說起紅豆腐，四川人就太熟悉了，因為這是下稀飯的傳統小菜。而且，從前的農村人，都是自家來做，放在罈子裡，隨吃隨撈，跟泡菜一樣。當然，現在做的人少了吧，好多人都是去超市買了。
其實，紅豆腐的製作過程並不複雜，是傳統工藝。簡單一的，就是用成形的豆腐，切成小方塊，一塊一塊擺在竹笆子或稻草上，放在一個比較溫暖的地方來發酵。放了10天左右，就悄悄長出一層白毛來。
白毛豆腐還不能吃，必須進行再加工。第一，就是用辣椒麵、白糖、鹽這些攪好，備一個料。然後再是兩種做法。第一種，先把毛豆腐在白酒裡過一下，消毒，再滾上料，接著，用青菜葉或白菜葉包上，放一個月就能吃了。
第二種做法，還是先把毛豆腐放在白酒裡，消毒，然後滾上料，裝進瓶罐裡，倒進香油，油要蓋過豆腐，再密封起來，放半個月就可以開始吃了。
現在一些菜市場，也有現場做紅豆腐的。一般都是做好了白毛豆腐，弄到現場，按照顧客的口味來調料，然後帶回家去存放和享用。
說真的，早上吃稀飯時，戳一點紅豆腐下飯，真是很香啊。以前農村家家都會製作，現在基本不做了，還是挺遺憾的。
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