每天除了三餐以外，誰也少不了吃點零食，其中餅乾 就是一種深受大家喜歡的點心。
然而前不久，香港消費者委員會公佈了一份調查報告，其從市面上蒐集的58款曲奇和甜酥餅樣本中，大部分都檢測出存在一定量的2A類致癌物：環氧丙醇和丙烯酰胺。
難道餅乾吃多了真的會致癌嗎？怎樣食用才更加安全呢？
一、2A類致癌物
目前危險性不高
檢測報告中指出的環氧丙醇和丙烯酰胺，確實具有一定基因毒性和致癌性，二者都屬於2A類致癌物，即對人體很可能致癌但證據有限，並且限量標準尚不明確，目前公認其危險性不高。
環氧丙醇，又名縮水甘油酯（GE），在穀物、咖啡、魚、肉製品、馬鈴薯、堅果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中普遍存在。
丙烯酰胺，則是食物在超過120℃的高溫加工過程中，通過“美拉德反應” 產生的有害物質，越是顏色焦深、香味濃郁的食品可能其含量越多。
也就是說：環氧丙醇、丙烯酰胺普遍存在於點心或煎炸、燒烤食品中。少量攝入不會致病，但不吃最好。
二、餅乾的這些成分
可能更加不健康
比起兩種2A類致癌物，其實餅乾中還有一些成分更需要我們關注，過量攝入會對健康不利。
1、澱粉
澱粉可以看做是葡萄糖的高聚體，在米飯、麵粉以及薯類食物中含量很高，每天吃主食就能滿足人體所需。而餅乾、麵包、蛋糕中都含有大量澱粉，過量食用容易導致肥胖。
又由於精製澱粉易於被人體吸收，所以餅乾的升糖速度較快，高血糖患者更不宜過多食用。
2、反式脂肪酸
反式脂肪酸是一種人體非必需脂肪酸，攝入過多會增加血液粘稠度，容易引起動脈粥樣硬化和血栓形成。
在製作各類餅乾點心的原材料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等都含有反式脂肪酸，患有高脂血症的人群不應多吃。
3、鈉
餅乾、奶酪、糕點成胚後，在儲存發酵前，要在表面抹上一層鹽來醃製，許多餅乾中還加入了碳酸鈉或碳酸氫鈉，以此豐富餅乾的口味和口感。
《中國居民膳食指南》建議成人每天食用鈉鹽不超過6克，相當於2300毫克鈉。然而100克餅乾就可能含鈉500~600毫克，約佔一天食用量的三分之一。長期鈉鹽攝入超標，可能增加高血壓、心臟病的患病幾率。
4、添加糖
餅乾點心一直都是添加糖的“重災區”，市售餅乾多使用高濃縮糖漿或人工甜味劑來製作，既容易使人攝糖超標，也容易令人對甜味食品產生依賴感。
現代醫學已經證明，攝糖過量是導致人們肥胖的重要原因，同時也會影響人體胰島素分泌水平。
三、常見的標籤
可能隱藏健康“陷阱”
既然普通餅乾和點心不太健康，那麼特別一點的“無糖餅乾”、“蘇打餅乾”是不是可以放心吃了呢？這裡我們要注意避免幾個誤區。
1、“無糖”不一定沒有糖
國家食品標準規定，無糖食品是指每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克，並不是完全不含糖。
而且一些有“無糖”標籤的餅乾、麵包、糕點，也可能是用其他糖精或甜味劑代替了蔗糖，其升糖速度甚至可能高於蔗糖。
2、蘇打餅乾不養胃
一直有說法稱蘇打餅乾是鹼性食品，可以中和胃酸來達到養胃的目的，這其實並不準確。一方面，沒有胃酸分泌過多、反酸問題的健康人群不需要常備蘇打餅乾；另一方面，如果長期靠吃蘇打餅乾緩解病情，反而可能耽誤治療。
而且蘇打餅乾中的糖分、脂肪含量可能並不低，吃太多同樣容易引起肥胖。
3、餅乾代餐不減肥
有人認為餅乾是濃縮的乾糧，可以代替主食來幫助減肥，實際上可能剛好相反。餅乾的飽腹感不如主食、薯類和肉類食品強，吃下去也很快被消化分解，酸甜的口感還可能加重飢餓。
而且餅乾的營養成分單一，蛋白質含量過低，不能滿足人體所需，不適合作為代餐。
四、3步挑出好餅乾
這麼吃更放心
雖然餅乾算不上是一種健康食品，但只要注意控制食用量，也無需過於擔心。在挑選和製作餅乾方面，也有一些健康小技巧。
1、看看成分配料表
餅乾的成分配料表上，一般排序是麵粉、糖、油、調味料和其他成分，含量越少排名越靠後。
要注意辨別添加糖和油的種類，木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇比葡萄糖、果糖等糖漿更好，普通植物油比牛油、豬油、黃油等更好。代可可脂、起酥油、植物奶油、氫化植物油等越少越好。
2、測測油脂含多少
取一張面巾紙包住餅乾，用重物壓放，20分鐘後查看面巾紙浸油情況，紙上油脂越多則脂肪含量越高。
口感方面，酥脆或蓬鬆的餅乾可能含糖和油脂越多，越硬、味道越淡的餅乾一般更健康。
3、合理搭配加營養
餅乾的營養價值不高，製作時添加一些水果、全穀物，或礦物質、維生素等可以增加營養，比如鈣奶餅乾或全麥餅乾，或者在吃餅乾時搭配水果和蔬菜。
有熱量需求的人可以選擇合適的餅乾作為輔餐，健康人群每日食用量應控制在150克以下。
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