品嚐美食本來是一件幸福的事情，但是有些食物在加工烹飪以及品嚐的時候，有一些注意事項，不然就會引起中毒的不良反應，輕者上吐下瀉，重者甚至可以致死。
各種美味的食物
這不小王不經常下廚，前兩天休息在家，主動承擔了買菜做飯的任務。只是在和家人吃過午飯沒多長時間，怎麼妻子和自己都出現了噁心、腹痛的症狀，腹瀉好幾次，整個人都頭暈眼花的，在家人的陪同下，夫妻倆來到了醫院進行檢查，醫生說他們是食物中毒了，罪魁禍首就是中午一盤炒扁豆，扁豆沒有熟透，所以出現了中毒的症狀，而孩子幾乎沒怎麼吃扁豆，所以孩子倖免於難。
生活中有有一些食物非常容易發生食物中毒，主要和食材處理不當有關，請繼續往下看吧！
扁豆
上面例子說到的就是扁豆，扁豆的外皮上含有皂素和細胞凝集素，這就是使人類發生中毒的主要物質，會對胃腸道產生強烈刺激，從而引起腹痛、腹瀉、噁心嘔吐的症狀。在豆角兩端、老扁豆含量最多。所有在吃扁豆的時候，要將其兩端掐掉，並且煮透了，才可以食用，如果不喜歡吃煮過的豆角，那麼炒的時候，一定要多炒一會，確保熟透了再出鍋。
扁豆
泡發的木耳
黑木耳本身是沒有毒的，中毒的例子大部分是對木耳的處理不當。在泡發的過程中，木耳上面的細菌會大量繁殖，從而產生大量的毒素，這些毒素毒性較強，被人體食用後會導致明顯的中毒反應。所以喜歡吃木耳的朋友，可以用熱水泡發木耳，只需要數分鐘就可以，如果用涼水，也不要超過3個小時。尤其是當天泡的木耳，放到冰箱保存到第二天這種做法，是萬萬不可取的！
木耳
甘蔗
新鮮的甘蔗美味多汁，很多人都非常喜歡吃，可是甘蔗一旦變了質，也是會引起中毒反應的。經過擱置的甘蔗裡面會變軟，可以聞到黴味或者酸味，最簡單就是看切面，如果有發紅或者發棕褐色，就說明已經變質不新鮮了。變質的甘蔗含有一種神經毒素，叫做3-硝基丙酸，它的毒性較強，人體吸收後輕則出現噁心、腹瀉、頭昏等症狀，重者則可能出現抽搐、昏迷，甚至視神經或中樞神經系統受損，嚴重者還會雙目失明，出現全身痙攣性癱瘓。
甘蔗
發芽的土豆
土豆中含有一種生物鹼龍葵素，這種物質在正常的土豆中含量非常少，只要是做熟了，一般不會對人體產生危害。然而未成熟的土豆，尤其是發芽的土豆，龍葵素含量會升高數倍。當土豆部分發黴或者腐爛時，龍葵素含量會更高。這種毒素可以麻醉中樞神經，溶解紅細胞。人體食用可就會出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈乏力等，嚴重者可出現呼吸中樞麻痺而死亡。
發芽土豆不宜食用
未煮沸的豆漿
大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，會組織消化道對於蛋白質的吸收，從而刺激腸胃，引起嘔吐或腹瀉等食物中毒的症狀。所以我們自己在家裡製作豆漿的時候，一定要保證漿液沸騰，豆漿煮熟了，才會美味又健康呀！
豆漿確保煮沸
人如果吃了引起中毒反應的食物，通常會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐的症狀，可以理解為：我們的身體發覺自己吃了有問題的食物，要通過上吐下瀉的方式儘快將其排除體內。一旦出現可以食物中毒的症狀，一定要儘快就醫呀！
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