大蛤蟆仙人104039496
酸菜有一種醃製方法是用開水燙一下，也就是你說的把白菜泡軟吧！這樣焯水後的菜斷生了，很容易醃製成功，一般三五天氣可以吃了，很脆嫩。但是似乎也容易發酸。
對於那些葉多過於蓬鬆的菜，想馬上在菜壇裡壓緊封存好，似乎不容易。如果用開水燙過，再放入就很容易的，斷生後馬上就可以開始發酵，變酸很快。
這樣燙過的菜再醃製，比直接醃製存嫩，容易變酸。只是要注意燙的程度，不能燙爛了，也不能燙得不均勻，要剛剛好！這對於醃製大量的酸菜時，比較難掌握，也麻煩得多。
所以如果是少量醃製酸菜，喜歡酸，想快點
吃，用開水燙軟再醃製會好得多。
追花精靈
但燙的時候千萬不要燙大了，先湯幫後燙葉。
燙大了容易爛，最後醃酸菜要注意，經常把酸菜缸上的白膜要撇去。
73神牛
不用泡軟，東北酸菜就是用鹽加水就可以。無論怎麼醃酸菜都要醃透了！否則亞硝酸鹽含量會很高的！！！切記！不要著急吃！發酵到日期了自然亞硝酸鹽就衰減到安全數值了！告訴你個小竅門醃酸菜的時候菜不臭，酸味好還很脆，醃酸菜的水裡加豆腐的滷水，就是賣豆腐哪裡就有，天天賣豆腐會流淌出很多豆腐水的，用上很有效果的。
馬家溝大呲花
不是泡軟，是自然脫水變軟。讓白菜不那麼脆，保持菜的完整。
有茗堂2018
泡軟好發酵快。
凌零128
做酸菜前用鹽把白菜不是泡軟，而是把白菜裡多餘水份用鹽醃至回軟，以利於後期的發酵。
張明1971086
經過發酵了自然變軟了
瑤靚240390247
呵呵，只是為了節省空間
牧歌128576375
那是白菜撒鹽後自然脫水，經過發酵自然變軟的。
農家小院文東
泡軟發酵快菜泡熟的時間縮短。
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