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凉皮作为西北特色小吃，首选西安秦镇米皮，宝鸡岐山擀面皮，汉中热米皮，西安周边农村的面皮，各有各的特色，各有各味道，秦镇米皮辣油香，擀面皮的酸，热米皮爽口，还有地道农家味的面皮，都有自己的小点故。
秦镇米皮据史料记载有一年关中遭大旱，沣河缺水，百姓只好打井浇地，水稻减产，碾晒出的大米不能达到上供的标准，有位李姓百姓将米碾碎打成米浆，蒸成米皮，献于秦皇，秦皇食后大赞，发下圣旨命秦镇以后只上贡蒸好的米皮，不在上贡大米，慢慢的在民间形成了这道流传百世的小吃。
岐山擀面皮原名御京粉相传清朝有位大官从京城学的此法，返乡回到故乡岐山，传徒授艺一代代保存至今，才有了这味道正宗的岐山擀面皮。
来古城西安试试这些人间美味，品小吃，逛古城，吃好玩好，不回家，我是老安，天天见，谢谢大家！
长安觅食记
凉皮，要说全国出名的凉皮，陕西凉皮在全国最有名气。
第一、秦镇大米皮:从做法，都是以传统纯手工制作，原料以优质米，泡米、磨浆，然后用篦子蒸，辣子选用上等辣子，将辣子碾成辣面，醋选用的纯粮酿造，农家醋，每一个环节都是非常讲究的流传至今几百年。
第二、宝鸡、岐山擀面皮:主要是擀面皮，面皮，烙面皮为主、选用原材料也非常讲究，选用优质小麦面粉，从小麦到制作成皮，每个环节都不能马虎，和面、洗面、茨面，擀皮、上笼蒸，纯手工打造，辣椒油，选用优质线椒碾成辣面，醋也是粮食醋，农家香醋为主，有着历史悠久文化。
第三、汉中、热米皮:选用原材料也很讲究，优质农家大米，泡米，磨浆，烫浆，上笼蒸皮，辣椒选用优质辣椒，碾成大片辣面，农家纯粮香醋，纯手工制作。流传着历史美食文化。
凉皮起源于陕西，三个地方的凉皮制作工艺上看大同小异，都流传着历史美食特色文化。吸引多少国外游客前来品尝陕西特色美食。
耳返时光
要说米皮！最好吃的就是我们汉中滴米皮！当然在我们汉中没有米皮这个称呼！都是把米皮叫做面皮！你要是说米皮人家肯定认为你是外地来滴！不是咋们汉中人！当然也有某些汉中人到外面大城市里混了几天，回来操着一口蹩脚的普通话，骚轻白搭滴说:老板来一碗米皮！听到这种声音都想把刚出锅的热脸皮bia到他脸上，让他知道啥叫热面皮！汉中这个地方是鱼米之乡，盛产水稻。以大米为主食，偶尔也吃面食，所以不知哪朝哪代聪明的先辈们制作出了以大米为原料，泡一晚上之后磨成浆，放入蒸屉里蒸成薄薄的透亮的皮子一样的食品，切成细条，加上醋，姜汁、蒜水，辣椒油等等佐料，再配上豆芽菠菜等等拌着吃，不管是热吃或者是凉拌都是人间美味！无论是酒店或者是普通人家宴请宾客都离不开面皮子！吃腻了大鱼大肉，来几口酸辣劲道的面皮子。爽口又解油腻，面皮子是普通百姓家里的寻常小吃！汉中大部分家庭主妇都会蒸的一手劲道光滑细腻的面皮子！隔三差五都要在家里蒸一回，肉可以几天不吃。但面皮隔几天不吃就心慌，尤其夏季，天气炎热，熬一锅绿豆粥，再蒸几锅面皮子，切些黄瓜丝，加上佐料，那吃起来美味爽口，让人食欲大增！一扫炎热带来的烦躁！冬天天气寒冷，聪明汉中人则把刚出锅的热面皮，趁热放到碗里，加上刚熬好的大料汁，再加上豆芽菠菜，配上红油辣子，趁热吃上一碗，再喝几口菜豆腐，刹那间赶走冬日的寒冷！真是暖心又爽口！
天汉曙光
山西大同的凉粉很不错，劲道凉爽，配上自己做的辣椒油简直一绝。而且现旋粉皮也非常的不错，把粉面水浇在烧开的盘子上，一次可以出一张，又薄又有嚼劲。大同棚户区有一家应州凉粉，味道很正宗，去大同玩推荐去吃。尤其是夏天更爽
百姓晋说晋事
提到凉皮只认陕西汉中的米皮，夏天吃凉的，冬天吃热的，地道的口味源源流长！
