过几天的3月5日就是惊蛰
预示万物复苏，大自然又再生机勃勃
在南方，冷暖空气交替，且时有春雨
春季阳气初升，可适当进食韭菜、菠菜等助阳气升发
但春季饮食宜“少酸增甘”
以免肝阳升发太过
同时需增加甘味食物以健脾胃
人们常感困乏无力，昏沉欲睡
“春眠不觉晓”正是此意
这个时候需要一些健脾益气的汤水
多甘少酸：红豆花生黑糯米丸子甜汤
主要功效：健脾、祛湿。
推荐人群：一般人群皆可
材料： 红豆50g、花生50g、黑糯米30g、糯米小丸子1包、鸡蛋2个、红糖粉适量（4人量）。
烹调方法：
红豆、花生、黑糯米分别提前浸泡，捞起沥水备用。糯米小丸子可自己制备，也可超市直接买回，解冻后备用。锅内加水适量，武火烧开后，将红豆、花生、黑糯米加入，武火煮开后改文火焖至软糯，加入糯米丸子煮至软熟，按个人口味加入红糖粉，最后打入鸡蛋边煮边搅拌，即可。
汤品点评：
3月起岭南的雨水逐渐增多，考虑今天来个健脾祛湿、性味平和的甜汤。被誉为“长生果”的花生，性甘味平入脾经以健脾养胃；红豆甘酸凉入脾经，功可利水消肿；糯米也叫“江米”，是一种补中益气、健脾敛汗的食材，黑糯米比白糯米含更多的营养成分。几种豆类及杂粮的搭配，既能健脾祛湿，又能增加食物多样化选择及食物互补作用；摄取充足的蛋白质是增强免疫的一个重要因素，汤中还加入了鸡蛋以增加蛋白质供给。做的是甜汤，甜入脾，进一步加强了补益脾气的作用。因本汤含糯米及糖粉，血糖异常及肥胖者慎用。
益气固表：五指毛桃莲子芡实煲猪展
主要功效：益气健脾
推荐人群：平常容易感冒，身体比较虚弱的人群
材料：五指毛桃 20g、莲子（干）10g、芡实（干）15g、猪展 150g（2-3人量）
烹调方法：
把所有材料洗净，猪展切大块，放入汤煲中，加水1500ml。大火煮开后转小火煮1小时，放盐调味即可。
汤品点评：
想在惊蛰时节增强抵抗力，益气固表是一个大方向，因为“正气存内，邪不可干”。说到益气，就不能不说说五指毛桃。五指毛桃是广东很有特色的一味药食材，其性味平和，男女老少均适用，而且味道很好，自带椰香味，所以深受欢迎。五指毛桃又称为“南芪”。从名字我们就知道，它和北芪一样，都有补气的作用，虽然补气的的效果没有北芪那么好，但是也没有北芪那么燥。而且南芪自带除湿作用，对于这么一个春湿季节是非常不错的。配合莲子芡实，健脾除湿。如果最近有点心烦失眠，莲子不妨别去掉莲子心，少量莲子心有助于清心火，心就容易安定下来了。
健脾补气：参芪淮杞炖鸡
主要功效：健脾补气
推荐人群：脾胃虚弱、神倦乏力、脾虚食少以及春困的人群。
材料：党参20g、北芪10g、淮山30g、枸杞5g、大枣6枚、鸡肉300g、生姜3片（3-4人份量）。
制作方法：
先将药材洗净备用，鸡肉洗净切块，放入滚水锅中飞水，与生姜和其他药材一起放入炖盅内，加入适量清水至炖盅八分满，加盖隔水炖1.5-2小时后，调味食用。
汤品点评：
方中党参甘平，具有补中益气、养血生津的功效，与北芪同用，加强健脾补气之功，脾气健运，水谷精微得以在体内充盈，身体自然强健。
淮山、枸杞是药膳中经常运用到的食材，其性味甘平，具有补肺脾肾的功效，对于食欲的改善有一定功效，经现代药理研究，淮山具有降低血糖、调节机体免疫功能的作用，其所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用、能助消化。几者合而为汤，对日常脾胃虚弱、神倦乏力、脾虚食少以及春困的人群能起到较好的食疗作用。
养肝明目：鸭血菠菜汤
主要功效：养肝明目
推荐理由：惊蛰时节养肝之用
材料：鸭血1块，菠菜250g，枸杞子10g，生姜数片，猪骨100g，鸡骨架1副。
烹调方法：
（1）鸭血洗净切块状，入锅中煮熟，撇去浮沫。菠菜洗净切段，稍焯水捞起备用。枸杞子稍冲洗，生姜切片。
（2）鸡骨架、猪骨洗净，切大块，焯水。另煮沸清水，加入猪骨、鸡骨架、生姜，煮约1小时，煮出高汤。
（2）取出高汤中的骨头，然后放入鸭血，再次煮沸后加入菠菜煮熟，最后加入枸杞子，再加盐、胡椒粉和香油调味即可。
汤品点评：
惊蛰时节，花、叶之类的食物最多产，也最应春生向上的阳气。且春天是应五脏中的肝气，肝对应的颜色是绿色，所以吃点绿色的菠菜，养肝明目。再加上红色的枸杞子，不仅能起到颜色点缀的作用，还能增加这种养肝明目的功效。不过枸杞子不需要过早放，太早煮的话不仅会煮烂，口感还会变酸。鸭血有润燥养血，肝藏血，对于肝血虚的人特别适用。
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