你，有用记得关注我哦[玫瑰]
农乡美食娟子
大家好！想要做凉皮好吃又不粘告诉大家大家几个小步骤，做出来的凉皮爽口好吃又不能粘。首先面粉里加入一小撮盐，盐能提高面的筋度，至于面粉，首选优质的中筋面粉，低筋面粉筋度低，蒸出来的凉皮容易不成形，散装的普通面粉质量太差也会开裂或者不成形，有些超市里标注的是高筋面粉，实际上可能它蛋白质含量标的虚高，用错面粉，凉皮百分百失败，也有朋友说喜欢用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起来费力，另外蒸出来的凉皮还容易裂，洗出来的面筋也会有些少。第2将清水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，冬天气温太低的话，可以将水换成温水，水温一定不要烫手，不同品牌的面粉吸水量会不太一样，大概面粉与水是二比一的比例，根据实际情况可适量增减。第3用手把面粉揉成面团，一开始不太好成形，揉出来的面比较粗糙，没有关系，盖上保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。第4醒好的面团很容易揉光滑，面团均匀细腻就是揉好了，盖上保鲜膜，醒面半个小时让面筋成形。第5把醒好的面团放入干净的大碗中，倒一些清水进来洗面，水量不需要很多，因为这个步骤我们要重复很多次，洗面的时候没有什么诀窍，来回折叠，抓捏就可以了。第6洗面的清水会变得越来越白，等面水比较浓稠了就倒出来，倒的时候用滤网过滤一下，面筋渣放回面团，过滤后的面粉做出来的凉皮比较细腻，光滑均匀。重复加清水洗面的步骤，这个步骤大约重复个十次，每次洗出来的面水都收集在一起。第7最终面团会变成一团黄黄的面筋，洗面的水也不再发白，这样就可以了，得到的面筋可以直接上锅蒸十分钟吃，也可以加入一点发酵粉，发酵以后再蒸着吃。第8洗面筋的面水就是我们用来做凉皮的食材，将这个面水放在一边，静置至少四个小时，四个小时后面水就会沉淀，底部是沉淀下来的小麦淀粉，上面是一层黄色的清水，将这层清水倒掉，不要完全倒掉，留下大约一厘米高，用汤勺把淀粉和这一厘米高的清水搅拌均匀，可别小看这一厘米的清水，如果没有的话蒸出来的凉皮很容易开裂。第9取出做凉皮的工具，表面刷一层薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以备一个小碗装油，因为每做一张凉皮都需要刷一次油。最后煮锅中烧开一锅水，舀两勺面糊到披萨盘里，转动披萨盘，让面糊摊平，然后放入水中，盖上锅盖，大火蒸大约一分钟。大约一分钟后凉皮鼓起大泡就蒸好了，如果凉皮蒸的时间太短，或者没有用大火蒸，取出来的凉皮就会开裂。蒸好的凉皮借助筷子勺子之类挑起一个边角，用手轻轻提拉就出来了，成功的凉皮韧性佳，弹性好，重复将所有的面糊都蒸好即可。蒸好的凉皮可以摆在盘子里，每两个凉皮之间要刷一层油防粘，当天做的要当天吃完，不要过夜，过夜的凉皮会发粘。调凉皮的用料，一般会用到油辣子，香油，陈醋，生抽，料酒，蒜水，面筋，黄瓜或者煮熟的绿豆芽，然后是盐，鸡精，有些地方还会加上一勺芝麻酱，搅拌均匀，香辣爽口。最后总结一下，要想做出成功的凉皮，要用优质的中筋面粉加盐和面，醒面的时间要足够，面水沉淀的时间至少要四个小时，沉淀好的淀粉要留大约一厘米高的清水，蒸凉皮的盘子要提前刷油，蒸凉皮要用大火并且盖上锅盖蒸，记住这些小细节，做出来的凉皮百分百成功。以上回答能够帮助到大家，谢谢！
啊波走天涯
凉水和面，面里加一点盐，和成不软不硬的面团，醒发40分钟，醒的过程揉面3次，面醒发好开始洗面，直到把面水洗成清水，大概七八次都可以了，把淀粉水沉淀4个小时，把上面的一层水倒掉，留薄薄一层水在上面跟沉淀的淀粉一起搅拌均匀，在磨具中刷上一层油，把淀粉倒上一勺转均匀上锅蒸，全程大火水开，盖锅盖蒸2分钟，拿出来过凉水即可
dd小兔兔
凉皮容易粘是因为面浆浓度没有调好。手工蒸凉皮方法：
1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
3.去掉面浆上部清水，搅匀加后25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
sml磊哥爱美食
春节期间大家都被隔离在家里，学了不少美食，其中包含凉皮。小辛苦，但是又很简单。1分钟教你在家学会做凉皮，步骤详细，不发粘不开裂，简单又好吃，喜欢的朋友快来试试吧，新手小白也会一次成功的，加油！
用料
大蒜数瓣
醋适量
香菜 1根
面粉500克
水250克
盐少许
碱面一丢丢
黄瓜1根
食用油少许
白糖少许
芝麻酱少许
芝麻辣油少许
酵母少许
新手小白也会的凉皮的做法
1.面粉加水加盐揉制成一个稍硬的面团儿，醒20分钟
2.醒发后洗面。洗到面筋成团。
3.面筋洗好后加酵母发酵半小时到两小时。上锅蒸15分钟。
4.淀粉水沉淀4小时。
5.倒掉上层的淀粉水留下面的糊，加上少许的碱面。盘子上刷底油，倒上一勺儿或者两勺的面浆。根据你容器大小判断。
6.我是用蒸烤箱蒸的。蒸6分钟出锅。如果是家里的蒸锅或者超过三分到4分即可。
7.6分钟熟透了。取出来。连盆在冷水上一分钟。
8.撕下来之前先涂好油，然后再撕。很劲道，晶莹剔透，美美的。
9.记得表面刷油。卷好备用。
10.切好面筋和黄瓜丝儿。
11.倒入酱油，大蒜水儿，芝麻酱水，白醋或者陈醋，白糖少许，有条件的可以放点味精。再加入自制的芝麻辣椒油。
12.拌匀看成品。记得爱吃香菜的可以放香菜哈。
13.味道超级棒，和卖的一样。这个春节虽然隔离在家，但是学了很多东西，特别有成就感。我不仅是个爱吃东西的家庭妇女，也是一个爱做饭的家庭妇女。我一直认为生活的本质就是吃好吃的，过简单的生活，去想去的地方。这才是我们活下去最快乐的事。大家都要加油哦，保护好自己的身体，武汉加油，中国加油。
小贴士
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
不爱飙车的拓海
我是一个陕西人，很高兴能够回答你这个问题。
做凉皮不粘锅要点有两个，第一是和面，第二是蒸的过程。
和面时候一定要用温水（30°上下即可），水里面加盐溶解均匀。然后凉水一点点倒入面粉里，第一阶段先将面和成干湿混合状搅拌，再继续加水，粘稠状时候多搅拌一会，里面的面疙瘩越少越好。之后再继续加水，直到粘度适中。记得全程一定要用温水。
蒸之前给凉皮罗罗里刷一层油，水烧开后将凉皮罗罗放入，盖上锅大概三分钟就好了。出锅后将凉皮罗罗放入凉水中。开始蒸第二个，放入锅后，第一个凉皮基本上就可以取下来了。
要凉皮好吃，一定要调好汁子。汁子的做法我是这样的：弄好两三瓣蒜泥，放入辣椒面，盐，十三香，鸡精，白芝麻搅拌均匀，将烧热的油倒入，搅拌一下之后倒入少许醋和酱油，这样调味汁就做好啦。
希望能够帮到你，有用给个好评哟[可爱]\n
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保险人黑哥
做凉皮想要不粘就是托盘底部刷油一层，加入面粉水，蒸2分钟左右即可再刷一层油进行脱膜[呲牙]
美术叶
1、先和面，做凉皮这里建议大家用高筋面粉做。我用的是陕富家庭专用粉
和面盆里加入面粉，加入的量根据自己家里人吃放的量来定
和面的时候建议加点盐，1斤面粉大约3g的盐。这里盐不能加多了，盐加多了做出来的凉皮也容易断
加入水和面
面团和好后盖住醒面半个小时
2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面。
这样洗的时候好洗手不容易滑。
面盆李加入清水
用两手这样抓着洗好洗一些
就这样一直洗，直到把里面的淀粉全部稀释出来为止，每次把水洗的浓稠的时候，把洗出的面水倒入另外一个盆里
面水洗到浓稠的时候把面水倒进另外一个盆里
和面盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍，这块一定要有耐心。
如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好
看上图这个，可以从盆里看出里面的水还不是很清澈，还得换掉水继续洗。
洗到这种程度，面筋就洗出来啦
这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4小时左右。其实沉淀2个小时也可以，如果想要凉皮特别劲道的话，可以沉淀时间更长点。
3、现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，把面筋放盘里到锅上蒸。纯手工面筋根本不需要加任何的东西。大火蒸15--20分钟左右就可以了
现在面筋就蒸熟啦，拿出来等它晾凉后用手撕成小块备用
这个是用手撕的面筋
凉皮搭配面筋吃才是绝配
4、准备调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香。盖上锅盖煮15-20分钟左右
调料水煮好后倒入碗里晾凉备用
4、盆里的面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水。然后再用筷子把沉淀的面水搅匀，搅匀后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉
开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮锣锣，里面根本不需要刷油。把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里，锣锣里的面水多了，做出来的凉皮厚，面水少了，做出来的凉皮薄。自己掌握好
我看很多人说怎么他往锣锣里刷油了还粘呢？其实蒸凉皮的时候锣锣上面根本不需要刷油的
这里提前要准备一大锅开水，然后把锣锣放在开水锅里，先静置大约30秒左右，然后用手再次把凉皮锣锣荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以
这个图是上锅蒸之前的照片
这个是2分钟后，起大泡的照片
蒸好后迅速把凉皮锣锣一起拿出来放在冷水盆里晾凉。
然后在篦子上刷层熟油
篦子上刷油是一会凉皮揭下来后往上面放的，凉皮放上面后在凉皮上面再刷油，再放凉皮。、、、
这个图是揭凉皮时拍的照片，锣锣上根本不粘
凉皮揭下来后，看它的薄厚、透明度
凉皮全部蒸好后，切凉皮大家看看
凉皮装盆里，里面加入面筋
里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽、红尖椒（这个红尖椒是我自己放的，因为我们家人都比较能吃辣的，所以加了点红尖椒。）
里面再加入调料水、热过的香醋水里面加了点生抽，加入蒜水，盐、最后加上油泼辣子。搅拌均匀装盘就可以开吃啦
好了，这个洗面凉皮就做好了，做出来清凉筋道爽滑，非常的不错。天热吃这个，绝对会让您食欲大增，胃口大开
沐泽炫
刷油
