豆腐乳是一個很下飯下粥的小鹹菜，豆腐乳用香油一拌，是人人都愛吃的。有一天老公帶回一小罐豆腐乳，說是單位同事回老家帶回來的，是自己家做的，那豆腐乳的口感和味道與市售的是決然不同的，細問一下，原來老公的同事來自安徽徽州，原來如此。
徽州的毛豆腐非常有名，它的來歷相傳來自朱元璋，逃亡之時缺少食物，找到幾塊長毛的豆腐烤熟吃了，吃了豆腐的朱元璋轉敗為勝。傳說只是傳說，徽州的毛豆腐據說是非常好吃，長著長長的白毛或者其他顏色的毛，貌似有點臭豆腐的味道。
徽州毛豆腐大致可分為四個品種，即蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛是紫醬色，鼠毛是灰色，兔毛是白色，棉花毛長長的，是白色的。毛豆腐的鮮醇味就在於適宜的溫度和發醇時間的長短上。
吃貨的本質就是愛搗鼓，讓老公詢問了他同事之後，立刻買回菌粉自己做，講真~做毛豆腐真的不難。自己能在家做的就是棉花毛，當我打開蓋子的時候，被長長的密密的白毛給驚呆了，沒看到豆腐光看到白毛了。用油煎過的毛豆腐有一種特殊的味道，雖沒有臭豆腐強烈刺鼻的味道，但是有一點點的微臭，吃起來的口感很香很香，配一點辣椒超級好吃。
油煎香辣毛豆腐
【材料】
老豆腐400克，毛豆腐菌種3克，植物油、生抽、米醋、白糖、豆豉辣醬、小蔥適量
【製作過程】
1、準備一塊老豆腐，做毛豆腐的專用菌種就用一點就行。
2、豆腐用熱水衝一下，切成小塊，擺放在底部透氣的容器上，我用的是微波爐自帶的一個蒸籠，蒸隔下面有容器，上面有蓋子。
3、取3克毛豆腐菌粉，用少許的涼開水融化開，淋在豆腐上，要保證每塊豆腐上都能淋上。
4、蓋上蓋子，放在陰涼、太陽直射不到的地方去發酵。
5、二天之後打開蓋子看看，一打開蓋子嚇一跳，滿滿的白毛，已經看不到豆腐了。
6、把白毛用勺子擼平整，要不然看不清楚一塊一塊的豆腐。
7、平底鍋中放入適量的植物油，放入毛豆腐煎至4面金黃即可起鍋裝盤。
8、生抽一湯匙、米醋一湯匙、白糖一湯匙、豆豉辣醬半湯匙在碗中調勻，成料汁。
9、調料汁澆在豆腐上，撒上一點蔥花即可上桌。
小貼士：
買回的豆腐先用熱水衝一下消毒，控一下水之後再切塊。毛豆腐也是做豆腐乳的原料，比起臭豆腐來說，毛豆腐的味道很淡，略帶一點發酵的味道。毛豆腐就是做豆腐乳的胚子，繼續再加工就是豆腐乳了。
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