文丨李珂
受新型冠狀病毒疫情（以下簡稱：疫情）影響，中國消費者的出門消費意願在過去的2月份降至“冰點”。受此影響，不僅國內食品巨頭們紛紛“繳械”，連外資大品牌也不得不承認：這個春天，太難了。
01、業績“腰斬”
近日，咖啡連鎖龍頭星巴克發佈公告表示，在中國大陸的2月同店銷售比去年同期銳減78%；受此影響，星巴克預估中國門市第二季度銷售額或將“對半砍”（星巴克財年從每年9月底-10月初開始計算）。
據CNN報導，在疫情爆發之前，星巴克原本預估中國門市Q2銷售額將會增長3%，但1月下旬疫情開始爆發，星巴克被迫暫時關閉了一些門店，加上營業時間縮短，客流量銳減等因素，星巴克現在預估中國門店第二季度銷售額將會減少50%，至4-4.3億美元。
銷售干擾加上門市暫停營業期間持續支薪，預估將使該公司的每股盈餘減少15至18美分。但星巴克CEO強森（Kevin Johnson）和CFO格里斯麥（Patrick Grismer）在接受外媒採訪時依然表示，這些財務影響是暫時的，對星巴克品牌的實力，以及對星巴克在中國業務的長期盈利和增長潛力充滿信心。
本季度業績的大幅下滑，也可能讓星巴克推遲在中國開設門店的腳步。星巴克表示，基於疫情擾亂營建活動，今年度的部分開店計劃可能延到明年。此前，星巴克一直將中國大陸視為美國以外的關鍵市場，並以每15小時開設一家新分店的速度擴張。
在疫情爆發之初的1月23日，武漢實施交通封城。當天，星巴克中國就立即宣佈，在除夕和初一兩天暫時關閉所有武漢門店；1月25日，星巴克中國又宣佈，湖北省內所有門店及外送服務在中國新年期間都將暫停營業，停業期間排班的所有門店夥伴薪資照常。
彼時，星巴克對湖北以外門店的繼續營業還抱有期待。
有業內人士指出，星巴克們在一定程度上能夠解決用戶關於食物安全和人與人接觸感染兩方面顧慮。其一，星巴克的咖啡師和食材沒有接觸，只需按流程生產；其次，星巴克早已與去年上線外賣服務——“啡快”，可以說是“無接觸配送”的“鼻祖”。
不過，強如星巴克，都低估了這一波疫情給消費者以及市場帶來的“恐慌”的程度。
實際情況證明，之後的星巴克中國陸續關閉了一些重要城市的門店。至2月初，星巴克陸續關閉了中國大陸4300家門店中的一半以上——快消君留意到，有外媒指出，星巴克最高關店比例接近80%。
大面積關店，導致了整個2月份，星巴克中國市場門店的銷售額同比下降幅度達到78％——其中線上訂單佔到了總銷售的80％，線下銷售幾乎停滯。值得一提的是，據公開數據統計，星巴克外賣收入約佔單獨門店總收入的15%，正常情況下大概是幾千快，就算疫情期間增加，也並不夠覆蓋成本。
受此影響，在“閉店”四十多天裡，星巴克股票最大跌幅達到了16.4%。
星巴克表示，目前，中國90%以上的門市已經恢復營業，但都在提高安全性的規範下運作，像是員工每天測量體溫、戴口罩、顧客座位距離拉長或數量縮減等措施，有些門店仍縮短營業時間。星巴克表示，如無意外，預計到2020財年第二季度末，星巴克在中國約95%的門店將開放，不過，門店運營情況還未完全恢復。
快消君瞭解到，當下，星巴克部分門店的營業時間較正常情況仍有所減少，座位也被嚴格限制，以確保顧客之間保持一定距離。此外，部分星巴克門店依然只提供外賣服務。
和當下多數廠家面臨的“復工容易復產難”的困境類似，星巴克在中國市場完全恢復“元氣”，可能還需時日。
02、同“病”相憐
隨著疫情在全球範圍內的傳播，星巴克面對的困境，並不僅限於中國市場。
事實上，星巴克在上述公告中還稱：除了中國大陸業務，公司在日本、南韓和意大利的業務也受到影響。只不過，星巴克目前未能預測疫情對在中國以外市場業績的影響。
更令人遺憾的是，在星巴克的起源地——美國西雅圖市中心分店，近日則傳出一名員工驗出新型冠狀病毒陽性。快消君留意到，星巴克上週末在一份備忘錄中稱，檢測呈陽性的員工目前正在家中隔離。星巴克表示，確診病例發生的咖啡店已經關閉，當地衛生部門同意該店在清潔後可以恢復營業，但沒有宣佈何時重新營業。
西雅圖所在的華盛頓州卻是美國新型冠狀病毒爆發的中心，目前該州已有14人因此次疫情病逝。
值得注意的是，美國是星巴克最大的市場，在最近的第一財季中約佔收入的65％。此前，投行分析師Chris O’Cull曾公開表示，“沒有疫情對美國業務產生影響的明顯跡象。”雖然疫情對星巴克收益的影響大於他的預期，但他認為，目前影響僅限於中國。
星巴克副總裁威廉姆斯（Rossann Williams）在一份給公司合夥人的聲明中說，當得知一名員工被確診時，該店立即採取措施關閉咖啡店，並連夜清洗乾淨。威廉姆斯說：“這是我們第一個確診病例，我們認為有必要通知每個人。”
據報道，西雅圖當地的員工確診後，星巴克隨即宣佈將暫時停止在世界各地的商店使用個人杯子，以防止新型冠狀病毒的傳播。威廉斯還表示，事實上，所有分店現在都已進行頻繁的清潔和消毒，完全符合美國疾病管制與預防中心的指南。
此外，星巴克還宣佈，將從3月下旬開始暫停員工的國、內外商務差旅。甚至，星巴克將原定於3月18日在西雅圖舉行的年度會議更改為僅限在線活動。
這意味著，星巴克在中國市場遇到的諸多感染因素，已經蔓延到了美國本土，對其門店運營和企業運作產生了相當大的影響。至於影響程度及持續時間，很大程度上並不僅僅取決於企業的反應，而是疫情的整體走勢。
無論在美國還是中國，自疫情爆發後，星巴克都很迅速、且定期地向員工解釋疫情可能帶來的風險及如何最小化這種衝擊，並開始積極進行衛生清潔，期盼抑制病毒擴散；不過，如今星巴克發源地的員工被感染以及後續的一切企業反應，都證明了這樣的期望有多難實現。
如同郵輪業、航空業、汽車租賃業一般，如今連食品行業也開始預見疫情快速擴散將對營運造成的衝擊。事實上，對餐飲業者來說，這樣的狀況顯得更為複雜——因為無論在哪一個國家，餐飲業的員工都無法在家工作。
根據餐廳產業研究機構Technomic的調查，上述衝擊給包括星巴克在內的食品企業帶來的業績下滑可能無可避免。儘管因為疫情在美國爆發的時間長度以及疫情的衝擊程度仍未反映在銷售數字上。不過，該機構通過調研可以確認的是，自疫情爆發以來，有超過3分之1的美國人更傾向於待在家中，並避免在餐廳內用餐或是外帶。
在這麼一場全球性的戰“疫”中，星巴克並不如大家所想象的那麼堅不可摧。雖然——在企業責任的層面，它已經做得足夠好了。
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