南方人对糯米有着谜之热爱。
从小桥流水的江南，高山险阻的云贵到背山面海的岭南，跨越山海，形态万千的糯米食物从来都是南方人的心头好。
北方人在面食上登峰造极，而南方人则把米食演绎得出神入化。
▲ 如果说黄河流域的小麦是北方人的主食之光；那原产于长江流域的糯米就是南方人的快乐之源
南方人发明了这么多糯米的吃法，你最中意哪一种？
杭州
每年立夏全村搭起土灶就为烧这碗糯米饭
▲ 豌豆糯米饭
「夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟」。杭州人在立夏关于吃的讲究很多，但一定要吃立夏饭。
杭州人吃的立夏饭分两种，一种是豌豆糯米饭，另一种是乌米饭。
前两天立夏，城西的骆家庄村民就搭起土灶，露天做起了「豌豆糯米饭」。
笋丁、糯米、咸肉、豌豆，四种江南最常见的简单食材同蒸，热气氤氲，荤素交融，不用精心配比、调味，蒸熟就是一锅好饭。
▲ 土灶台豌豆糯米饭
而乌米饭对于杭州人来说，不仅是传承的仪式，也是儿时美好的回忆。有多少个杭州人不是听着「吃过乌米饭，不被蚊子咬」的话长大的？
▲ 乌米饭用南烛叶搓汁浸泡糯米三四小时，蒸熟撒糖即可。人们相信吃了野生植物染色的糯米能防虫驱蚊。
老底子的乌米饭，要用粽叶包着，
加的不是现在的白糖，而是糖桂花和糖霜。这一碗立夏吃的乌米饭，要从去年深秋就开始酝酿。经过冬春两季蛰伏的糖桂花，最终在初夏邂逅了乌米饭。
一碗乌米饭、一勺糖桂花，乌米饭的特殊清香衬托着糖桂花的甘甜，初夏最美的甜品也不过如此。
▲ 粽叶包裹的乌米饭
温州
温州人最念念不忘的就是一碗糯米饭
▲ 温州糯米饭
温州商报曾做过一层问卷调查：用一句话证明你是温州人，你会说什么？
有人回答：老板，咸饭甜浆。
咸饭，就是温州糯米饭，也叫炊饭。
温州糯米饭简单方便。盛一碗冒着热气的糯米饭，铺上油条碎，浇上香菇肉臊汤，糯米饭就宣告完成。
▲ 温州糯米饭。舀一勺浸满汤汁的晶莹米粒，伴着香菇、肉臊、油条的丰富香气融化在嘴里……出了温州，别地
虽然糯米饭简单，依然体现匠心：糯米，要提前浸泡，放在铺纱布的蒸笼里炊熟；汤汁，则是五花肉、香菇熬制的肉汤；油条，切小段煎过才酥脆。
搭配也很朴素，要一碗蛋汤、豆浆、豆腐脑或牛奶，一份标配早餐就齐了。
糯米饭搭配简单，也极为平常地出没在温州大街小巷。
▲ 温州三姐妹炊饭
越简单的味觉记忆越能让人铭记。温州作家吴玄说：「温州虽然出名的是海鲜、汤圆、糕点，但只有炊饭，才是最接近每个人关于故乡记忆东西。」
正如广东人出门在外想念的清粥小菜一样，糯米饭也是温州人朴素的乡愁。
宁波
除了年糕，连猪油块都是糯米的，比猪油汤圆罪恶多了
▲ 黑芝麻汤圆
宁波人向来钟爱糯米食物，比如切了片炒青菜的宁波年糕、咬一口黑芝麻馅儿就流出来的猪油汤圆。
比这两样美味食物还要罪恶的糯米制品「猪油块」，早就被人们无情地遗忘。听这名字就知道，这是一道相当符合蔡澜老师美食观的食物。
▲ 猪油块
先往平底锅上抹一点猪油，立马就冒着热气「滋滋」响起来；再盖上糯米块，里脊、火腿肠再铺个蛋撒些葱花就算顶配。
猪油一煎，再朴素的糯米块都带着香。这是物资匮乏时期人们的饮食智慧，也是植物油难以复制的风味。现在，人们却怀疑猪油不利健康而抛弃了这一习惯。
▲ 在宁波的老社区里，偶尔还能找见这小时候的回忆。
老客们趿拉着拖鞋，从不理会墙上的菜单，径直朝小推车走去：「来个猪油块，加蛋加油条。」
再端一碗咸香的豆花解腻，丰腴地开启老宁波的一天。
潮汕
猪肠胀糯米，让蔡澜都念念不忘的美食
▲ 潮汕人谈到猪肠胀糯米时眼睛是会放光的。
名字听起来不够美好，其实在潮汕人心里地位等同于蚝烙。蔡澜曾说：「很多传统的潮州小吃，已在香港失传，庆幸其中一样猪肠胀糯米，还是照样有大把人做。」
糯米，因其黏性常用来制作各类小吃，潮汕地区也不例外；而猪肠，口感特殊，虽然难登大雅之堂，在会吃懂吃的潮汕人手里也是常见的食材。
但猪肠和糯米的相遇，就是潮汕人天马行空的创举了。
▲ 猪肠胀糯米，传统做法需要用大肠中段搓洗至无味，糯米需要加食盐、胡椒、猪肉、香菰、花生、虾米、莲子
潮州话里的
「胀」字，意思是灌入、填满。这种小食，其实就是将糯米等食材灌进猪肠中，头尾扎紧，煮熟后或蒸或切片煎着吃。一条完美的猪肠胀糯米，不必刻意追求配料。有钱人家会加腊肠、江瑶柱等，就失去了小吃意义。一般家庭，用心做的话，把花生炸过，加进些猪油渣或干葱，就足够美味。
▲ 肠皮也要和糯米等配料保持恰到好处的距离，不能私心增减一分。潮汕人形容人说「猪肠胀糯米」，就是说有
淋上甜酱，配一碗咸菜猪肚汤，这是潮州人远在异国他乡都割舍不下的故乡吃食。
武汉
钟爱糯米的大武汉，随便一种糯米美食都能征服你的胃
▲ 重油烧梅
在早餐之都武汉，糯米也是有资格与热干面同台竞技的主角。
融合面食米食、南北口味的武汉人，并不满足酿米酒、做汤圆、包粽子这些源自南方传统的简单操作。
「包裹」是武汉人对糯米的朋克理解。
武汉人的包裹简单直接，往往在名字里就能体现：「油饼包烧卖」，油饼炸好，趁热包入四个重油烧麦。一口下去层次分明：油饼酥脆、烧麦油润，最后还有带着黑胡椒辛辣味的糯米；
▲ 武汉人用这种粗暴的物理方式，同样创造出外酥里糯的口感
「糯米包油条」，武汉人当然也懂这最经典的组合。一层糯米、一层绵白糖、一勺芝麻，油条掐头去尾保证酥脆，白布一卷，几十秒就是一个白嫩饱满的糯米包油条。
▲ 糯米包油条
还有「豆皮」 ，武汉街头最市井的食物。店主架出一口大铁锅滋滋地翻炒，食客则排着队算一锅豆皮能分成几份。
▲ 豆皮
一层金黄蛋皮，一层糯米饭，满当地包着豆干、笋丁、青豆、火腿、香干、肥肉丁炒成的馅儿，浇上卤汁，层层渗透，最后还有些点睛的小葱花。
老饕自然能懂豆皮包裹下的武汉灵魂：比起知名度最高的热干面，豆皮才最贴近这个城市的灵魂 ，滚烫的、野生的，轰隆隆地朋克着。
▲ 豆皮
除了武汉人独特饮食催生出的各式早餐，传统的糯米小吃在过早中依然占据重要地位。
糯米鸡、重油烧梅、欢喜坨、酥饺、糊米酒、炸糍粑……糯米的热气蒸腾下，没有人能在武汉饥肠辘辘地开启新一天。
▲ 糯米鸡
苏州
在苏州人手中糯米有最多花样
▲ 桂花糖藕
苏州地处太湖之滨，千里的青绿田畴，尽是水稻桑麻。
长江流域原是糯米的原产地，处在下游鱼米之乡，自古精于饮食的苏州人对糯米的创造就更丰富。
软糯粘牙的桂花糕、甜蜜的糯米糖藕、馅大卤多的炒肉团子、香糯Q弹的赤豆圆子、包进虎皮鸡蛋的血糯米粢饭团……在苏州人眼里，糯米不仅是主食，也是完美的甜点小吃。
▲ 苏州炒肉团子
看起来糯米无所不能，其实背后是江南人对食材的极致追求。
朴素洁白的糯米富含支链淀粉，极具粘性和韧劲。苏州人据此发明了众多甜点、糕团，改变形态的同时，不变的是糯米本身的软糯清香。
糯米不仅贯穿了苏州人的日常生活，更参与到特定时令中，成为苏州人顺时而食的仪式感。
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