愛我城市
【82年】真的是一個已經被玩成了梗的年份啊，從最初的影視作品中常見的【82年的拉菲】，再到網絡上被人們以此拿來調侃的【82年的可樂、雪碧】，去年還有什麼【82年的臘排骨】，今天又見到了這個【82年的酸菜】，在回答這個問題之前我不禁感嘆，【82年】真是一個神奇的年份。
但是從我個人角度，我是不建議吃這個酸菜的，因為沒有必要。酸菜最初的誕生目的就是為了用鹽漬的方式讓蔬菜能保存久一些，這樣在青黃不接的時候有菜吃，很多風乾、臘制、鹽漬的美食最初都是為了保存食物，對抗自然生存下去，就是這麼簡單。而這些飲食習慣流傳下來，慢慢的演變成了一種風味，一種特色，成為人們記憶中的美好，不過這種36年的風味和特色值不值得冒著健康的風險去嘗試，就要看個人的好奇心有多強了。
而且我就從小生長在一個有醃酸菜傳統的北方小城市，雖然酸菜確實是發酵的久酸味夠，味道足，但是凡事都有一個限度。而且酸菜在北方為什麼幾乎只有冬天天氣涼了才開始做，就是因為環境對於酸菜發酵的影響非常大，一旦雜菌生長失控酸菜基本就不能吃，就算烈酒或者加熱可以殺死雜菌，它們的一些有毒代謝產物很多都是沒辦法清除的。歷經36年的酸菜，如果是精心保持下來的說不定還有可能存在食用的條件，但是如果是無心的意外留下來的，這13000多天裡累計下來的難道就全是發酵的風味和營養了？
不過我覺得這個事情啊，是個段子的成分比較多，畢竟【82年】這個年份實在是太“敏感”了。各位朋友，你們怎麼看呢？
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啞巴美食家
我想這酸菜肯定是凍齡了，打了玻尿酸，有了蘋果肌。酸菜恆久遠，老壇永流傳。再網購一瓶槍版的82年拉菲紅酒，挑起一根酸菜吃，比周星馳電影橋段還無厘頭，那那畫面太美我不敢看！
發酵的食品除了優質原漿白酒和優質葡萄酒在適度條件下能常年保存外，幾乎再也沒有人工製品能保存那麼長時間了，就是加了防腐技術也很難做到，何況是人工醃製一罈酸菜！
看來82年的老壇酸菜不簡單啊，走過了36個春秋，經受了兩代人的成人禮，見證了社會開放，入世，高考擴招，神州上天，網絡時代，五代人民幣和發展四十年，堪稱歷史老壇！有著歷史記錄價值，是文物級別，文物應當上交。接著，證書和五百元。
看來你奶奶家裡的這壇酸菜，在當時物質還是匱乏，大白兔奶糖都是緊俏商品的時代，把這壇老壇酸菜當成了女兒紅，留待後輩出嫁備用，那酸菜可真真不是酒啊。
做酸菜有這麼一說，壇裡酸菜醃製的水可用幾年，但是還要間斷性往罈子裡續一些高濃度白酒。沒聽說白菜不吃，一直醃成如此傳奇的，這對罈子本身也是折磨啊，三十六年，水都幹了吧？
82年的一罈酸菜，高壽36，那個香港號稱永遠年輕的譚詠麟校長也只敢說自己永遠25歲，當然你奶奶家的是一口老壇，他是譚姓。沒有可比性，笑話而已。
前幾年，網上有爆料，餐飲屆有使用二戰期間凍肉做菜的，也被叫做殭屍肉，這本身就是個笑話，這凍肉光保存六七十年，代價得多大？何況速成的雞鴨鵝豬肉，用現在的飼養技術，完全滿足人們需求，還便宜，用黃渤的經典臺詞來說：費那些事幹嘛！
回到題目，即使存在這麼一罈酸菜，我看還是不用當小白鼠了，除非你是島國人，時不時會上演只吃水果不喝水能活幾年的試驗，接著還會動不動腦洞大開跑到古玩店淘寶一個七八年前就下市的泡麵來嘗試味道。
酸菜恆久遠，老壇永流傳，吃了82年的酸菜，不走尋常路。來，翠花，上一盤82年的年份酸菜，開一瓶82年的拉菲。
樓蘭餐廳老王
前幾天去我姑家拜年，吃了一碗酸辣椒炒大腸，那個酸辣椒特別好吃，然後就問我姑是怎麼弄的，然後我姑說那酸辣椒是前年放下去的，最近才拿起來吃的，，，，那次吃完之後，好像也沒啥事啊，，，
但是82年的酸菜，，還是算了吧，別吃了，吃了怕出事。
放一張美食照片
張小當雜貨鋪
我覺得可以吃，說不定還有著特殊的食補作用，起碼跟當年的酸菜不一道勁，味足。
首先從題主發的照片看，這壇36年前的酸菜並沒有什麼問題，看著和新鮮酸菜一個樣。有酸菜製作經驗的都知道，做不好的酸菜很容易壞掉，腐壞的酸菜也很容易辨認。正常的酸菜顏色就如同照片裡的酸菜那樣，蠟黃透明的感覺。如果發烏變黑，就是腐爛了。手掐下更清楚，腐壞的軟爛沒彈性，泥一樣的感覺。
其次就是酸菜保存的條件。說法上都是酸菜保質期一年，其實不是這樣的。酸菜保質取決於三個主要條件：①無任何雜菌感染；②無光照，通風，相對恆溫；③不透水氣不漏水。做到這三條，放到36年不變質是正常的。
最後要說的是酸菜的小環境。酸菜一旦發酵成熟，泡菜湯裡的化學成分非常穩定，只要沒有外來的影響，基本能保持相當長不變。就像白酒，因為內部穩定，才能長久存放，而且越放品質越好。這壇酸菜應該就是這樣，當年做好後放在那裡，從來就沒動過。我做臭豆腐就遇到類似情況。當年做的臭豆腐有一瓶放忘了，後來清理櫥櫃才發現，都五年了，吃著比當初美味許多。
普濟
老闆！來一瓶82年的礦泉水！
看到這個題目就想到了好像是去年還是什麼時候的，說是一個科考人員在南極下面喝了幾億年的水一樣。
1982年到現在也是三十多年的時間了，這麼長的時間能夠把這團酸菜保存下來，只能說你奶奶還是很厲害的。
酸菜之所以是酸的，是因為裡面有乳酸桿菌產生了乳酸才會變酸的，但是這麼長的時間了裡面的酸菜沒有被分解完嗎？
即使真的能夠保存這麼長的時間，真的只能說別吃了吧。這麼長的時間了，不知道里面有沒有什麼有毒物質產生。所以對於我還是不敢吃的。
題主如果賣給老壇酸菜估計應該價格不錯的，難道題主還是想和82年的拉菲一個價？
小伍吃吧
我也喜歡吃酸菜，尤其是我們廣西玉林的厚肉芥菜泡出來的酸菜，那厚重的酸菜杆，一口咬下去，又爽又脆，記得我奶奶特別喜歡用這種芥菜泡酸菜給我們吃。
我們家泡酸菜，用那種中等大小的土陶酸菜缸 ，菜洗淨曬一天太陽，就可以一顆一顆的碼進缸裡，放進涼開水，面上用洗過的毛竹殼子蓋上壓上磚頭。過個半個月，酸菜就做好了，尤其是拿來炒辣椒，那滋味。
當然我奶奶今年已經九十多歲了，但是她沒有泡過82年的酸菜，就算有也早就吃光了，按日子來算，82年到現在，已經36年了，36年的酸菜還是不要吃了，畢竟你不知道它裡面發酵出了什麼樣子的有害物質，吃下來效果說不定比砒霜還要好。所以我建議你不要吃，就算它色澤鮮豔，讓你想起了奶奶炒的酸菜，忍不住口水直流，告訴自己忍住，忍住，一定要忍住，畢竟命最重要，不要拿自己當小白鼠。所以，一定，千萬，肯定不能吃82年的酸菜。
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九歌鋪子
來答一下，酸菜真的是大愛了，酸菜燉粉條、酸菜肉餡兒的餃子，咋吃都不膩。82年至今，也是老古董了，是不是已經都變味了，如果發臭說明早己變質了，如果顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期。
為了您的身體健康，還是不要吃了，因為黴變的酸菜有明顯的致癌性，不能吃的，否則會頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
如果是成袋的酸菜，雖然鹹菜保質期偏長，但一般為一年左右。如果已經開封食用，說明受到細菌汙染，最好一週左右吃完。酸菜到春天沒有吃完的話， 可以將酸菜裝袋，放入冰箱存放，能延長其保質期，大約一個月。
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
（xtm)
新文化報
82年的酸菜，個人建議不要食用。酸菜和鹹菜不同，醃鹹菜，只要水中含鹽量不降低到一定程度，幾乎不會變質。但是鹹菜只是調味品，幾乎沒有營養價值。這樣的鹹菜即使保存上百年也沒啥意義。
而82的酸菜，時間長了，營養價值肯定所剩無幾。即便還可以吃，但要小心亞硝酸鹽超標。雖然亞硝酸鹽不是毒藥，也是百害無一利。所以，建議樓主，還是把這82年的酸菜扔掉吧。
紅蕖照水
你可以提供給某一或者某師傅，讓他們的正宗老壇酸菜牛肉麵，歷史一下子延長了幾十年。
從此不再只是九九八十一天發酵，而是三十多年曆史的香醇綿柔口感。
我們國家的企業，生產東西喜歡把自己的歷史延長一些，顯得更有輩分和資格。
但國內最火的某一牌和某師傅牌老壇酸菜牛肉麵，那也都只是九九八十一天的發酵。
所以你可以聯繫一下廠家，只要收購了這壇酸菜，從此企業醃製酸菜的歷史可以大為延長。
但這一切的前提是，能吃，這個問題得去機構檢驗，普通人誰會知道。
看來還是賣給某一和某師傅最合適，不一定吃，是個信仰就夠了。
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堅果旅行
不知這82年的酸菜和82年的拉菲是什麼關係 ……
