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是為了更好的脫模
製作古早蛋糕方法如下:
材料: 植物油 :75克 低筋麵粉: 90克
雞蛋: 6個 牛奶:60克
細砂糖:60克 鹽:1克
1、植物油微波爐加熱到出油絲
2、戴上隔熱手套取出熱油倒入容器裡，加入過篩後的低粉，用手動打蛋器充分混勻到乳化狀態。
3、分離蛋黃和蛋清，把蛋黃和牛奶加入麵粉糊攪拌均勻。
4、不要過分攪拌，看一下面粉糊提起的狀態，這個時候加鹽攪拌一下就可以了。
5、細砂糖分三次加入蛋清打發到溼性發泡狀態，提起有小尖角。
6、取1/3蛋白霜加入麵粉糊翻拌均勻後再全部倒入餘下蛋白霜翻拌均勻。
7、烤箱150度預熱，烤盤內墊一張防油紙四邊折起後再插入事先準備好的硬紙板。
8、水浴法烘烤60分鐘，出爐後輕震幾下移出烤盤放在冷卻架上。
9、撕去側邊油紙，隨時隨地都可以切開享受。
小魚兒食光記
因為古早蛋糕含水量高，很軟嫩。
- 所以出爐以後不適合倒扣。那麼有油紙的話更方便提起，好脫模。
- 一般含水量高，水蒸氣受熱膨脹，蛋糕表面容易開裂，用油紙也不會受到模具側面的牽引力影響，不容易開裂。
翻糖蔡
你好，很高興能為您解答問題，其實做蛋糕在底部鋪上一層油紙，是為了能讓蛋糕更好的脫模，這樣做出來的蛋糕底部不會粘連在磨具上，油紙最大的作用是能夠讓蛋糕更好的脫模，做出來的蛋糕更加的美觀。
小張日常美食
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古早蛋糕的用料
低筋麵粉 95克玉米油 65克純牛奶 65克雞蛋 6個檸檬汁 幾滴（沒有可不放）砂糖 80克
古早蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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材料準備好
步驟 2
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玉米油放微波爐高火兩分鐘，叮熱之後立馬篩入低筋麵粉攪拌無顆粒狀態
步驟 3
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之後加入蛋黃和牛奶一起攪拌均勻
步驟 4
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攪拌成這種狀態就好了。這樣就做好蛋黃糊！
步驟 5
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現在處理蛋白部分，打發前加入幾滴檸檬汁，沒有的話也可以不加！
步驟 6
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加入檸檬汁之後打蛋器低速打幾下，這種叫魚泡狀態，加入三分之一白砂糖開高速繼續打發！
步驟 7
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打成這種奶油狀但還沒成型的時候加入第二次白砂糖繼續高速打發
步驟 8
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最好一次加入白砂糖是比奶油狀態還黏稠的狀態，最後的白砂糖全部加進去之後高速繼續打發
步驟 9
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打發停止打蛋器拿起來看，有這種尖角狀態就可以了！蛋白部分也完成了！
步驟 10
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勺一勺蛋白到蛋黃糊裡，攪拌均勻，翻炒的手法，不可以順時針那種打圈，會消泡的！
步驟 11
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把攪拌好的蛋黃糊全部倒進剩下的蛋白裡也是翻炒的手法快速攪拌均勻就是這樣的狀態了
步驟 12
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把它們倒進去模具裡！拿起來大力放手震動一下這樣可以震出氣泡（不粘的模具一定要加油紙）
步驟 13
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預熱烤箱之後，150度70-80分鐘（最後十分鐘觀察好，上色，每一個烤箱的溫度都是不一樣的）烤盆下要放水，這叫水浴法！
步驟 14
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成品烤完
步驟 15
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切開後可以看到，很細膩，口感比戚風細膩，熱吃才好吃，冷了要微波爐叮熱才好吃！
步驟 16
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很細膩
鄉村馬雨
古早蛋糕底部墊油紙是為了蛋糕烤熟後，方便脫模。如果不墊的話，粘著蛋糕盤，不容易脫模，蛋糕最後出來就沒有那麼好看[呲牙]
廣東華姐
你好，對於這個問題，我之前看我媽媽做蛋糕的時候也有見過。其實嚴格上來說這叫鋪油紙，其實就是為了不讓蛋糕在烘焙的時候粘在模具上，鋪上油紙可以使蛋糕在出爐的時候更平整光滑，更加好看，不粘鍋。這就是油紙的大致作用。還有就是油紙的使用方法也有要求，我在視頻裡有講到，最後希望大家點個贊支持一下哈哈，感謝。
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阿杰愛說事
古早蛋糕放油紙最主要的原因就是為了好脫模，呈現出一個更美觀更漂亮的蛋糕！
愛上烘焙的廚娘
為了更好的定型與脫模.
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