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涼皮作為西北特色小吃，首選西安秦鎮米皮，寶雞岐山擀麵皮，漢中熱米皮，西安周邊農村的麵皮，各有各的特色，各有各味道，秦鎮米皮辣油香，擀麵皮的酸，熱米皮爽口，還有地道農家味的麵皮，都有自己的小點故。
秦鎮米皮據史料記載有一年關中遭大旱，灃河缺水，百姓只好打井澆地，水稻減產，碾曬出的大米不能達到上供的標準，有位李姓百姓將米碾碎打成米漿，蒸成米皮，獻於秦皇，秦皇食後大讚，發下聖旨命秦鎮以後只上貢蒸好的米皮，不在上貢大米，慢慢的在民間形成了這道流傳百世的小吃。
岐山擀麵皮原名御京粉相傳清朝有位大官從京城學的此法，返鄉回到故鄉岐山，傳徒授藝一代代保存至今，才有了這味道正宗的岐山擀麵皮。
來古城西安試試這些人間美味，品小吃，逛古城，吃好玩好，不回家，我是老安，天天見，謝謝大家！
長安覓食記
涼皮，要說全國出名的涼皮，陝西涼皮在全國最有名氣。
第一、秦鎮大米皮:從做法，都是以傳統純手工製作，原料以優質米，泡米、磨漿，然後用篦子蒸，辣子選用上等辣子，將辣子碾成辣面，醋選用的純糧釀造，農家醋，每一個環節都是非常講究的流傳至今幾百年。
第二、寶雞、岐山擀麵皮:主要是擀麵皮，麵皮，烙麵皮為主、選用原材料也非常講究，選用優質小麥麵粉，從小麥到製作成皮，每個環節都不能馬虎，和麵、洗面、茨面，擀皮、上籠蒸，純手工打造，辣椒油，選用優質線椒碾成辣面，醋也是糧食醋，農家香醋為主，有著歷史悠久文化。
第三、漢中、熱米皮:選用原材料也很講究，優質農家大米，泡米，磨漿，燙漿，上籠蒸皮，辣椒選用優質辣椒，碾成大片辣面，農家純糧香醋，純手工製作。流傳著歷史美食文化。
涼皮起源於陝西，三個地方的涼皮製作工藝上看大同小異，都流傳著歷史美食特色文化。吸引多少國外遊客前來品嚐陝西特色美食。
耳返時光
要說米皮！最好吃的就是我們漢中滴米皮！當然在我們漢中沒有米皮這個稱呼！都是把米皮叫做麵皮！你要是說米皮人家肯定認為你是外地來滴！不是咋們漢中人！當然也有某些漢中人到外面大城市裡混了幾天，回來操著一口蹩腳的普通話，騷輕白搭滴說:老闆來一碗米皮！聽到這種聲音都想把剛出鍋的熱臉皮bia到他臉上，讓他知道啥叫熱麵皮！漢中這個地方是魚米之鄉，盛產水稻。以大米為主食，偶爾也吃麵食，所以不知哪朝哪代聰明的先輩們製作出了以大米為原料，泡一晚上之後磨成漿，放入蒸屜裡蒸成薄薄的透亮的皮子一樣的食品，切成細條，加上醋，薑汁、蒜水，辣椒油等等佐料，再配上豆芽菠菜等等拌著吃，不管是熱吃或者是涼拌都是人間美味！無論是酒店或者是普通人家宴請賓客都離不開面皮子！吃膩了大魚大肉，來幾口酸辣勁道的麵皮子。爽口又解油膩，麵皮子是普通百姓家裡的尋常小吃！漢中大部分家庭主婦都會蒸的一手勁道光滑細膩的麵皮子！隔三差五都要在家裡蒸一回，肉可以幾天不吃。但麵皮隔幾天不吃就心慌，尤其夏季，天氣炎熱，熬一鍋綠豆粥，再蒸幾鍋麵皮子，切些黃瓜絲，加上佐料，那吃起來美味爽口，讓人食慾大增！一掃炎熱帶來的煩躁！冬天天氣寒冷，聰明漢中人則把剛出鍋的熱麵皮，趁熱放到碗裡，加上剛熬好的大料汁，再加上豆芽菠菜，配上紅油辣子，趁熱吃上一碗，再喝幾口菜豆腐，剎那間趕走冬日的寒冷！真是暖心又爽口！
天漢曙光
山西大同的涼粉很不錯，勁道涼爽，配上自己做的辣椒油簡直一絕。而且現旋粉皮也非常的不錯，把粉面水澆在燒開的盤子上，一次可以出一張，又薄又有嚼勁。大同棚戶區有一家應州涼粉，味道很正宗，去大同玩推薦去吃。尤其是夏天更爽
百姓晉說晉事
提到涼皮只認陝西漢中的米皮，夏天吃涼的，冬天吃熱的，地道的口味源源流長！
