黃山毛豆腐12塊、肉末20克、爆炒醬10克、辣椒醬15克、水150克、小蔥10克、生薑5克、大蒜5克 做法： 1、鍋中入油，將毛豆腐放入兩面煎好; 2、將肉末放入翻勻，然後放入調料，燒製10分鐘左右至其入味; 3、收汁即可出鍋。 特色： 香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。搭配的味碟可以使用家樂番茄沙司20克。 脆皮豆腐主料： 豆腐、豬肉末 輔料： 蛋液、麵包糠、蛋餅、薑末、蔥末、蒜末、豆瓣醬、泡椒、 調料： 生粉、鮮湯鹽、味精、白糖、胡椒粉 做法： 1、把豆腐切成丁，粘勻生粉再拖蛋液、裹麵包糠，等下入四成熱的油鍋炸至外酥內嫩時，撈出來盛入鋪有蛋餅的鐵板上。 2、鍋裡留底油，先下薑末、蔥末、蒜末和豬肉末炒香，再放豆瓣醬和少許泡椒末炒勻，摻入適量鮮湯並加放鹽、味精、白糖和少許胡椒粉，勾芡後便起鍋舀在豆腐塊上面，撒些蔥花即成。
鮮菌霸王豆腐主料： 雞蛋500克，豆漿500克。 輔料： 鮮茶樹菇150克，蔥花10克。 調料： 鮑汁(濃湯底1000克，李錦記舊莊蠔油150克，濃縮雞汁50克，冰糖水30克，味精10克，雞粉10克)，溼粉蛋漿適量，溼生粉適量。 做法： 1、雞蛋去殼打爛，加入豆漿，放入適量精鹽、味精拌勻;茶樹菇洗淨切段，長約5cm。 2、將豆漿蛋液倒入糕盆內，放入蒸櫃慢火蒸至僅熟成豆腐狀，晾凍後切成方塊，待用。 3、燒鍋下油燒至七成熱，放入茶樹菇炸至幹身，撈起放在煲仔內，再將豆腐塊選6件，裹上溼粉蛋漿，放入油鍋內炸至金黃色，放入煲仔內排列整齊。 4、鮑汁用溼生粉勾薄芡，淋在霸王豆腐面上，撒上蔥花，將煲仔燒熱即成。 特點： 豆腐外酥香內嫩滑、鮮香美味、回味無窮。 心得： 蒸豆腐的火候一定要慢火，蒸出的豆腐才會嫩滑。
金針日本豆腐食材： 金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條(超市裡有賣的，黃色圓柱狀的)、蒜瓣3個，鹽、味精、生抽 做法： 1、日本豆腐切成1、5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用。 2、熱鍋熱油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉絲、金針菇翻炒(油要夠)，加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時(金針菇會出水，不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤。
土家口袋豆腐原料： 東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿蔔段各100克，雞蛋20個。 調料： A料(鹽30克，味精、雞粉各50克)，澱粉150克，白糖140克，B料(辣椒油80克，蔥、姜各30克)，熟豆油1千克(約耗400克)，老湯300克。 製作： 1.將豆腐掰開，放在簍筐裡控水15分鐘，取出後與豬肉餡、雞蛋、A料、澱粉和在一起。 2.起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。 3.另起淨鍋，下入B料、尖椒、胡蘿蔔段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤即可。 關鍵： 1.豆腐選用滷水點制的，香味濃(石膏豆腐炸制時易出沫)，因滷水豆腐含水量較大，所以買回來後放在簍筐裡壓碎控水，大約15分鐘，不要控得太乾，否則後期不易成型。 2.辣椒油最好自己製作，一半辣椒碎，一半辣椒油。 3.豆腐和肉餡和制在一起時，不要太稀也不要太乾即可。 4.炸制時的油溫如果太低，豆腐不成型。 
鐵板自制海鮮豆腐主料： 雞蛋、內酯豆腐 輔料： 碎瑤柱、淡豆漿、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機芹菜等 調料： 泡姜碎、鮮花椒、辣椒麵、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等 操作流程： 1、做豆腐，用27*34的不鏽鋼瓷盤，把6份用量攪勻盛在瓷盤中，其中瑤柱撕成絲，蝦仁剁成茸，蟹柳切成絲，簡單調底味，打上保鮮膜，上籠中小火蒸20分鐘，燜10分鐘。 2、煎豆腐，可以做6份，取1份，改刀成12塊，下油鍋煎炸定型。 3、製作，14寸長方鐵板預熱，洋蔥煸炒起香待用。同時用李錦記辣醬、海鮮湯調汁，打薄芡備用，鐵板墊上洋蔥，整齊地碼入豆腐，撒上魚籽醬，再點綴木魚花，最後撒上有機芹菜末，到包廂餐檯上，由服務員把汁淋入豆腐中間，蒸騰即成。 注意事項及操作要點： 蒸豆腐一定要控制蒸汽大小，不能過火。鐵板要夠熱，包廂內澆汁效果更佳，但要注意不要影響到客人，可以在備餐檯上操作，等蒸騰稍緩後上桌，洋蔥打底時油越少越好，淋汁油偏多一點，易用花生油。 菜品特點： 口感鮮而滑嫩，營養豐富，成菜大氣，點擊率高。
雙豆帶子蒸豆腐材料： 新草母雞、玫瑰露酒、生抽、特加飯酒、幹辣椒、香葉、泰國魚露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋蔥。 做法： 1、將潮州鹹豆醬和廣東豆豉輕輕過水，減輕鹹味。 2、放入食物料理機中打碎成茸泥狀、將潮州鹹豆醬加糖、麻油、胡椒粉、雞精、蒜蓉調味備用。 3、起熱鍋，將廣東豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、雞精、蒜蓉等調料，盛起備用 4、將豆腐放入蒸籠隔水蒸至微微出水後，放上處理過後的澳洲帶子，然後分別淋上潮洲鹹豆醬和廣東豆豉，蒸6分鐘後下少許熟油及蔥花即可、將菜葉洗淨後過水放置兩旁作裝飾點綴。 宮廷老豆腐：
創意由來： 此菜將傳統宮廷菜進行改良，選用自制老豆腐，加入動物性原料增香、山菌類食材提味，用高壓鍋壓制入味，再收汁，使豆腐軟嫩香熱，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香渾然一體，汁濃芡厚，深受客人喜愛，單店最高一天銷售260斤豆腐。 原料：老豆腐700克。 調料：廣東臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小蔥米20克。 調料：蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克、老抽、糖各6克，鹽2克，味精3克，雞粉4克，胡椒粉1克、姜生4片，料酒50克，二湯1千克。 製作： 1.將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內;榛蘑入沸水鍋中焯水。 2.鍋留底油燒熱，下乳臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，加入二湯，下入剩餘調料，倒入裝有豆腐的高壓鍋內，蓋蓋，上火出汽5分鐘，將壓好的豆腐倒入炒鍋內大火收汁，出鍋，將豆腐倒在盛器上，將湯汁以及輔料淋在豆腐上，撒入小蔥花、香芹粒即可。 關鍵： 1.壓制豆腐前可用竹籤在豆腐上紮上一些小眼，方便其後期入味。 2.高壓鍋上汽時的時間和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，湯汁不濃稠，影響口味。
五花肉燜豆腐主料： 白豆腐400克，五花肉50克。 配料： 鄉里剁辣椒20克，薑絲5克，芹菜5克，魚湯50克。 調料： 鹽5克，味精3克，雞精3克。 製作： 1.把鍋燒熱，再將菜籽油下鍋，油溫燒紅。 2.把豆腐下油鍋炸至金黃色，外酥裡嫩的狀態。 3.把五花肉下鍋煸香，下入薑絲、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調料進行調味。 4.將事先煲好的魚湯倒入鍋中，燜兩分鐘入味。 5.加入芹菜，擺盤上桌即可。 特點： 豆腐色澤金黃，五花肉酸辣入味。 
砂鍋泉水油豆腐主料： 大圍山油豆腐300克。 配料： 鮮香菇100克、鵪鶉蛋8個、瘦肉50克、香芹菜10克。 調料： 鹽15克、味精8克、雞精8克、山泉水100克、雞湯200克。 製作方法： 1.鍋內放入豬油燒到四成時，放入瘦肉，倒入鵪鶉蛋，翻炒兩次，放入油豆腐。倒入雞湯和山泉水，待燒開後，調到小火，蓋好鍋蓋。 2.燜8-10分鐘後，放入切好的香菇片，拌勻，將火調大，將湯汁收濃，放入香芹，翻兩次鍋，即可出鍋裝盤。 3.最後撒上胡椒粉即可上桌。
三珍菌香豆腐創意： 此菜選材很講究，造型上用高溫紙包制很新穎，打開後一股菌香散發出來，令食客感到很驚喜。 原料： A料(滑子菇、香菇、白玉菇各15克) 滷水豆腐150克，青椒、紅椒各10克。 調料： B料(鹽、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿醬4克) 生粉15克，鹽、蘑菇粉各2克，色拉油900克(約耗60克)。 製作： 1、A料焯水，切成小粒;青、紅椒滑油。 2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、鹽、蘑菇粉拌勻，放在托盤，入蒸箱蒸22分鐘，取出晾涼，切2.5釐米見方的塊。 3、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入豆腐塊炸至金黃色撈出。 4、鍋內留底油燒熱，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、紅椒小火燒至濃稠，盛入高溫紙內，擺盤即可。 關鍵： 蒸制時要封保鮮膜，最好留一點縫隙，這樣豆腐不容易起泡。
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