一生痴绝对,无梦到徽州。
徽州这个神奇的地方，不仅有美景，更有美食！
皖南有句民间谚语：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。味美鲜嫩。
最情趣的吃法是，街头的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，食客就着油锅边吃边聊，鲜美可口，独具风味。
常年在外的徽州人一想到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡情。
相传，明太祖朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁，腹中饥饿难忍，偶然搜寻出百姓藏起来的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无他物，朱元璋只能在炭火上烤熟吃，不料味道十分鲜美。
之后，朱元璋更是下令随军厨师制作“毛豆腐”，犒赏三军，"毛豆腐"便在徽州流传开来。
徽州毛豆腐制作原理就在于豆腐在发酵的过程中，蛋白被分解成多种氨基酸，所以味道很特殊。
毛豆腐的大小很有讲究。刚制作好的豆腐必须趁新鲜切成长度十二厘米，宽度为六厘米，厚度为三厘米。然后放在阴凉之处让其自行发酵、长毛就可以了。
在徽州，毛豆腐不仅只是街边摆摊卖，大酒店里也会上桌。那炸的色泽刚好的毛豆腐，一块块精致的摆盘，撒上葱花，光是看着就色香味俱全。
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