長毛了還能吃？確定不是騙我的？
食物保存不好就容易變質，滋生細菌。通常這種已經變質的食物就不能食用了，但是，有一種除外，變質反而才算是完成美味的第一步。
看著這一塊塊豆腐上覆蓋這一層又白又細的毛毛，還分佈一些黑色的顆粒，是不是感覺到有點恐懼？其實正是這些白毛和黑色顆粒充分釋放了豆腐的美味，豆腐塊經過3-5天的自然發酵乳化，就會有白毛和黑色顆粒的孢子，這也是毛豆腐成熟的標誌。
毛豆腐是安徽馳名中外的美食，一般叫做黃山毛豆腐，曾經大火的《舌尖上的中國》就有關於黃山毛豆腐的專輯，黃山的鐵板毛豆腐很有名，毛豆腐用油煎至兩面金黃，撈出瀝油，再將蔥薑蒜爆香，再加入花椒和麻椒炸香，根據自己喜歡的口味加入番茄醬、豆瓣醬和風味豆豉醬，以用量變化制定不同風格的飄香醬，再下洋蔥青椒翻炒出香味，最後加入煎好的毛豆腐翻炒，裝入提前準備好的鐵板，毛豆腐在高溫的鐵板上吱吱冒泡，聽著聲音就流口水。
比起鐵板毛豆腐，小編更喜歡吃黃山屯溪老街的小吃毛豆腐。白白胖胖的毛豆腐放到油鍋中煎到吱吱冒泡，翻一面繼續煎至金黃，加入師傅秘製的醬料，放點香蔥，香菜，插上兩隻竹籤，一邊逛一邊品嚐，香酥軟爛的口感讓人根本停不下來！
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