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我們這邊醃製酸菜也喜歡切碎切絲，這樣確實醃製快，不容易爛。原因很簡單啊！
一，把菜切碎，拌入鹽等調料，可以更快的醃透，當然醃製快，也更有味道。
我們可以多加一些喜歡的調料，比如花椒，辣椒，姜蒜等。而且鹽加入時可以嘗一下，知道量的多少，不會因為給鹽少了會爛。加入的花椒，姜蒜有殺菌作用，也不會使其他病菌滋生，讓菜爛了。
二，切碎的菜含水量少了，可以發酵快，乳酸菌含量多，能儘快醃製成功，也讓其他不良菌沒有滋生的機會，不會爛了。
三，切碎的菜拌了調料裝罈子裡，可以一點點壓緊夯實，這樣罈子裡沒有過多的空氣，也使一些細菌不能滋生。而厭氧菌就喜歡了，乳酸菌就能正常滋生。
所以說，切碎切絲醃菜確實醃製快，不容易爛，更有味。對於新手來說，更容易醃製成功。
雖然切碎後沒有整顆醃製的脆嫩，但是隻要注意讓菜保留正常的十分，區別不會很大的。
追花精靈
酸菜就應該整顆醃，過去老一輩都是整顆醃，現在切絲醃，一是省地方，現在城市裡，多數人都住樓房了，樓道里一般不讓放雜物，酸菜缸就別說了。屋裡一是熱，二還是沒地方，所以就想辦法，怎麼用最小的空間醃最多的酸菜。於是，幾乎家家都有一個帶蓋的塑料桶，要是整顆醃，2顆，最多3顆。但是切成絲，能裝10顆甚至更多。而且切成絲，還容易發酵
。二是到吃的時候，看出來洗洗就吃了，省得冬天再切了，還不冰手。但我自己認為還是整顆醃好，這樣可以最大程度地保留白菜中的營養，而且做酸菜的時候現切現吃，可以切的更細，這樣做積菜粉才更好吃。
我是一朵浮雲
真正的東北酸菜都是整棵白菜醃製的，至於你所說切碎醃製應該是工業製造的產物。因為現在住樓的原因很多人家沒有醃製酸菜的習慣了，真正東北酸菜切是很講究的，需要先片，在切絲，最多一片酸菜可以片三刀，切出來的酸菜也非常細，吃起來口感也非常好，至於哪總醃製的更好吃，我敢保證百分之90的東北人都喜歡大缸自家醃製的。
美衣食者
鄉村小老頭3
省地方，酸的快，但絕沒有大缸淹的好吃！
黃瓜蒜薹
愛生活的賀姐
我們這裡不切絲，一切兩半醃製我覺得整醃製好，住平房的我們每家醃製二三百斤，整菜醃酸好打理，第二年天氣熱的碎菜不好清理的，切絲也就是為醃製的快，我們整醃製也就是十幾天酸了，秋天大白菜下來是醃菜季節，平時我們不買現白菜，白菜反季節的時候為了保鮮都噴甲醛，放好久都不壞，都不敢吃
霧裡看花166808147
現在住樓房沒有地方醃酸菜了只能改成切成絲用小容器來醃，這也是與時俱進的好方法，不過在時間上不能縮短，畢竟亞硝酸鹽的產生和消失是需要時間的，最好一個月後再吃。在醃製過程中要保證讓水沒過菜，這樣才不會爛，這樣醃的酸菜跟整顆醃的味道差不多
105122881
不知道先切再醃，還是後切的。可能是因為現在不像以前需要囤那麼多~切絲會快一些。外面賣的切絲的是為了回家方便吧~而且吃多少買多少，更好控制量了~
腐小白
最主要的一點，就是切絲醃，酸的快！
不想白話沒用滴！
就這麼幾個字，完事！
