王女士今年35歲了，平時對自己的體重特別的在意，吃飯的時候不吃都不吃油脂的東西，也不吃肥肉，但是她的體重總是降不下來，腹部有很多的肥肉脂肪，而且今天體檢，居然還查出了血脂稍微有點升高，王女士百思不得其解，為什麼我這麼注意一日三餐當中不吃肥肉，體重還是沒有降下來呢？於是他去諮詢營養師，營養師問她是不是吃了很多的零食？他說平時就是喜歡吃一點蛋糕餅乾，喝一點奶茶。營養師告訴他，奶茶，餅乾和蛋糕當中還有大量的反式脂肪酸，而這些反式脂肪酸不但可以導致人體的肥胖，特別是腹型肥胖，還可以引起高血壓，冠心病，甚至是癌症？王女士聽了之後恍然大悟，原來都是反式脂肪酸惹的禍。
什麼是反式脂肪酸？
因為我們食物當中的油和脂肪，非常容易變質，腐敗，常溫下能夠維持幾天就不錯了。於是人們就想找一種辦法，有沒有什麼辦法讓這個油和脂肪不再容易變質，而能夠長時間的保存能夠使用？1940年人們發明了反式脂肪酸，他的做法就是把普通的天然的順式脂肪酸進行氫化，在氫化的過程當中，脂肪酸就會由順式變成反式脂肪酸，食物的保質期就可以維持幾個月不等，這項發明在當時認為是一個創舉，於是人們就在食物當中大量的添加反式脂肪酸，但是好景不長，很快問題就出現了。
氫化後的-反式脂肪酸
反式脂肪酸有哪些危害？
由於反式脂肪酸是出於工業和商業的目的由人類所生產出來的，不是人類所必須的，所以如果每天過多的使用，會導致很多的健康的問題。最早在2004年，荷蘭發表了一份報告，每年有超過1000人因為反式脂肪酸而失去生命，此後陸陸續續又由歐洲和美國不斷的提出反式脂肪酸，會導致人類的各種疾病，而立法禁止反式脂肪酸在餐廳內出現。2007年紐約和費城禁止在餐廳中使用反式脂肪酸，丹麥和瑞典在整個食品工業中禁止使用反式脂肪酸。
雖然我們國家的飲食習慣和歐美國家不同，農村的朋友幾乎不會吃到反式脂肪酸，但是最近幾年我們國家經濟發展非常的迅猛，很多城市的朋友卻越來越多的吃到了反式脂肪酸，於是我們國家也立法，所有的食物標籤當中必須註明反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸可以帶來以下危害：
1.導致肥胖
研究發現，膳食中攝入較多的反式脂肪酸，非常容易引起腹型肥胖，也就是我們說的肚子大，它引起肥胖的作用，比我們吃脂肪，要大的多，反式脂肪酸引起肥胖的能力是普通脂肪的7倍，是飽和脂肪酸的3~4倍。這就是為什麼我們沒有吃太多的脂肪，僅僅吃了一點點零食，反而越長越胖的原因。
2.增加心腦血管疾病的風險
研究顯示，反式脂肪酸會增加體內總膽固醇的水平，特別是增加低密度脂蛋白，膽固醇水平，這些膽固醇會在血管的表面沉積下來，導致動脈硬化，堵塞血管，從而形成高血壓和冠心病。
沉積在血管導致狹窄
3.引發癌症
法國國家衛生與醫學研究院進行了一項新的研究，他們調查大約25,000名歐洲女性後證實，食物中反式脂肪酸含量偏高的女性，患乳腺癌的風險會提高一倍，至少和女性絕經後，進行激素替代療法的患病風險一樣高。反式脂肪酸與癌症的其他證據還有很多，在此不一一列舉。
癌細胞
哪些食物是反式脂肪酸的重災區？
1.糕點類
奶油蛋糕，蛋撻，泡芙，甜甜圈，各種派，脆皮餅，華夫餅，奶油麵包，漢堡，牛角麵包，奶酪麵包，披薩，曲奇餅乾，夾心餅乾，威化餅乾。
2.糖果類
巧克力，冰淇淋，奶糖；
3.飲料類
奶茶，奶昔，咖啡伴侶；
4.油炸膨化食品
薯條薯片，蝦條，雪餅，油條麻花方便麵，炸雞，因為食用油在高溫反覆的烹炸過程當中，會使裡邊的脂肪酸變成反式脂肪酸，所以罪魁禍首是反覆使用的食用油。
5.調味品
花生醬，沙拉醬
說了這麼多東西，如果記不住怎麼辦？可以自己看配料表和成分表，只要配料表中出現以下成分，都屬於反式脂肪酸，
最後，我們要選擇健康的食品，替代反式脂肪酸的食品，避免高溫油炸烹調的方法，多吃新鮮的水果蔬菜，魚肉，蛋類等食物。只有這樣才能夠保持理想的體重，遠離心腦血管疾病，遠離癌症。
閱讀更多 李瑛醫生 的文章
