我们这里卖鱼，鱼头和鱼身是分开的，鱼头肯定更贵，后半部分的话就很便宜了，四五块钱一斤，这可是做水煮鱼上好的材料。
准备好材料
鱼身洗干净，切成一片，姜葱蒜，豆瓣酱，野山椒，花椒淀粉，料酒，鸡蛋清黄，豆芽，木耳，白菜魔芋，放点自己喜欢吃的配菜
鱼切成片，拌上蛋清加盐，料酒淀粉腌制15分钟
姜葱蒜切成小段，辣椒野山椒切成小段，配菜洗干净，备用
起锅加水，把配菜放到水中，煮熟捞出，装在盆子里面低部，
洗锅烧油下花椒，慢炸一分钟倒入干辣椒野山椒，豆瓣酱炒出香味，花椒变色的时候，把花椒捞出，放入姜葱蒜，爆出香味
道开水一定要开水，这样煮出的鱼比较嫩滑，把鱼倒入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到熟的时候，两分钟左右就可以了
把鱼和鱼汤倒在配菜上面，浇上热的花椒油就做好了，
自己在家里面做水煮鱼，要做到麻辣香鲜，一定要自己多做，或者向厨师请教。
分享到:
閱讀更多 江西小魏 的文章
