茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。
今天我要和大家分享的是一道用长茄子制作的经典菜肴，“鱼香茄子”这道菜成品甜咸可口，茄子脆中有软异常美味，不过很多人在家里制作的时候总会遇到一些问题，比如茄子炸的不脆并且吸很多油等。
下面我就将这道菜的制作窍门分享给大家。非常适合下饭，吃起来味道厚重悠长，余味缭绕，令人回味无穷！
挑选比较嫩的茄子，然后将茄子清洗干净，滚刀块。
然后将切好的茄子放入盆中。加点白醋，少许淀粉，用手抓均匀。
然后将茄子放入蒸锅中，中火蒸15分钟。
然后准备150克半肥半瘦的二刀肉，切成小片再剁成肉末。
打碎拍碎切成末，生姜拍碎也切成末，红炮椒也切碎，葱切葱花。
然后调料汁：碗里加1克盐，白糖20克，生抽10克，香醋6克，清水30克，最后加入3克淀粉，搅拌均匀备用。
蒸好的茄子取出，锅里加油，先滑一下锅。然后下肉末爆香。
然后再下蒜末，姜末，泡椒。炒香
在倒入调好的料汁，开小火将汤汁烧开收浓。
然后倒入蒸好的茄子。
小火翻炒30秒，翻炒均匀，再加少许明油，翻炒均匀，起锅，倒入砂锅里，撒上葱花。这道少油版的鱼香茄子就做好了。
茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味。
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