名以食為天，中國許多家庭習慣在家做飯，認為這樣衛生、安全有保障，但是許多人並不知道自己的廚房和鍋灶裡都存在潛在的致癌風險。以下6種做菜習慣會增加家庭中患癌症的風險，幾乎每個中國家庭都會有這樣的習慣。
這6種做菜習慣容易致癌
1.鍋冒煙了才放菜
有些人，特別是剛學會做飯的人，習慣於將鍋中的油燒熱了，甚至冒煙了，才放菜進去。實際上，食用油通常經過精製，以去除許多容易“冒煙”的雜質，並且煙點比較高。油開始冒煙，表明油溫度已經很高。這時候把菜放進去，不僅會破壞食物的營養，還容易產生一些致癌物。
2.火勢掌握不好，不刷鍋
溫度越高，炒菜的時間越長，產生的致癌物就會越多，比如有丙烯酰胺。烹調油的溫度越高，菜的顏色越深，通常產生的毒性和致癌物越多。此外，如果將食物烤至焦燒或烹飪後未刷碗，鍋表面會殘留食物，即“鍋垢”，再次加熱時會產生有害物質。
3.生、熟食物同用一塊砧板
在砧板上切生食時，食物中會殘留細菌等，有些生食還會攜帶大量寄生蟲卵。如果之後再用於切熟食，細菌將用菜刀和切菜板直接汙染熟食。即使在使用前用開水對細菌進行“滅菌”，也不可能將細菌消除。
4.炒完菜後立即關閉抽油煙機
油煙中含有多種有害物質，如果吸入，會對人體非常有害，患有呼吸道疾病的人本身也會加重病情並誘發哮喘的發生。有些人不喜歡打開抽油煙機，有些人在烹飪結束後立即關閉抽油煙機，這些行為對健康非常不利，從抽油煙機中排出廢氣需要一定的時間。烹調完成後，仍然沒有排出一些廢氣，殘留在廚房中會危害健康。
5.反覆使用油
油炸時，所用的油量相對較大。一些家庭會把油炸油再次收集，留著下次在炒菜用。但是，油加熱到高溫，則會產生反式脂肪酸和油脂的有毒氧化產物，當繼續用這種油在高溫下烹飪時，致癌物質的產量將急劇增加。用過的油已被氧化，如果存放不當，將更容易變質。
6.炒菜放很多調料
為了追求美味佳餚，許多人用很多香料烹飪，其中還添加了很多鹽。例如，醬油的鹽含量為15％至20％，而雞精中的鹽含量為10％。炒菜放糖會使鹹味被甜味抵消，菜餚的味道會變淡，就會添加更多的鹽。根據數據，在中國，成年人鹽攝入量的65％超過了每日6克的限量。
看完這篇文章，經常做飯的朋友就需要注意了，這些你不注意的小細節，可能有致癌的風險。從今天起改變這些習慣，以防止全家人“癌”從口入。
閱讀更多 醫聯媒體 的文章
