微服私訪1982

你好，我是美食領域創作者小鄒，感謝您的提問。

我們中國的菜品多種多樣，其中大家津津樂道的就是我國特別著名的8大菜系了，他們的口味不一，但是卻得到了大家的認可，成為大家日常生活中經常吃的菜品。今天介紹給大家介紹東北菜，雖然在很多人的眼中不上臺面，它從來都不被很多人認可，但是卻越來越被大家所接受了，也更受到了更多人的歡迎，大家提起來都津津樂道，因為它的味道特別的好吃，而且物美價廉，它就是現在越來越受歡迎的東北菜，但是為什麼它現在得到了大家的喜愛呢？

東北菜在很多人的眼中都特別的不上臺面，覺得它特別的低端，曾經在很多人的眼中彷彿吃東北菜是一種特別low的事情，這跟他的製作方式有著很大的關係，在東北人的烹飪方式中，真的是萬物皆可燉，所有的菜品都用了燉的做法，但是卻將做出了一種特色，別具一格，東北人燉出來的菜品，雖說外觀不是很友好，但是吃起來味道真的是特別的棒。而且東北的菜特別的實惠，量特別的大，很多人現在聚會的時候都喜歡吃東北菜，主要是因為它的味道好，還能讓人吃得飽。

提起東北菜，很多人都能想到小雞燉蘑菇，這可是東北燉菜的代表，裡面主要的食材就是雞肉和蘑菇，這在我們看來特別的單調，但是經過東北人的烹飪之後，這道菜吃起來真的是超級香，而且特別的下飯裡面的肉吃起來一點都不柴，而且特別的美味。當然它的分量真的是特別的大，每一份小雞燉蘑菇裡面就有一整隻雞，還有很多的蘑菇，但是它的價格卻很便宜！

當然還有一道燉菜大家也都吃過，那就是白菜燉粉條也是東北菜的代表，他所用到的食材價格都特別的低廉，不管是白菜還是粉條都特別的接地氣裡面加上一些豬肉簡單的放在鍋裡面，一頓就能夠得到大家的喜愛，吃起來特別下飯！

當然除了我們介紹的這些燉菜之外，他們還有燉的大骨頭，還有鐵鍋燉的魚，另外就是當地極具特色的大鍋菜，烹飪方式都是燉，除此之外還有各種雜糧。種類特別的多樣化，味道也極具特色，特別的適合聚餐聚會，不但味道好，而且價格低，真的是物美價廉，也正是因此現在大家對這特色的東北菜越來越喜歡、越來越接受了。

停不下嘴的小鄒

東北菜越來越多被大家接受，說起來應該是個正常的事情。

首先，好吃又實惠，老百姓誰也不傻，好吃就是好吃，不好吃你便宜賣給我，我也要考慮一下。更何況，東北菜實惠，大盤子大碗，一鍋上來足夠過癮，憑什麼下次不去吃？

豬肉燉粉條

作為一個北方人來說，我能戒很多東西，這個真的戒不了，米飯燉肉。

小雞燉蘑菇

作為一個雜食動物，我覺得上面哪個都好吃，不是裝，是真愛吃肉🤩🤩🤩

小時候，家裡過年才能放開了讓我吃次肉，吃個雞更是捨不得，等著把雞養大是一個難熬的過程。

大餡酸菜餃子加蒜醬

2000年左右，哈爾濱餃子開了一家又一家，4寸的小碟子涼菜，3塊錢一碟，能加多少看你自己技術😹😹😹

涼菜、熱菜、酒、餃子，一塊上，總有一種草莽的感覺，也是花錢不多的一種樂趣。年輕人的娛樂也就這樣了，幾個人輪流請客，在沒有女朋友也沒有網絡的日子裡，這個就算是奢侈的消費了。

在海南千萬別問別人：你瞅啥

全國各地的東北人，也把醇厚濃郁的東北風味散播到全國各地。

海鮮再好吃，也不能忘記鯰魚燉茄子的誘惑，清蒸能有燒烤好吃嗎？挺好的東西，白瞎了！

如果你有一個正經的東北朋友，他也拿你當朋友，你一定難免和他一起喝酒，然後在結賬的時候像摔跤一樣：“瞧不起人咋地？不是說好了我結賬嗎？”

落地生根的東北人把家鄉的美食帶到了全國各地，，全國人民也在東北朋友的帶領下，一步一步走進了東北美食的大坑，自此無法自拔。

最厲害的來了——文化輸出

從90年代的春晚開始，趙本山、黃曉娟、黃宏、潘長江、鞏漢林，一直到賈冰，真的是數不勝數。

從《馬大帥》到《東北一家人》，從東北居家美食到殺豬菜，我一直很迷惑：啥是血腸啊？

可怕的《鄉村愛情》，估計從我青春期能一直看到更年期，雖然我不太愛看，但是我躲不開，因為我媽和我丈母孃都愛看👵

這東三省地圖，加個腦袋就能放飛自我

咱們老百姓就要個實惠，好吃，東北菜都佔了，再加上那個豪爽的老闆，沒事送瓶啤酒啥的，它咋能接受面不廣呢？

大家來嚐嚐

為什麼這些年“東北菜”的名氣越來越大了？接受面越來越廣了？

大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能夠回答這個問題！

現在很多小區，都已經把封的路敞開了，一些店面，也慢慢開始營業，一切都在慢慢恢復正常！我們家附近的一家東北菜館也開始營業了，生意特別好。最近這幾年我發現，我們這邊的東北菜館越來越有名氣了，喜歡吃東北菜的人也越來越多。光我們小區這邊，就有兩三家東北菜館，比川菜館的還要多。我的一些朋友，也特別喜歡去東北菜館去吃飯。我問了一下身邊的人，好多人都喜歡吃東北菜的！

那為什麼會有這種現象呢？為什麼越來越多的人喜歡東北菜？

我想主要有3大原因！

第1個原因就是東北菜分量大，比較實在

吃過東北菜的人，都有一個感覺，那就是東北菜的分量特別大。平常3-4個人吃飯，如果在其他飯館吃的話，一般點6-7個菜才夠吃，但是點東北菜的話，點3-4個菜，就夠三四個人吃了，而且還不一定吃完，因為分量實是太大了，分量大，吃起來也過癮！

第2個原因，那就是東北菜味道好

東北菜雖然做得不是很精緻，但是味道卻很好，比較出名的有酸菜白肉，酸菜血腸，鍋包肉，東北大拉皮等，味道真的很好吃，夠味好吃，讓人越吃越喜歡！我個人就非常喜歡東北菜，一個月要去東北菜館吃上2~3次，就是因為東北菜的味道實在是太好了，讓人怎麼能不愛呢？

第3個也就是最重要的原因了，那就是東北菜經濟實惠

我們去別的菜館吃飯，看起很精緻的食物，分量只有一點點，但價格卻非常昂貴，吃上幾口就沒了！但是到東北菜館去吃就不一樣了，東北菜的分量都大，價格又實惠，吃起來不心疼，天天下館子，也能吃得起。雖然有一些菜做得比較精獷，但是接地氣，也比較好吃，關鍵是價格實惠，當然很多人喜歡吃了！

最近不僅東北菜很火，東北電視劇也挺火的，比如現在《劉老根3》《鄉村愛情12》喜歡看的人很多，在評論裡，還發現很多95後00後的留言，連他們都愛上東北電視劇了！不知道你最近有沒有在看呢？

以上就是我覺得東北菜比較火的原因了。

好了，今天的問題我就回答到這兒了！我是小白菜多肉美食，每天都會分享各種美食的做法，喜歡我的話，就關注一下我

小白菜多肉美食

東北菜為什麼名氣越來越大？原因有三點

1. 第一點是最重要且最基本的原因。

東北菜的口味確實符合全國範圍內大部分群眾的飲食口味。東北菜屬於魯菜的一個分支，在烹飪方法上其擅長扒、炸、燒、蒸、燉、烤等多種元素，口味上其鹹甜分明、色鮮味濃且講究造型。因此，東北菜不僅能滿足北方人的口感及習慣還能滿足南方人對於飲食的精緻和格調。

精美實惠的東北菜

2.我國經濟的發展，國力的日益強大。

中國的基礎建設水平增強，人們的出行是越來越方便快捷。 這樣人們就可以方便的前往中國各地，所以很多東北人離開家鄉去往全國各地開飯店，讓各個地區的人們都能在輕易品嚐接觸到東北菜系。

有了做菜的東北人那麼必然存在相應的消費者，在外拼搏的東北人肯定還是喜歡家鄉菜系這樣就潛移默化影響到當地朋友們喜歡上東北菜。

況且現在東北人已走出國際化路線，東北人遍佈全國各地，所以送給菜範圍越廣泛就很正常了吧。

東北菜-燉雞瓦罐鍋

3.東北菜人們津津樂道的特點-量大便宜。

我公司門口的一家東北菜，100元三個人四菜一湯有葷有素有魚肉對於在外打工的上班族改善伙食是十分不錯的，平時和三五好友一起在東北菜館一聚既能夠吃爽還可以省錢。

東北硬菜鍋包肉

以上三點就是我認為“東北菜”為什麼越來越廣泛接受面越大。純屬個人見解歡迎討論。

在下孟某人

東北菜越來越受歡迎，讓小寶用一句話總結就是東北菜【價格沒贏過，菜量沒輸過】。

雖然說民以食為天，但是人們依然有門戶之見。八大菜系中只有魯菜是北方菜，其餘七大菜系都是南方菜，而東北菜連入選的資格都沒有。但是東北菜也是非常爭氣，現在得到越來越多的人認可，主要原因是人們的“審美標準”變了。

北方菜與南方菜相比，在賣相上與菜名上輸了不少，所以過去的人們認為不上相的東北菜是上不了檯面的美食，所以八大菜系也就沒有東北菜的一席之地。就拿菜名來說，佛跳牆、松鼠桂魚、八寶鴨、白切貴妃雞等都是文雅有趣的南方菜，而東北菜則是小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、鍋爆肉等等，讓人感覺這是比較俗的菜。再加上東北菜基本上都是燉菜一類的，也就不講究擺盤，挑剔的食客就不願意吃東北菜了。

但是隨著時代的發展，人們不再講究菜品的賣相，對於味道、菜量也逐漸重視起來，所以東北菜也逐漸被大家所接受。畢竟東北菜的最大特點就是菜量大、分量足、味道價、價格廉，加上東北老闆熱情、實在，所以現在很多人請客吃飯首選就是東北飯店。

小寶也是東北菜的忠實粉絲，去東北飯店要是吃炒菜的話，一定要吃的一道炒菜就是鍋爆肉，味道酸甜，外皮酥脆，內裡軟嫩，這種口感不是糖醋里脊所能比的。而鐵鍋燉吃起來最有滋有味的不是燉大鵝而是鐵鍋燉魚，味道鹹香，魚肉鮮嫩，土豆、豆角一類的燉的軟糯，並且分量極大，三五個人光吃鐵鍋燉魚就能吃撐，都不用點其他的菜（鐵鍋燉魚會在鍋邊貼一圈餅子、花捲一類的乾糧，非常實惠）。

在小寶看來，東北菜系花樣豐富，並且味道也各具特色，適合大多數人的口味，就連素食主義者也有東北蘸醬菜、東北拌拉皮可以選擇。並且東北飯店特別適合聚餐，主要原因就是東北菜物美價廉，在價格上沒贏過，在菜量上沒輸過。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

為什麼這些年“東北菜”的名氣越來越大了？接受面越來越廣了。東北菜之所以這麼贏得大家的喜愛是因為東北菜不拘小節，型糙色重味濃。而且還有一菜多味、鹹甜分明、滋味濃郁、色香味濃、酥爛香脆等特點。充分體現了東北人的豪邁。現在越來越多的東北人毫無保留的帶著自己的美食秘籍走出家鄉分佈在大江南北。也越來越多的人品嚐到了地道的東北菜。使東北菜在越來越多的地方流傳盛行。在我們這裡最火爆的就是東北餐館，不但味道好，還經濟實惠，而且環境優雅，乾淨衛生。東北人用自己勤勞的雙手熱情豪爽的性格把東北菜打造的深受大眾的喜愛。

山東小齊齊

這幾年東北菜越來越火了，我也喜歡東北菜，味道足，分量大，三四個吃飯，三個菜吃不完，而且去東北菜館吃飯，老闆熱情，就像親人一樣，下次還會想去，一個飯店一種菜品能夠讓大部分人接受，靠的不是單方面的原因，需要多方面結合，東北人的熱情加上東北菜的實惠和好味道，讓全國人民接受，並且火起來，以後也會持續的火下去的，等疫情過去，我想去吃東北菜！有沒有一起的？

默默蘊秀

你好，我是頭條作者：垚爸的小日子，很高興能回答您的問題，為您答疑解惑。

您問到為什麼東北菜的名氣越來越大了，接受面越來越廣了，我的理解有以下幾點：

1. 東北菜口味適合面廣，老少皆宜而且十分的好吃

其實，東北菜是以魯菜為基礎，吸收融合各大菜系的優點進行改良後的菜系，以前山東人闖關東把魯菜帶過去，慢慢發展到了現在就成了東北菜，例如鍋包肉其實就是魯菜。魯菜是八大菜系之首，歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，魯菜的基礎奠定了東北菜的基礎。

2.東北人遍佈全國各地，將東北菜發揚光大

目前現階段，東北的朋友其實遍佈了全國各地，不僅僅只在東北，他們把東北菜帶到了全國各地，把東北菜館帶到了各地，無形之中就擴大了東北菜的影響力，就拿我這裡來說，東北人基本佔總人口的一半了。這樣龐大的人口基礎，肯定能帶火東北菜。

3.東北人都比較實在，大氣

東北人大部分祖籍都是山東的，山東人的實在是全國有名，當然東北人肯定也是這樣，開店做買賣實在，不計較，熱情，給顧客的感覺就好，回頭客就多，慢慢的東北菜也就受歡迎了。

以上，就是我對這個問題的看法，希望能夠對您有所幫助，如果您覺得可以，歡迎關注我，謝謝。

垚爸的小日子

您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題

東北菜是一個特色鮮明的菜系，口味平和而豐富可以說南北皆宜，我國餐飲市場消費逐漸趨於理性化，量大、實惠、味道好、價格合理、菜品花色豐富的東北菜正好迎合了這一消費趨勢，所以近幾年東北菜在我國除東北的其他地區越來越受到歡迎。

希望我的分享對您能有所幫助

悅雅食記

古人云：北冥有魚，其名為鯤；鯤之大，一鍋燉不下。化而為鳥，其名為鵬；鵬之大，需要兩個燒烤架。一個秘製，一個微辣。饞了嗎？饞了就整點東北菜！老夫聊發少年狂，半夜想喝疙瘩湯。一樹梨花壓海棠，酸菜白肉汆（cun）血腸。小扣柴扉久不開，不如一起醃酸菜。一枝紅杏出牆來，兩人整個殺豬菜。

東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。一般人都認為（其實並不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、豬肉燉粉條、鍋包肉、東北亂燉、小雞燉榛蘑、溜肉段、地三鮮、扒三白、賽熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。

下面就介紹一下這些菜的由來

1、殺豬菜

東北殺豬菜是東北農村的農家菜，在以前比較貧困的年代裡，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱為“殺豬菜”。殺豬的時候就把豬血用盆子接起來，做成血豆腐。人們把做好的血豆腐斬成大塊，放進鍋裡煮熟後再切成大片。然後把豬血片放進鍋裡，邊煮邊加入酸菜，這就是最初的殺豬菜了。再後來，殺豬菜就演變成了酸菜燉五花肉，先切上滿滿一大鍋的酸菜，然後挑選出幾塊上好的三層五花肉，放進鍋裡和酸菜一起燉熟。燉好以後的五花肉再切成又長又寬的肉片，和酸菜一起端上飯桌就可以吃了。有時還會加入血腸或蒸好的豬血一起燉制

2、豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系：東北菜-東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國曆史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國，深受南北方人的喜愛。

3、鍋包肉

鍋包肉屬於東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮為人知。

4、東北亂燉

東北的習俗大多和東北的民族有關，有人說燉菜就是東北遊牧民族遺留的吃法，這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些遊牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋裡燴，慢慢地形成了東北特色的燉。東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。

五、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇有一個來歷；說是來源於東北的一句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，孃家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母孃家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就這還不得嚇掉魂嗎？也意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳餚。寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，小雞燉蘑菇的營養價值很高。因為小雞燉蘑菇裡用的小雞，是用鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃；燉雞的蘑菇是用野生的榛蘑,細杆小薄傘的那種，越燉越香,榛蘑因為長在榛樹下而得名，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

6、地三鮮

我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。後來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。

東北菜系能被很多人接受在我看來，最大的功臣就是趙本山老師了。從80年代開始的小品裡就展現了東北人的豪爽和耿直，再到後來趙本山老師把東北二人轉文化推廣至全國。讓全國的老百姓能更深入的去了解東北文化，然後隨著二人轉發展。東北菜跟著二人轉奔向了全國

關鍵字: 菜品 東北菜 美食