红烧茄子是一道非常常见的家常菜，味道酸甜可口，非常的下饭。不管是谁吃了都是赞不绝口。但是由于茄子本身非常的吸水吸油，所以很多人在制作的过程中会加入大量的油，从而导致茄子吃起来特别的油腻，破坏了茄子本身的口感，那么到底红烧茄子怎么做才能少油又好吃呢?换个做法，做出的茄子一点也不油腻，还特别入味，超下饭！
红烧肉末茄子
用料 ：茄子两个；肉馅；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。
做法：
1.茄子切滚刀块。上锅蒸十分钟备用
2.葱姜蒜切末备用
3.肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟入味，去腥
4.碗汁:取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
5.锅里放油下葱姜蒜爆香，并加入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油下肉末翻炒肉末变色后加入蒸软的茄子翻炒，.倒入调好的碗汁炒拌均
6.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
7.好吃不油腻的肉末茄子就做好了。好吃的根本停不下来
凉拌茄子
最适合春夏吃的爽口菜就是凉拌蒜泥茄子
1.首先将茄子洗净切片，用蒸锅蒸10分钟，晾凉后撕条。
2.再根据口味用蒜末、葱末、辣椒、生抽、醋、食盐、香油等调制一碗酱汁。
将酱汁倒在撕条后的茄子中搅拌均匀，一定要多吃些哟~
烤制无油茄子
如果家中有烤箱，做个蒜汁茄泥就简单多了！只需将茄子戳几个洞放入烤箱烤熟。
将烤熟的茄泥取出，拌上调配好的蒜泥汁。
最后撒上些香油和葱花，营养美味的蒜汁茄泥就做好了！
鱼香茄子
食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖
做法：
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2.青、红椒切丁。
3.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
4.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
三个小技巧，一定要记牢：
1.只需将洗净切块的茄子放入蒸锅蒸10分钟左右，半熟的茄子再炒，节省时间，更容易炒软而且不会很吸油
2.炒茄子前，只需将洗净的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还特别入味
3.炒锅烧热，不放油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后在沥干备用，重新起锅，倒少许油就可以炒了，这样茄子不容易吸油，吃起来不腻，不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊
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