小柳199416073
酸菜這樣東西，開胃下飯，單吃或是作為配菜，葷素都很搭。而且不止中國，世界各地的餐桌上都有它奔走下飯的身影。比如，在俄羅斯、法國、美國、英國.......以及一長串國名的後面，就有一種共同的泡菜：酸黃瓜。
配肉配薯條配土豆泥配漢堡配三明治，都沒有在怯場的。但各國黃瓜品種不同，喜歡的調味料不同，醃製方法不同，所以酸黃瓜雖然外表類似，味道也還是不同的。這只是其中的一種酸菜，還有著名的德國酸菜，配上德國肘子和大香腸一起上，解油膩的一把好手。要是放點白肉排骨一燉，當成東北菜也毫無違和感。
造型類似我國東北的酸菜，味道也很相像，不過東北酸菜用的是大白菜，德國酸菜一般用捲心菜來做。除了黃瓜和捲心菜酸菜，外國朋友們的酸菜品種也還有很多，除了植物葉子、根莖之外，水果也在酸菜範圍之類，參考韓國人民的泡菜，和國內相似的很多。
但以上扯這麼多，卻要就此打住，因為今天並不是來聊各國酸菜的異同的，而是來解決一個小問題：怎麼做酸菜最簡單？
我的答案是，洗、醃、封、吃。買大青菜、大白菜、圓白菜、苦菜、芥菜或是蘿蔔櫻子，總之就是按照本地醃菜習慣，買到一種菜，回家洗乾淨，在陰涼處晾乾水分。
取一隻泡菜罈子，洗乾淨，晾乾，確保食材和罈子都不沾到油星。然後趁此期間，兵分兩路，如果是做泡酸菜，則煮一鍋淡鹽水，充分放涼以後，倒入泡菜罈子，然後把晾乾的菜葉子泡進去，擱幾顆冰糖，撒一些新鮮花椒顆、小米辣，芹菜杆，晃勻，密閉封壇，放置在陰涼處，以現在的天氣，三五天就酸了可以吃了，但這樣泡，不禁放，只能泡少點，吃多少泡多少。
另外一種，如果是做醃酸菜，則菜葉需要晾得更幹一些，然後一層菜葉一層花椒鹽辣椒粉一層菜葉一層花椒鹽辣椒粉這樣往上蓋，壓實了，也是密封壇口，不與空氣接觸，一個月左右就有酸味，可以陸續開吃，當然醃得越久酸味越濃，也可以儲存得相對久一些。
無論是泡酸菜還是醃酸菜，在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須乾淨無油，否則你想下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。
總之，做酸菜是很簡單的。如何在此基礎上做到更好吃，則是進階的另一個問題了。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
酸菜屬於鹹菜類。鹹菜主要有三種：泡菜、酸菜、醃菜。
泡菜是即泡即吃的鹹菜，四川最流行。鹽水泡了蔬菜，第二天就能吃，短期內吃完，保質期短。酸菜做法和泡菜差不多，鹽水泡了蔬菜，二十天後可以吃，起碼半年不壞。醃菜不帶水，也是二十天後可以吃，最低一年不壞。
酸菜最好做，也最簡單。泡菜的蔬菜要收拾清洗到成品菜那樣乾淨，因為撈出來直接的裝盤上桌。酸菜就少了這道講究，用到的蔬菜只要沒有特別的汙穢泥土，可以不洗，直接泡了。因為泡成酸菜後，也僅僅是食材，撈出來再洗乾淨了做菜。泡酸菜的蔬菜品種，最多是豇豆和青辣椒，兩樣可以同時泡在一起。泡成酸菜後，做菜也會在一起，譬如酸豆角肉末，酸豇豆和酸辣椒切末，和肉末一起炒了就是。
買回豇豆和辣椒，豇豆晾曬一天去些水分，和辣椒一起掫進罈子，倒滿水，再按材料與鹽10：1給鹽，放到一邊，二十天後就可以撈出來做菜。注意三個細節：①罈子、水、手、豇豆辣椒不能有油膩髒汙；②涼開水或自來水都行；③整個期間，材料不能露出水面。另加說明的，喜歡酸味，可減少鹽的比例，鹽越少，菜越酸。 普濟
身在重慶，我講講在重慶的家常酸菜做法，自家做的酸菜可以直接拌調料吃。平日裡爺爺最愛的下飯菜就是奶奶醃的酸菜，這裡就講講奶奶做酸菜的方法吧！
奶奶平日裡會做很多醃菜，豆腐乳，豆瓣醬，泡菜，酸菜，豆豉等等，而爺爺呢最喜歡吃奶奶做的泡菜，平日裡其他菜都不喜歡，最好一口醃菜，所以奶奶家的醃菜總是不斷。
今天就講講奶奶家的泡菜的做法：
需要的材料：花椒適量，朝天椒多量，大蒜適量，食鹽稍微多一點，少量水，青菜。（青菜要提前曬一下，不用曬得特別幹，大太陽下稍微曬乾兩三天，有些脫水了就可以了。）
準備：曬乾的青菜要洗乾淨，洗乾淨後擠幹水分，再把水分涼幹一下，辣椒洗乾淨把水分涼幹，薑切片，多剝幾塊兒大蒜，花椒粒備好，水洗過的菜把水分涼幹。
鍋中燒少量水，加入適量的食鹽，把水燒開讓食鹽融化，食鹽根據準備的菜的多少來定，稍微多一點，放鹹一點不然會壞，燒開的鹽水放涼備用。
水放涼後，把準備好的朝天椒，薑片，蒜片，花椒粒，放入罈子裡面，倒入放涼的鹽水，把洗乾淨的青菜放入罈子裡面，再往下擠壓，擠到水下面，如果還有多的水把水到處去，用筷子，竹片子，或者石頭把酸菜固定住，壓住，讓酸菜一直泡在鹽水裡面，再蓋上蓋子，用水密封。
如果鹽放得多一點，放上三四天就可以吃了，鹽放少一點，放上一個星期就可以食用了。
注意：一定要儘量往下壓，水一定要淹沒酸菜，最後可以在上面撒一把鹽巴。根據自己的口味來調味道，決定是否放辣椒，是否放花椒，放多少。最後蓋上罈子蓋子，然後用水密封。
土家羅妹
謝謝兩位網友的盛情邀約！
很高興和大家分享酸菜的簡易製作方法。因為我就是酸菜控，既喜歡吃酸菜，又喜歡親自醃製酸菜，家裡的瓶瓶罐罐都可以派上用場。
介紹第一種酸菜～泡菜
1，先準備一個泡菜罈子，可以是玻璃罈子，也可以是陶瓷罈子，重點是罈子口要有續水的水封，蓋上蓋子後可以存水隔絕空氣。有利於有效菌～乳酸菌的發酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜罈子，罈子裡的酸水已經用了五年以上。
2，如果是新買來的罈子，要用清水洗淨再用開水燙過，放半罈子自來水，（好處是泡菜水不易長黴，蔬菜洗淨不用控水直接放入壇中）水中到入少量白酒、加鹽、花椒粒、幹辣椒、冰糖等，可以根據個人喜好隨意添加調味料。
3，首次醃製最好用生薑、大蒜、青紅辣椒、長豆角、蒜薹、芹菜根莖等 蔬菜。後續可以把青紅蘿蔔，包菜和紫甘藍，黃瓜，雪裡紅等蔬菜放入罈子裡，鹽的用量可多可少，根據個人的口味來放。
4，罈子裡放滿蔬菜，蓋上壇蓋並加滿水密封隔絕空氣。現在的天氣一個星期左右就可以食用啦！
醃好的酸菜可以直接食用，也可以切碎後炒一下。還可以當調味品來用，做魚香茄子和魚香肉絲少不了泡辣椒的滋味，做酸菜魚就更離不了泡菜啦！
有了一罈子這樣的酸水，吃酸菜就很容易了。可以隨時添加蔬菜，每次加適量的鹽就行。醃個兩三天就可以食用了。酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能醃時間長。（就是不吃也要撈出，不然蔬菜口感軟綿難以下嚥。）一般情況下罈子裡的酸水可以用很多年，養護它就是加水，鹽，酒，調味料就好！
第二種方法～醃酸豆角
容器選用玻璃瓶，帶蓋玻璃碗，礦泉水瓶等。
1，豆角洗完用鹼水浸泡五分鐘，再用清水洗淨控幹水份。放太陽底下晾曬最好！
2，把曬蔫的豆角切丁，放鹽、糖拌勻。（鹽糖比例大概是2比1）拌好後裝瓶。放陰涼的地方發酵，當看到豆角的顏色由綠變黃就可以食用啦！
3，用同樣的醃製方法，還可以醃蒜薹、辣菜、大白菜等，只要你想醃酸菜，很多蔬菜都可以用來醃製。並且醃製方法簡單，很容易上手製作。
酸菜脆爽好吃，營養價值豐富，含有維生素和膳食纖維，能調節腸道功能促進消化。大家可以適量吃些酸菜，對身體大有益處。
月光143555811
小時候每當芥菜收穫季節，我媽總會做上一些酸留著過年炒肉吃。酸脆爽口的酸菜炒肉吃，不僅讓人食慾大開，還讓肉也變得不油膩並且更美味了。下面讓我教大家一種非常簡單的泡酸菜做法。
材料：芥菜，水。
做法：1,將芥菜清洗乾淨，瀝乾水分。
2，在乾淨無油的鍋里加清水，燒開後，放入芥菜氽燙一分鐘即可撈出。
3,將氽燙過的芥菜塞入乾淨無油的瓦缸中。
4,將氽燙過芥菜的水倒瓦缸中，沒過芥菜即可。
5,用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，完全密封好。
6,浸泡十天左右即可。
簡單的泡酸菜就做好了，也可以放鹽去泡。不管做酸菜還是以後取酸菜出來食用，都要完全無油進行。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，我每天都會給大家分享一些健康知識和健康美食做法！謝謝閱讀！
濤濤巧媽
自制酸菜還是自己做的吃著才放心，下面娟子就來分享一道最簡單的酸菜的做法，喜歡的不放照這個方法做；
市場很多芥菜賣,又新鮮又便宜,我們都喜歡吃酸菜魚,買包裝的酸菜魚配料,總感覺有防腐劑吃得不太放心,自己做酸菜,簡單快捷,吃得放心.
芥菜買回來洗乾淨,風乾,煮一鍋開水晾涼後再倒入菜裡,把菜全浸在水裡,蓋上蓋子,第二天菜變黃色即可食用
您覺得這樣做的酸菜如何？是不是特簡單？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
我是小鈊
酸菜開胃、消食、爽口。分享一個簡單做酸豆角的方法：
新鮮嫩豆角洗淨切成丁，放在通風處風乾也可以曬乾，途中翻一翻，可以曬得更均勻。時間不需要太長，曬乾生水，表皮稍微有點焉即可。
將曬乾水的豆角丁放在容器裡（稍大的碗或盆），加適量的鹽攪拌均勻。喜辣的夥伴們也可以放些辣椒丁。
準備可以密封的容器，礦泉水瓶也可以。將拌好的豆角丁放入容器裡，密封后置於陰涼通風處，三至五天即可食用。
這種酸豆角可以吃多少做多少，取用方便，不需要老壇水，製作簡單。你學會了嗎？
來一盤酸豆角肉沫，是不是能多吃一碗飯？
鄉村小仙子
青菜或捲心菜5斤洗淨，切成碎塊，然後太陽下暴曬半天，放入大容器，加100克鹽，二兩切碎的新鮮紅辣椒，用手揉透，擠掉菜汁，塞入大口瓶，擰緊瓶蓋，把大口瓶瓶底朝下，浸入一個放清水的盤子，水只要淹沒瓶蓋即可（目的是隔絕空氣），這樣放半個月，美味酸菜就做成了。開瓶取出酸菜，拌麻油吃。
楊周彝
我喜歡把涮菜切成絲洗淨攥出水分，然後把豬排骨或者大骨頭用開水燙一下，在用水洗淨，在起鍋燒植物油和八角，香葉，料酒，蔥，姜先煮七分熟在放入準備好的涮菜放在一起在煮20多分鐘就出鍋，用筷子一紮骨肉分離了就完活，吃的時候沾點蒜醬，那叫一個香。
