茄子一般来说很吸油的，所以都要炸了或煎了好吃，但是那样吃费油而且不健康，所以今天就来介绍一道不费油的鱼香茄子，味道跟油炸的鱼香茄子差不多，只是口感上少了点炸过的酥脆感，整体口味还是非常好的，我们家常的时候也都可以做，油炸茄子很多人觉得麻烦，但是茄子其实也可以清蒸的，不费神，让我们来看一下这样的鱼香茄子是怎么做的吧。
准备材料：嫩茄子三根、白醋、干淀粉、大蒜、生抽、酱油、香醋、红泡椒、食盐、味精、白糖。
1. 准备过程
首先我们准备嫩茄子三根，嫩茄子可以通过头部的白皮看出，白皮越多说明茄子越嫩，没有白皮全是紫色说明茄子已经变老了，这样的茄子不适合用来蒸，所以找不到这样的茄子最好不要尝试这样的做法。接着我们把茄子洗干净切成小块放在一边备用，茄子可以切小块一点，这样更容易熟。然后把茄子洗净后放到盆里，加入白醋和干淀粉，把它们搅拌一下，这样茄子的水分就不容易流失了，因为这次做的不是普通的烧茄子，我们还要将茄子蒸一下。
蒸茄子。把茄子放到盘子里，放入蒸锅中蒸一下，大概十五分钟后取出。在等待的时间我们可以接着准备烧茄子的材料。
拿出一块二刀肉，把它切成小片，再剁成肉沫，放在一边备用。准备三颗大蒜，拍散剁成蒜末，生姜、红泡椒同样剁成末，准备几根小葱切成葱花备用。
接下来调鱼香料汁，在碗里加入食盐、味精、白糖各一勺，生抽酱油少许，香醋少许，香醋的量应比生抽酱油要少一些，然后再加入水、干淀粉，搅拌均匀。
2. 制作过程
十五分钟后，茄子已经被蒸熟了。下一步可以开火，把锅烧热，往里面加入一点油，再把准备好的肉末下锅，用中小火炒到爆香，加入葱姜蒜和红泡椒，一起爆炒，炒出香味以后，再把之前调的鱼香料汁下锅，用小火不断把汤烧完，直到汤汁变得浓稠为止，然后我们再把鱼香茄子加入，翻炒一下，要做到把料汁包裹在茄子外面的地步，可以不断颠锅，或者将汤汁淋到茄子上面。如果先放茄子后放料汁的话，料是没有时间搅开的，所以最好还是按照先汤汁后茄子的顺序。
等颜色均匀以后，在上面撒上一层油，就可以出锅了。这样一道鱼香茄子好吃又不油腻，非常值得一试。
3. 注意事项
首先要知道的是，蒸熟的茄子没有油腻的感觉，十分清淡，比油炸茄子健康，味道其实也不错，但是从口感上来说没有油炸茄子好，毕竟炸过之后是外酥里嫩的，而蒸过的茄子完全是那种软软的口感。其次，在选择茄子的时候，一定要选那些嫩茄子，老茄子放到蒸锅上蒸不熟的，蒸出来也是硬的。
再次，在蒸茄子的时候，茄子有可能会变色，所以加入一点白醋可以防止变色，这也是一个小技巧，不放白醋的话茄子会变成褐色，但放多了味道就酸了。还有，蒸的时候说要蒸十五分钟，那是在蒸气出来之后，蒸气出来之前就蒸茄子还是要多蒸一会的。如果想蒸的熟一点，可以拿牙签戳一下茄子皮，让热气更浸入其中。最后，烧茄子的时候要注意火候，火大了容易烧糊，火小了又熟不了，要注意什么时候该大火，什么时候该小火。
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