茄子一般來說很吸油的，所以都要炸了或煎了好吃，但是那樣吃費油而且不健康，所以今天就來介紹一道不費油的魚香茄子，味道跟油炸的魚香茄子差不多，只是口感上少了點炸過的酥脆感，整體口味還是非常好的，我們家常的時候也都可以做，油炸茄子很多人覺得麻煩，但是茄子其實也可以清蒸的，不費神，讓我們來看一下這樣的魚香茄子是怎麼做的吧。
準備材料：嫩茄子三根、白醋、幹澱粉、大蒜、生抽、醬油、香醋、紅泡椒、食鹽、味精、白糖。
1. 準備過程
首先我們準備嫩茄子三根，嫩茄子可以通過頭部的白皮看出，白皮越多說明茄子越嫩，沒有白皮全是紫色說明茄子已經變老了，這樣的茄子不適合用來蒸，所以找不到這樣的茄子最好不要嘗試這樣的做法。接著我們把茄子洗乾淨切成小塊放在一邊備用，茄子可以切小塊一點，這樣更容易熟。然後把茄子洗淨後放到盆裡，加入白醋和幹澱粉，把它們攪拌一下，這樣茄子的水分就不容易流失了，因為這次做的不是普通的燒茄子，我們還要將茄子蒸一下。
蒸茄子。把茄子放到盤子裡，放入蒸鍋中蒸一下，大概十五分鐘後取出。在等待的時間我們可以接著準備燒茄子的材料。
拿出一塊二刀肉，把它切成小片，再剁成肉沫，放在一邊備用。準備三顆大蒜，拍散剁成蒜末，生薑、紅泡椒同樣剁成末，準備幾根小蔥切成蔥花備用。
接下來調魚香料汁，在碗里加入食鹽、味精、白糖各一勺，生抽醬油少許，香醋少許，香醋的量應比生抽醬油要少一些，然後再加入水、幹澱粉，攪拌均勻。
2. 製作過程
十五分鐘後，茄子已經被蒸熟了。下一步可以開火，把鍋燒熱，往裡面加入一點油，再把準備好的肉末下鍋，用中小火炒到爆香，加入蔥薑蒜和紅泡椒，一起爆炒，炒出香味以後，再把之前調的魚香料汁下鍋，用小火不斷把湯燒完，直到湯汁變得濃稠為止，然後我們再把魚香茄子加入，翻炒一下，要做到把料汁包裹在茄子外面的地步，可以不斷顛鍋，或者將湯汁淋到茄子上面。如果先放茄子後放料汁的話，料是沒有時間攪開的，所以最好還是按照先湯汁後茄子的順序。
等顏色均勻以後，在上面撒上一層油，就可以出鍋了。這樣一道魚香茄子好吃又不油膩，非常值得一試。
3. 注意事項
首先要知道的是，蒸熟的茄子沒有油膩的感覺，十分清淡，比油炸茄子健康，味道其實也不錯，但是從口感上來說沒有油炸茄子好，畢竟炸過之後是外酥裡嫩的，而蒸過的茄子完全是那種軟軟的口感。其次，在選擇茄子的時候，一定要選那些嫩茄子，老茄子放到蒸鍋上蒸不熟的，蒸出來也是硬的。
再次，在蒸茄子的時候，茄子有可能會變色，所以加入一點白醋可以防止變色，這也是一個小技巧，不放白醋的話茄子會變成褐色，但放多了味道就酸了。還有，蒸的時候說要蒸十五分鐘，那是在蒸氣出來之後，蒸氣出來之前就蒸茄子還是要多蒸一會的。如果想蒸的熟一點，可以拿牙籤戳一下茄子皮，讓熱氣更浸入其中。最後，燒茄子的時候要注意火候，火大了容易燒糊，火小了又熟不了，要注意什麼時候該大火，什麼時候該小火。
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