小甜貓喵喵喵

來答一下。從我國版圖看，由北至南可描繪一條壯觀的“酸香”之路，沿途有東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南酸菜等，不同地域口味不同。那麼我你更鐘情於“翠花兒上的酸菜”還是“那碗熱騰騰的老壇酸菜面”呢？

對於走南闖北的人來說，東北酸菜和四川酸菜到底哪個好吃，也是一個挺真是好糾結的問題，可以說東北酸菜和四川酸菜都是各有特色，製作方法和做法都很不同，東北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明顯，舉一個小例子，東北酸菜“吃油”，油越大越香，所以必須帶肉才最好吃，可以適合包餃子，用來炒肉絲和粉條也非常美味，正所謂“無酸菜，不東北”。

四川酸菜酸中帶鹹，更加爽脆。四川酸菜又叫泡酸菜。味道鹹酸，開胃提神，如果把東北酸菜比作是一位大家閨秀，那麼四川酸菜就是小家碧玉。四川酸菜適合做水煮魚。一年四季中適合做泡菜的蔬菜都可以丟進泡菜罈子裡，綠芹、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒等等。

東北酸菜、白肉、血腸是固定搭配，酸菜白肉血腸就是酸菜和汆好水的豬肉、血腸燉在一起，燉差不多了就端上桌蘸蒜末和醬油吃。酸菜炒起來也很好吃，但還是要和豬肉一起，酸菜也能燒烤著吃，不要問我為什麼東北什麼都烤，就是能，就是好吃。

網友回覆

老泥娃娃：飲食越來越北方化，煎餅配酸菜白肉也能湊合一頓還吃得很香。東北酸菜和四川泡菜在我心中已經難分高下。

越吃越瘦我最瘦：到現在為止 每次回家都一定要去吃鐵板燒 吃那個酸菜魷魚！！！只有在家才能吃到的味 不過我怎麼沒聽過酸菜蘸大醬

進階的吃貨 ： 以前總是分不清東北酸菜和四川酸菜，後來我記住了，酸菜白肉和酸菜魚就是兩種酸菜最好的代表菜

看風景的人-Ruby：醃酸菜，這麼經典的食物，竟然到了舌尖3才出現。可能前幾季要拍的美食太多了東北酸菜不起眼。小時候我家醃酸菜的缸有一米多高，一冬天酸菜全能吃光。高科技醃酸菜肯定比不上媽媽手工醃的好。最愛酸菜餡餃子和酸菜五花肉燉粉條。

考完了嗨起來：到哈爾濱快三年，一直吃不慣東北的酸菜，我們這吃的是老壇裡的酸菜

怎麼可以醬紫0：年齡大的東北爺爺奶奶們，按理說吃酸菜吃過很多了，很多也會自己做，可他們為了方便也很喜歡買這種酸菜，有利有弊，味道也沒差那麼多，只是情懷不同罷了，說實話作為外省人，吃不出來哪裡不一樣，或者哪裡不好，本來就很少吃，也許在其他地方還會受歡迎，不會取代傳統的製作，但創新是值得鼓勵的

Hxxx--：待過北方的南方人真的好喜歡北方的酸菜，酸菜燉粉條，酸菜餃子

我是咻盼盼：四川酸菜不是白菜 還是四川酸菜好吃

感恩節您的微博已被佔用：反正不喜歡吃東北的酸菜，還是喜歡吃南方的酸菜

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新文化報

酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。

我本以為酸菜只有兩種，黃燦燦的東北酸菜和綠幽幽的四川酸菜。其實幾乎全國各地都在醃菜！！從南到北，從東到西，各地都有不一樣的酸菜。有東北酸菜只不過是菜品、製法、吃法不同。新疆焉耆酸白菜，雲貴酸菜，甘陝漿水菜，湖南黃菜，其中東北酸菜和四川酸菜最為有特色。

粗獷豪邁的東北酸菜

東北酸菜的原料就是大白菜。最有特點的是醃酸菜的器具：高度及腰的大瓦缸和大石塊。淋漓盡致地體現了東北人的豪爽和不拘小節，白菜去殘根爛葉之後，太陽底下曬幾天，清水洗淨之後，或者用沸水微微燙一下，或者直接一層鹽一層菜地碼在豪邁的大瓦缸裡，碼好之後，加涼白開沒過菜，上面再壓上洗刷乾淨的大石塊兒。醃漬2、30天，就可以吃了。東北酸菜顏色金黃，味道比較純粹、直接，濃濃的乳酸菌的味道。

常見的做法主要是燉，有時候用來下火鍋，也作為包子、餃子的餡料。最傳統的燉菜搭配有五花肉、血腸、大骨頭、粉條、凍豆腐等，隨機搭配，或者都燉在一起，就是傳說中的東北亂燉的一種，豬肉酸菜燉粉條。黑、吉、遼三省、內蒙古食用的都是東北酸菜。

豐滿醇厚的四川酸菜

四川酸菜又稱泡酸菜，原料是一種當地芥菜學名是“莖芥菜”，西南地區的泡菜顏色偏深綠，綜合了酸、鹹、辣，味道較東北要醇厚豐滿些。

製作使用的器具，自家泡菜多用“朝天罐”材質有土陶的、陶瓷的，還有玻璃的。土陶的透氣性好，陶瓷和玻璃的顏值高。把青菜清洗、切開、晾曬之後，加鹽醃製，是為了把青菜裡的水份去掉，同時也去掉了生澀氣，之後碼在罐子裡，加入老鹽水，扣上蓋子，在泡菜罐的邊沿倒上一圈水，隔絕空氣的同時讓水慢慢滲入。醃製時間大概為七八天左右。四川老壇酸菜的秘密就在於“老鹽水”，據說泡酸菜用的老鹽水是越陳越香，越泡越醇。而這老鹽水中的鹽最好是四川自貢的井鹽。加入老薑、蒜、小米辣、花椒、二鍋頭等製成。

我個人喜歡辣，酸，所以偏愛四川酸菜，可能是每個人口味不一樣，特別喜歡吃老壇酸菜面，那酸爽真是夠味。樓主可以兩個都嚐嚐，每個人口味不一樣，喜愛就不一樣。都是中國特色美食，都是最棒，最好吃的。

思念是一種病69155168

酸菜魚，因為平時生活在南方，吃飯酸菜魚的幾率遠遠大於酸菜汆白肉，哈哈，個人覺得，川菜的味道棒棒噠，酸菜的原始材料是芥（gai)菜，跟東北酸菜比起來質地本來就比較緊實，菜葉相對薄很多，好出味，也好入味，味道要比東北酸菜酸很多啦！

好吃取決於個人喜好啦！

東北酸菜，那種粗曠的酸，豪放，作為食材，可吸油，也可作為佐料使用，味道，個人比較喜歡吃東北的酸菜！

四川酸菜，吱吱有味的酸，勁道，作為食材，佐料是她最好的代名詞，味道，少吃為宜，因為真的挺酸噠！

熊貓胖胖

一說起酸菜，我想就不得不提中國八大菜系之一的四川酸菜，東北酸菜講究的是酸菜的酸。而四川的酸菜講究的是酸中帶鹹，我們熟知的老壇酸菜用的就是四川酸菜。

東北菜：酸菜白肉鍋

四川菜:酸菜魚同樣都是酸菜，吃起來的口感也完全不一樣，不能決定的說那個好吃。蘿蔔白菜各有所愛，適合自己的才是好吃的？大家說對麼？

飄雪145096090

東北酸菜就一個酸，我多數喝湯不吃菜，四川酸菜是用大介菜做的，吃起來脆，爽，做酸菜魚，酸菜牛肉湯，鴨血湯味道最棒，另外用蘿蔔，豆角，茄子，苦瓜，蒜薹泡的叫泡菜，多數作為開味菜。

人生若初相見啊

兩種酸菜各有各的口味。做法不同，口感也不同。東北酸菜做法相對簡單一些，材料也相對少一些。四川泡菜做法稍顯複雜，食材也比較多，幾乎啥都能做泡菜。再者就是口味，東北酸菜算是原味吧，四川酸菜更辣更麻，口味更重。還有就是四川酸菜以泡菜居多，叫法也是叫泡菜比較多。

拜託了大胃王

江蘇這邊東北酸菜見的少，只在大連吃過酸菜餃子，很好吃，據說酸菜白肉也不錯，但是沒吃過，川菜如今異軍突起，到處都是川菜館子，吃的最多就是酸菜魚，非常喜歡吃裡面的酸菜，總體來說我是吃貨，對各地的美食接受度很高，所以東北的還是四川的我覺得都很好吃，做法不同，味道也不一樣，各有千秋吧

關鍵字: 酸菜 四川 美食與烹飪