明天就进入惊蛰节气了，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物皆生机盎然。
比如煮妇眼里的菜场，满满的清鲜翠绿，蛰伏一冬后的各种野菜蔬菜，足以挑起被量体温后的心生欢喜。
春季，也是小孩们猛蹿个头的黄金时节，饮食上多吃富含维生素的时令蔬菜，既有利于钙质的吸收，还助消化助发育，增强免疫力。
此时还是减肥者的最好时节，走到户外动起来，也有各种纤维多维生素多的菜新鲜上市，连吃一周都不带重样的。
整理了当季的6种新鲜蔬菜，孩子和减肥者多吃，助发育猛蹿个，清淡燃脂不上火。
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一.春葱
春天的小葱，是最嫩最香刺激性最低的时候，营养也最丰富，含有多种纤维素、维生素，钾、钙等。
尤其切开的葱叶，里面的果胶满满，黏稠的就像芦荟汁一样。据说那是一种独特的挥发油和辣素，不止有杀菌的作用，还有助人身强体壮，精力充沛。
【春葱油饼】
面团材料：低筋面粉500克，盐3克，滚开的沸水200克，凉水100克。
馅料：鲜葱叶180克，盐、花生油各适量。
做法：
1.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。
2.然后再加入凉水和成光滑的面团。
3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。
4.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
5.给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起，做出的葱油饼才劲道好吃。
6.然后取一个小面卷，擀开成细长的薄面片，上面用软毛刷轻刷一层薄油。
7.撒上少许盐抹匀，再撒上葱花，边缘部分留出空隙。盐一定得放，和面时放的少。
8.轻轻卷起，卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。
9.收口向下，再次的将两侧的收口捏实窝在下面。
10.按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。
11.放入预热好的电饼铛，盖上盖子，2-3分钟后掀开翻面。
12.烙至两面微黄，有葱油饼的香味冒出即可。
小贴士：
给饼抹油时，用软毛刷轻涂一层即可，这样既能做到油少，还皮薄层多。
由于和面时大部分已经被烫熟，所以烙的时候就不用太长时间，两面出现焦色即可。
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二，莴苣叶
春天的莴苣叶子可别扔，鲜嫩没怪味，维生素和胡萝卜素的含量都比莴苣还高，清脆脆的，比油麦菜生菜什么的都好吃。
莴苣叶，还富含易被人体吸收锌和铁，钙和磷，能促进孩子的骨骼发育，帮助长牙。
【蒜蓉莴苣叶】
材料：2根莴苣的叶子，大蒜1头，蚝油3勺，芝麻油2勺。
做法：1.掰下来的莴苣叶子洗净，大蒜剥皮后用压蒜器压成蒜泥。
2.锅中水开，放入莴苣叶，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，然后快速的捞到冷水中，过凉后捞出，挤干水分待用。
3.锅中放少许芝麻油，热后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，倒入蚝油，再加小半碗水，拌匀后关火。
4.将焯烫好的莴苣叶码放在盘子中，再倒上做好的蒜蓉汁即可。
小贴士：不用放盐，蚝油的味道足够了。
蒜蓉也不能炒的太老，最起码别让它变色，嫩嫩的才只有蒜香而没有苦味。
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三.婆婆丁
春天最好吃的败火菜，清淡味鲜。
野菜婆婆丁也叫蒲公英，果实一吹就散飞了的那种，它始终是民间最珍贵的中草药。清热解毒，像目赤肿痛、起溃疡冒痘啥的，将婆婆丁做成菜多吃吃都不用买消炎药了。
就算健康人食用婆婆丁，也能增强抗病防病能力，润泽皮肤，乌发壮筋骨。
【婆婆丁炒虾仁】
材料：虾仁240克，婆婆丁110克（焯烫好的）
配料：姜3片，料酒2勺，盐半小勺。
做法：1.将婆婆丁摘掉根部后的叶洗净，虾仁提前解冻后清洗干净。
2.锅中水开后，放入婆婆丁焯烫至变色，不到一分钟的事儿，然后快速的捞到冷水中过凉。
3.再将控水后的婆婆丁切成小段，姜切末待用。
4.锅中倒入少许油，热后放入姜末炝出香味，倒入虾仁，转大火，不停翻炒将虾仁出的水份焅干。
5.锅内没了水分后，再加入料酒和盐，翻炒均匀。
6.最后放入婆婆丁，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
婆婆丁的根，一般都很粗硬，不适合做入菜中，但可以摘下来泡水喝，也有着消炎败火的功效。
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四.春笋
春季里的头道鲜，是春笋，嫩的能掐出汁来，好吃的被称之为“菜王”。
春笋，含有充足的水分与植物蛋白，等多种营养素。具有清热化痰、益气和胃等功效；
竹笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者理想的食物之一。
【鲜笋炒年糕】
材料：鲜笋280克，年糕150克，猪肉丝50克，木耳和小油菜少许；肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，生抽3勺，蚝油3勺。
做法：1将春笋的外壳一层层的剥掉，裸露的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。
2.顺着春笋的自然纹路切成细条。
3.水开后倒入春笋条，焯烫1分钟，捞出控水。
4.锅中加入肥猪肉片，小火熬出油，再放入花椒粒，爆香后连猪肉渣和花椒粒一起捞出不要。
5.放入葱姜末炒出香味，再加入肉丝，炒至变色前倒点生抽进去拌匀调色。
6.肉丝很快炒熟后加入春笋条和年糕片，翻拌几下就加入蚝油，再次翻拌均匀。
7.最后放入木耳和小油菜，翻拌均匀即可关火。快手菜，年糕也不用提前煮，切薄片是遇热即软的。
8.木耳和小油菜是为了调剂颜色，嫌麻烦的也可以不放，关键是肉丝笋丝年糕片。
小贴士：鲜竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，尤其长身体的儿童，所以食用前必须焯烫，让笋的草酸融入水中，也同时去了涩味。
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五.樱桃小萝卜
春天的菜场里，樱桃小萝卜是万绿丛中的一点红。鲜亮又小巧，胖鼓鼓的饱满外表，里面也个个肉质洁白莹润。
樱桃小萝卜的维生素C含量是番茄的多倍，还含有较高的矿物质元素、芥子油等多种成分，具有健胃消食、通气利尿等功效，也是减肥者的最佳食材。
【糖醋小萝卜】
材料：樱桃小萝卜325克，盐4克，白糖12克，米醋150克。
做法：1.将小萝卜的顶部和根须都剪掉，然后清洗干净。
2.先顺着萝卜切薄片，但是每片都不要切断掉。
3.然后再将小萝卜转过来，在背面同样再切薄片，这样就成蓑衣的样子了。
4.将切好的小萝卜放入保鲜盒中，均匀的撒上一层盐，腌制十分钟至出水。
5.然后将保鲜盒中出的水倒掉，小萝卜也挤一挤，将多余的汁液全部挤出后，再撒一层白砂糖。
6.最后把米醋浇在上面，让醋冲化白砂糖，把小萝卜全部泡在酸甜的汤汁中，盖上盖子，腌制十分钟后就能吃了，入味很好。
小贴士：要是怕将萝卜片切断了，也可以将萝卜放在两根筷子中间，垫着就怎么也切不断开了。或者干脆猛的一刀将小萝卜拍扁，虽暴力，但里面已经开花好入味。
做这道菜，最好用白醋或米醋，晶莹剔透的颜值高。还有，此菜不能腌制太长时间，否则小萝卜会掉色的，汤汁变红，萝卜都变白颜色的了不好看，泡时间久了太酸也不好吃了。
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六.香椿
阳春三月 ，香椿芽开始上市 ，叶红梗肥嫩 ，风味独特。
香椿，含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
有助于增强孩子的免疫功能，开胃健脾、祛风除湿、消火解毒的功效。
【香椿炒蛋】
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
5.锅中加少许油，热后倒入香椿碎，转大火，稍翻炒。
6.然后倒入蛋液，大火，翻炒至鸡蛋凝固成块状。
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色，叶绿蛋黄，不黑。
香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除硝酸盐和亚硝酸盐。
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