一生痴絕對,無夢到徽州。
徽州這個神奇的地方，不僅有美景，更有美食！
皖南有句民間諺語：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。
毛豆腐也叫黴豆腐，徽州傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。味美鮮嫩。
最情趣的吃法是，街頭的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，食客就著油鍋邊吃邊聊，鮮美可口，獨具風味。
常年在外的徽州人一想到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉情。
相傳，明太祖朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧，腹中飢餓難忍，偶然搜尋出百姓藏起來的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無他物，朱元璋只能在炭火上烤熟吃，不料味道十分鮮美。
之後，朱元璋更是下令隨軍廚師製作“毛豆腐”，犒賞三軍，"毛豆腐"便在徽州流傳開來。
徽州毛豆腐製作原理就在於豆腐在發酵的過程中，蛋白被分解成多種氨基酸，所以味道很特殊。
毛豆腐的大小很有講究。剛製作好的豆腐必須趁新鮮切成長度十二釐米，寬度為六釐米，厚度為三釐米。然後放在陰涼之處讓其自行發酵、長毛就可以了。
在徽州，毛豆腐不僅只是街邊擺攤賣，大酒店裡也會上桌。那炸的色澤剛好的毛豆腐，一塊塊精緻的擺盤，撒上蔥花，光是看著就色香味俱全。
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