饃香肉酥、肥而不膩、回味無窮的肉夾饃

肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨特風味。

家常做法

材料1:五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量。

材料2:普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。

摺疊做法

1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水；

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子(實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中)；

3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；

4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開；

5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘；

6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎；

7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾；

8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末；

9、加入到肉末中拌勻即可。

摺疊饃的做法

1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油

2、加入清水(麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)

3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰

4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大

5、取出發好的麵糰排氣，分成九個大小均等的小麵糰，全部揉圓

6、取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋

肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了

自己在家做，你可能會遇見這些問題：

常見問題

香味不濃

嚴格按配方配料:不要買假料、質次的料或存放時間太長的料 ;香料保存在陰涼密封處:香料用時不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。

出肉率

一般來說，每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

麵餅發酵中的問題

面發不起來可多試幾種面，以乾燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發麵，每天發麵時，發酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。

發過的面加麵粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，鹼加得太多饃發黃，鹼揉不勻饃發苦。

鋼炭與木炭

傳統上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設計的，兩種爐子各有長短。

木炭爐火力旺，饃脹發好，口感好，觀賞性強，但灰塵大，持續活力不強，每日都有重新生火，操作不便。

鋼炭爐火力穩定，灰塵很小，操作簡單，現大多使用鋼炭爐。

搭配問題

肉夾饃口味特點是鮮香乾，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和麵皮，冰峰汽水，稀飯(紅豆，黑米)搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。

克服這些問題，你的肉夾饃定會更上一層樓，肉夾饃做起來吧。

如果你想開個肉夾饃店，那就來晏御飄飄香，多學幾個品種吧！美味肉夾饃做起來，多多財富滾滾來。