辣妹子哥
導讀：東北菜的酸菜炒粉條是怎麼做的？酸菜可以自己醃嗎？
東北人愛吃酸菜，是與生俱來的習慣，打小家裡就醃一大缸酸菜，吃一個冬天都吃不完，上頓下頓吃並不為過。這也難怪，大東北的冬天那叫一個冷，還得加個寒字，只有到東北才能體會什麼叫寒冷，而且冬季漫長。除了天氣寒冷，蔬菜不好儲存外，也有一些交通運輸的問題，因此以前的東北一到冬天就很少有蔬菜吃了，大都以白菜蘿蔔土豆老三樣為主，外加一缸酸菜伴隨東北人度過整個冬天。因此每家每戶食用酸菜的次數是比較多的，酸菜可以燉肉，燉排骨再不濟燉土豆條凍豆腐，也可以用酸菜來包餃子，蒸菜糰子，或者炒酸菜等，酸菜的做法在東北是五花八門，而無論燉還是炒酸菜都離不開東北特有的土豆粉的粉條，粉條筋道爽滑耐燉煮，所以酸菜炒粉條就理所當然地成為東北菜裡最接地氣的一道菜，也是東北人比較喜歡的一道家常小菜。你無論來人去親戚，都是拿得出手的一道家鄉菜。
東北菜的酸菜炒粉條是怎麼做的呢？
其實做法並不複雜，有點下廚經驗的都可以輕鬆操作，不會的看完本教程，自然就會了。
東北酸菜切絲，土豆粉條提前泡好，鍋裡放少許豬肉炒出滋味，再炒酸菜加入少許湯放入粉條燴一下，放入適當的調料，等粉條燒至晶瑩剔透，湯汁收幹這道菜就做好了。
炒好酸菜粉條的關鍵，要有豬肉或大油增香，酸菜要攥幹水分，最關鍵一步就是要燴三分鐘左右，入味就好吃了。
分享一款適合在家裡做的東北酸菜炒粉條來回答題主的問題，第二個問題留到最後回答。
東北酸菜炒粉條~~特點~鹹鮮酸爽、粉條Q彈
需要食材：酸菜1顆500克或袋裝酸菜絲1包、土豆粉條50克、豬肉50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆、小蔥花少許
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、醬油10克、老抽3克、料油2克
製作過程：
1、整顆酸菜洗淨，切掉根部，將白菜幫片薄疊起，頂刀切成絲，買袋裝酸菜請忽略此步。豬肉切成粗絲，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末.
2、粉條放入開水鍋中煮軟，然後關火，倒盆裡浸泡15分鐘左右，過冷水剪短備用。
3、炒鍋燒熱放入色拉油，放入豬肉絲炒至變色，放入蔥花、薑末、十三香熗鍋爆香。
4、放入醬油給肉絲炒上色。
5、放入酸菜絲翻炒均勻，放入適量清水。
6、放入泡好的粉條，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入適量老抽調色。
5、大火燒開，翻炒均勻，讓酸菜和粉條在湯汁中回軟，稍微㸆一下湯汁。
6、見粉條晶瑩剔透時，撒入蒜末，淋入料油，撒上香菜段或小蔥花即可。
出品圖
回答第二個問題：酸菜可以自己醃嗎？
回答是當然可以！東北地區吃酸菜都是自己醃製的，分為生醃、熟醃製兩種方式，早期都用熟醃法醃漬酸菜，熟醃製的酸菜儲存時間稍長，而且不易腐爛。生醃漬的酸菜比較省事，不像熟醃製那麼繁瑣。
熟醃製酸菜方法：
熟醃漬指的是整顆白菜入開水鍋汆燙10秒/15秒左右撈出瀝乾水分，自然冷卻，然後碼在缸裡壓實，上面壓上一塊大石頭，隔夜後注入清水抹過酸菜，一個月左右就可以食用了。這樣醃漬的酸菜，叫熟醃，也是最原始的方式，優勢是存放時間更久，不易腐爛，酸味更濃郁。
生醃漬的方法：
生醃酸菜的方法就是，白菜洗淨一切兩半，直接碼缸裡，每一層白菜撒一層粗鹽，再碼一層白菜再撒一層粗鹽，一層層壯實，最後在上面壓上一塊大石頭，壓三天後往缸裡注入清水，抹過酸菜即可，醃漬一個月左右即可食用。注意存儲的溫度，不可過熱，如果溫度偏高酸菜容易腐爛。東北的冬天溫度較低，所以其它地區的醃漬酸菜，放在陰涼通風處存儲，自然發酵為好。
還有一種新式的生醃方法：
白菜切絲，用粗鹽醃製一下，不要攥白菜，連鹽水和白菜絲一起放入封閉容器內，再加入少量清水，讓白菜絲浸泡在淡鹽水裡，通常我們都用合格的塑料包裝桶，蓋緊蓋子，醃漬一個月即可食用。
技術總結
一、酸菜要頂絲切，不要順絲切。酸菜洗一到兩遍就可以了，不要過多次投洗，否則影響酸菜的酸味。
二、不會自己醃漬酸菜，可選擇品牌商家的袋裝酸菜絲，一定要選用白菜醃製的酸菜，還有一種是大頭菜醃製的。也有部分酸菜含鹽比較多，注意品嚐。
三、酸菜炒粉條放一點豬大油增香或者放入豬肉炒香提味，酸菜喜油。
四、酸菜炒粉條需要加適量清水或老湯來㸆一下酸菜和粉條，使之入味，需要燒三四分鐘，再將湯汁收濃即可。
五、最好出鍋前放蒜末提味，這樣的味道會比較辛辣，增加酸菜和粉條的口感。
六、料油就是用蔥姜花椒大料和色拉油炸出的油，也是廚師作為炒菜時常用的一種明油方式，如果家裡沒有可用蔥油代替。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討酸菜炒粉條的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！
【原創首發】今天菜不鹹
在我們西北這邊，酸菜炒粉條也是一道很常見的菜（尤其是到了冬天，家裡人會在秋季醃酸菜，到了冬季就可以吃了）也是東北人最喜歡的一道菜，這款酸菜炒粉在我們家最受歡迎，配著米飯那是真得好吃啊。
酸菜炒粉條為東北代表菜之一，醃製發酵後的白菜為主要味道，配以五花肉、粉條，酸爽鹹香。
下面是酸菜炒粉條的做法。
所需食材：
主料：酸菜2個拳頭大小的酸菜團
土豆粉一小把，五花肉適量
輔料：蔥蒜適量，鹽適量，味素適量，十三香適量
步驟1：酸菜洗淨，切成細絲，涼水泡幾遍，攥幹水備用
步驟2：放油，油熱後，放五花肉，十三香，放入酸菜，炒散後，放入粉條
步驟3：放入醬油，炒香後添湯（加少量水） 放入蔥蒜，鹽，雞精
步驟4：大火收湯，出鍋
注意
1酸菜可以切，可以買現成的，多投洗幾遍。
2粉條提前煮熟，放入涼水裡，可以適當撒一些鹽（這樣的粉條更筋道。）
3如果酸菜不酸 也可以放點米醋
下面再給大家說一下，做酸菜的方法。
一、工具：醃菜缸、大石頭
二、用料：東北大白菜、大粒鹽、水
三、做法：
1.首先將白菜放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，使菜的水分減少；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，即可裝缸；
3.裝缸：先把缸確定在溫度適宜的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，每擺一層白菜撒一把鹽，到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用塑料布蓋嚴實缸口；
4.第三天打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月即可製成酸菜。
四、醃酸菜注意事項：
1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛。
2.酸菜醃上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置。
小李美食大全
大家好，很高興回答這個的問題，同時分享我做酸菜炒粉條和醃製酸菜的一些小竅門。記得小的時候每到深秋的季節，家家戶戶都買很多大白菜晾在院子裡，一個星期左右就開始醃製酸菜了，先把大缸刷乾淨這裡是重點一定要把缸刷乾淨要不然淹的酸菜會臭的，大約300斤洗好的大白菜碼到缸裡，一層白菜一把大粒鹽（大約1.5斤）碼好後用塑料布蒙好在壓個沉點的大石頭。4天后大白菜淹下去不少。開始加水慢慢的水就沒過大白菜了。45天后必須是45天后才可以吃了。（因為大白菜醃製20天時亞硝酸鹽含量最高，它可是致癌物質啊！45天后亞硝酸鹽含量幾乎很少了
酸菜有很高的營養價值，它含有豐富維生素c,氨基酸,膳食纖維等，白菜和鹽在適當的溫度下可產生天然的乳酸菌，它具有開胃生津，保持正常的腸道生理功能，它可是難得的營養美味食材。
大白菜炒粉條可是東北的一道廣受大眾喜愛的美食，它取材容易，製作簡單，在東北可謂家喻戶曉，它的具體做法如下：取一顆酸菜洗好放入盤中
把洗好的酸菜切絲用水投一下備用，切一些五花肉絲，用開水煮一把粉條撈出加一些色拉油防止粘連備用，關鍵是要用豬大油爆鍋，酸菜和豬大油絕配待油溫50°時放入蔥，姜，花椒大料。在放入酸菜絲炒至10分鐘，最後加入粉條炒至一分鐘出鍋完成。這就是我們東北家常做法，不知道對您有沒有幫助。老鐵有更好的做法交流探討，希望大家關注，點贊，評論，收藏。謝謝！
養生美食小妙招
很高興回答這個問題。
晚上沒有吃飯，當我聽到“東北酸菜炒粉條”忽然感覺好餓。
現在嚥著口水,回憶著做酸菜炒粉條的步驟，因為酸菜特別吸油，所以做這道菜的時候最好是有肉，做出來的更好吃。
第一步把肉切成絲，如果沒肉，那就多放油。
第二步把酸菜切成絲，切一些蔥花，姜，蒜。
第三步把鍋燒熱，放油，放肉，煸炒香，加蔥薑蒜，炒香，加調料，然後倒醬油，接著放酸菜，翻炒一會兒，加點水。
第四步，放粉條，東北人一般都吃的是乾粉條，而且很不好熟，所以要早放一些。
等待熟了，放鹽出鍋，好饞，明天一定做一頓，以前吃不慣，現在是經常想念。
至於醃酸菜，這邊基本家家都會醃，應該是準備白菜，洗乾淨，放大缸，再放鹽，等過一段時間就可以吃。
我們家每年吃的酸菜，都是婆婆在農村醃的，很好吃，每次回去我們都拿好幾顆。
Lin林松Song
二個問題，回答第一個。把醃好的酸菜放入水中，扭出水份，去其鹽份洗淨。再換一次水，泡上幾個小時最好。撈出酸菜扭出水份，切成條或絲，備用。選用質優的粉條，用剪刀剪短，在50度溫水中泡軟。選半肥半瘦豬五花肉，切片。鍋里加油燒熱，入蔥薑片八角幹辣椒炒香。入肉炒至變色，倒入適量黃豆醬油翻炒。加入酸菜翻炒，入水燉煮十幾分鍾。酸菜燉時間短了，難改變其酸性向氨基酸轉化，不鮮！加入粉條，燉幾分鐘即可。注意酸菜含鹽，不用加鹽了。
注意酸菜泡洗鹽份，時間長一點。燉的時間長一點好吃。最後加粉條，久煮易成坨，不鮮美了。
膠水之左
20年廚師經驗
酸菜自己淹不好的還是買袋裝的吧。
1.酸菜400克，肉絲150克，蔥薑蒜末適量鹽適量，雞精適量，味精適量，十三香一點點（不愛吃可以不放），發好的系粉條200克，高湯或水350克，油40克。
1.把切好的酸菜絲放水裡洗淨攥幹，起鍋燒油，油溫五成熱放日肉絲炒成變成白色放入蔥薑蒜炒香，再一次放入鹽.雞精.十三香.生抽.老抽，中火把水分炒出放入高湯或水加入粉條該小火頓3分鐘，收汁放入味精.蒜末出鍋淋料油（沒有不放）裝盤。老好吃了。
注意事項
酸菜絲要切細絲，酸菜炒的時間長點把酸菜苦味炒出去。水要和酸菜持平。
擀麵郎三哥
酸菜炒粉條～特色東北菜
首先把酸菜投洗切絲，粉條泡熟備用。
鍋中放底油（有條件或放豬油），蔥薑蒜爆鍋炒出香味，依次放入酸菜煸炒，鹹鹽、醬油少許、少放一點清水和粉條；湯汁收幹滴入明油和味精大火翻炒出勺即可。
酒人尋酒味
我本人是非常愛吃酸菜的，小時候自己家漬的酸菜味道特別好，做酸菜排骨，酸菜炒肉，酸菜餃子都愛吃。隨著生活快節奏的發展，我們這代人基本上都咋會漬酸菜了，想吃也是去超市買袋裝的，不過味道比自己家做的差遠了。前天租房德鄰居給了我兩顆自己漬的酸菜，也比超市的好吃，當時用了半顆做了炒粉。自己做炒粉，只要你家大勺不粘，就稍微放點油就行，先蔥姜爆鍋，然後下酸菜，把酸菜炒熟，有酸菜的香味再把燙熟的粉條放裡，快速翻炒，加味極鮮醬油，耗油，鹽，雞粉啥的調味，最好試吃一下，因為酸菜漬的時候本身會放很多鹽，所以別放太多調料，要不齁鹹的沒法吃了[呲牙]做法很簡單，就是我自己家常做，沒有飯店裡的油多，但是自己做的東西乾淨衛生就好，希望你也能做出好吃的酸菜炒粉來[贊]
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寶爺吉祥
當然可以了，在東北的時候每家冬天必備的菜嗎？把酸菜切成絲，把粉條抄到軟了能吃的成度吧，就可以和肉🥩一起炒了，跟正常放料差不多就可以了。
用戶妙音水蓮
可以
