陳宇娟291

做蛋糕不需要酵母，但是需要發酵粉，發酵粉是什麼東西，首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什麼呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成，發酵時間較短，但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與麵粉進行幹拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水乾制而成，屬於活性菌，受到溫度影響，使用時需加入溫水。所以從中，我們可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，麵粉（蛋糕要用低筋麵粉），雞蛋自然少不了了，還有呢，就是我們比較熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），檸檬汁，糖。

開始做之前，再說一個概念，就是為什麼做蛋糕要用低筋麵粉，有低筋，正常思路就是有中筋麵粉和高筋麵粉了，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

重點，我們來說說低筋麵粉，顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。所以我們做的蜂蜜蛋糕就選它了。具體做法如下：

先處理雞蛋，蛋黃蛋清分開，往蛋黃中倒牛奶並加玉米油和20ml的檸檬汁以及15克白糖打散，攪拌，篩入低筋麵粉，再攪拌。

加工蛋清，在蛋清裡放入檸檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，電動打蛋器開低速把蛋清打至起小泡，打發蛋清的碗裡一定要保證無水無油，再放入5克白糖開中速打至粘稠，再放入5克白糖開高速打至發泡狀態。

將打發好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，準備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預熱10分鐘，把倒進模具的蛋液放進烤箱裡，上下火，160度烤40分鐘，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦

做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發，主要是由於蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能鬆軟可口。

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菊子美食記

我沒有使用酵母，你可以參考我的流程：

食材：

雞蛋：六個

白糖：60克

低筋麵粉：100克

食用油：30克

純牛奶：70毫升

步驟：

1、雞蛋打開後，蛋黃和蛋白分離

2、蛋黃依次加入純牛奶、食用油攪拌均勻，再分兩次加入麵粉，攪拌均勻，至粘稠狀態後待用

3、關鍵步驟：蛋白分三次打發，網上用礦泉水瓶打發很靠譜。

a：第一次加入20克白糖打發到有小泡泡

b：第二次加入20克白糖打發到小泡泡均勻

c：第三次加入20克白糖打發到蛋白可以用勺子舀起，倒扣不落

4、將打好的蛋白分三次倒入蛋黃裡，攪拌均勻

5、將麵包糊倒入電飯鍋中，按下啟動即可（有蛋糕模式就用蛋糕模式，沒有就用煮飯模式）

大鍋二鍋

蛋糕一般是不需要酵母的，只有麵包和饅頭才需要酵母，我們做蛋糕，一般是用雞蛋的蛋清來打發到硬性發泡的。最近網上都在家裡用電飯鍋製作蛋糕。方法簡單易學。做出來的蛋糕也很美味。家裡有老人和小孩的可以試著製作一些，還乾淨衛生。宅在家裡出不去的日子，在家做蛋糕也是給生活增添一些樂趣。具體制作方法如下。

工具：電飯鍋一個，電動打蛋器一個、如果沒有電動打蛋器，可以用礦泉水瓶製作一個或者用漏勺也可以，幾個乾淨的無油無水的盆子。

材料：低筋粉100克，糖50克，牛奶60克，玉米油60克，雞蛋五個。幾滴白醋或者檸檬汁。如果沒有低筋粉就用麵粉和玉米澱粉混合，比例是4:1。

先把玉米油和牛奶攪拌均勻，讓其乳化。

在用篩子篩入的低筋粉。

加入蛋黃打散拌勻

攪拌均勻後備用

打發蛋清，第一次加白糖

第二次加白糖

打到這種拉出來有小尖角的。或者倒扣盆子蛋白霜沒有流出來的時候就可以了。

加一勺蛋白霜在蛋黃糊裡。攪拌均勻後再加一勺蛋白霜在蛋黃糊裡。

再把拌勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡。上下攪拌均勻。一定不要打圈。會消泡。

把拌好的麵糊倒入電飯鍋，按蛋糕鍵就可以了，如果是老式電飯鍋按一次煮飯鍵，跳到保溫後再一次煮飯鍵，跳到保溫後過20分鐘再打開蛋糕就不會塌陷了。

這是電飯鍋製作的成品。

如果放入烤箱烤的話需要一個8寸的蛋糕模具

上下火150度預熱，烤45分鐘

取出倒扣晾涼

脫模

這是烤箱烤的蛋糕

清風暢意

原料:6個雞蛋，180g白砂糖，300g麵粉，3g酵母，6個雞蛋。

1.先把蛋清蛋黃分離，蛋黃打散，然後加入麵粉、酵母，半袋牛奶，攪成粘稠狀，放半小時發酵。

2.然後打發蛋清，分三次放入白砂糖，第一次打發至氣泡狀放入白糖；第二次接著打發蛋清至泡沫，放入白砂糖；第三次放入白砂糖，打發蛋清至粘稠，插入筷子不倒就可以了。

3.把打發好的蛋清倒入蛋黃麵糰中，攪拌均勻，記得不要順時針或逆時針一種方向攪拌。

4.電飯鍋內膽刷一層油，攪拌好的麵包漿放入電飯煲鍋內，顛一下電飯煲鍋把裡面氣泡都顛出，放入電飯煲，用溼毛巾堵住電飯煲出氣孔，按下煮飯鍵，35分鐘後，香甜鬆軟的蛋糕就做好了。

所以，做蛋糕放入酵母，蛋糕會更加鬆軟可口。

江麗蘇

最近網上挺火的電飯煲蛋糕，用的材料也是平常常見做吃的東西。自己嘗試做了下，沒想到還挺成功的。

我第一步先把要用的材料準備好：

1. 麵粉、雞蛋、純牛奶、白糖
2. 一個剪好的大礦泉水瓶

把蛋清蛋黃分離，蛋黃加入牛奶麵粉白糖攪拌成麵糊

然後就打蛋清啦，分三次加入白糖

打好後，把打發好的蛋清分三次加入麵糊中

攪拌好後電飯煲刷點油，倒進電飯煲按煮飯鍵，等跳到保溫燜一會就好啦！

結果很意外，沒想到我也可以做出這麼好的電飯煲蛋糕

鯨鯨魚日常

我是 的熙媽，我來回答一下這個問題：

首先說的是，做蛋糕是不需要酵母的。只有做麵包，饅頭花捲包子類麵食需要酵母。

再說蛋糕的做法。一開始做蛋糕你最好知道自己要做哪種。戚風蛋糕？老式蛋糕？你選好了以後找一個完整的配方（網上很多）照著練習。新手做蛋糕🍰需要一個打蛋器，電子秤。

蛋糕🍰一般是把先把雞蛋蛋黃蛋清分離，再蛋清打發，蛋黃跟麵粉混合，最後兩者混合，放烤箱。實際操作起來也不難。

現在網上流行蒸蛋糕🍰，效果也還好。或是直接做發糕也行，比蛋糕簡單，吃著也美味，像是紅糖發糕，做早餐，主食都不錯，我視頻裡就有，你也可以看看。謝謝。

熙媽學美食

不知道你想要做什麼蛋糕，一種蛋糕一種做法並不是所有的都需要酵母的噢[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

1

第一種：奶油方法。我們可能從技術上最成熟的方法開始，稱為乳化方法。用這種方法，用大量的肘部油脂將黃油和糖打在一起，直到混合物變得蒼白和奶油狀。此時，可以一點一點地加入蛋，然後加入幹成分。

棘手的一點是，一旦加入雞蛋就可以避免混合物凝結，這會使混合物分裂，從而產生不那麼令人開胃的堅韌或乾燥的烘烤。

維多利亞海綿蛋糕是使用奶油方法最美味的蛋糕之一的經典例子 。

2

第二種：一體化方法。如果你想節省洗衣費，可以一次性烘烤。正如其名稱所示，所有測量的成分一起進入碗中，混合在幾分鐘內完成。

嘗試使用一體化方法制作這種溼潤和檸檬毛毛雨的蛋糕 。它就像稱量成分，將它們打在一起然後烘烤一樣簡單。

3

第三種：熔化方法。另一種非常直接的技術，這種方法傾向於產生潮溼和密集的蛋糕，如豐富的巧克力蛋糕或水果蛋糕，因為沒有打擊或攪拌使混合物充氣。

相反，黃油通常在雞蛋之前融化，然後加入幹成分，並使用化學發酵劑，如發酵粉來幫助蛋糕上升。

再次，不要對這個過度熱情 - 過度加工混合物將導致乾燥和堅韌的烘烤。

第四種：攪拌方法。這種方法使用攪拌代替起泡劑將空氣加入混合物中，如果您正在尋找較低脂肪的海綿，因為它們通常不含黃油，因此非常理想。

在將乾燥的成分過篩之前將雞蛋和糖攪拌在一起，然後分批輕輕地摺疊在雞蛋混合物中，注意不要將空氣從混合物中擠出 - 否則你將失去所需的光和通風質地。

這種巧克力原木配方是攪拌方法的一個很好的例子。

童二牛

蛋糕的做法是什麼？做蛋糕需要酵母嗎？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：

做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打發好的蛋清，使做出來的蛋糕達到蓬鬆可口、軟嫩鮮香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、電飯鍋蛋糕、蒸蛋糕這幾種做法，相比烤箱蛋糕，電飯鍋蛋糕的做法更容易些，烤箱不一定家家有，但電飯鍋一定家家都有。今天將自己平時經常做的電飯鍋蛋糕的做法分享一下，按這個方法，即使是新手一次都能成功，做出來的蛋糕不回縮、不軟塌，少油少糖，特別適合家裡人一起吃。

電飯鍋蛋糕——鮮香軟嫩、蛋香味實足

【所需食材】：純牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油30克、低筋麵粉75克、白醋（或）檸檬

【製作方法】

第一步：將蛋黃與蛋清分離開，分別盆中，蛋黃里加牛奶、玉米油、細砂糖，用勺子攪拌均勻，將筋麵粉過篩，加入蛋黃中，用Z字形的動作，將麵粉與蛋黃液攪拌均勻，拌至無顆粒狀態，濃稠且可以流動的麵糊狀。（小貼士：攪拌蛋黃糊時可用勺子，要記得不能同一方法攪拌，以防麵糊起筋。）

第三步：蛋清加幾滴白醋（或檸檬汁），倒入三分之一糖，將蛋清打發出細泡，再加三分之一糖，繼續將蛋清打發出明顯紋路，最後倒入剩下的糖，打發至中性發泡，時長約為8-10分鐘左右，將打蛋器拿起時有個小小的尖角，也可筷子插入試一試，筷子不倒時即可。（小貼士：醋可有效去除腥味，糖分三次加有助於蛋清的打發。）

電飯鍋蛋糕技術總結

1、裝蛋黃與蛋清盤應是無油無水，在分離蛋黃和蛋清時，要注意蛋清裡不能有蛋黃，以免影響蛋清的打發。

2、攪拌蛋黃液時，不要順著同一方向攪拌，可用Z字形攪拌，以免蛋黃液起筋，從而影響蛋糕口感，加麵粉時，建議將麵粉過一下篩口感會更細膩。

3、打發蛋清時，糖分三次加，開始打發加一次，第二次打發至細泡加，第三次打發至有紋路加，打發至打蛋器提起時有明顯小灣角，或用筷子插入時，筷子不倒即是成功的。

4、攪拌蛋黃糊，動作要快，防止翻拌時間過長蛋白消泡，翻拌後的蛋糊不要久放，應立即倒入電飯鍋中。

最後結語

關於蛋糕的做法是什麼？做蛋糕需要酵母嗎，就分享到這裡了，其實做蛋糕不需要加酵母，利用打發好的蛋清即可做出鮮香、軟嫩的蛋糕，不需要烤箱，用家裡的電飯鍋就能做蛋糕，喜歡的朋友趕緊試試吧。

李家媽媽美食

配方：

麵粉120克（90克普通麵粉、30克玉米澱粉，有低粉就用低筋麵粉）

雞蛋6個（大一點的雞蛋）

愛不疚0215

以我的經驗看來蛋糕可以不用酵母粉。只有麵包和饅頭才需要酵母，我們做蛋糕，一般是用雞蛋的蛋清來打發到硬性發泡的。

我在家裡都是用微波爐蛋糕。方法簡單易學。做出來的蛋糕也很美味。家裡有老人和小孩的可以試著製作一些，還乾淨衛生。宅在家裡出不去的日子，在家做蛋糕也是給生活增添一些樂趣。

我的微波爐蛋糕製作方法如下：

用料

主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個

輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克

原味戚風蛋糕的做法：

1、準備好所有材料

2、蛋清和蛋黃分離

3、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化

4、加入牛奶繼續攪拌均勻、

5、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化

6、過篩蛋糕粉

7、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊

8、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁

9、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度預熱）

10、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻

11、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊

12、裝入模具中

13、放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘

14、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可

蛋糕的味道好極了，大家也來試試噢。

關鍵字: 蛋糕 酵母 美食