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釀苦瓜既簡單又營養，搭配了肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維，豬肉的鮮香和苦瓜的清苦相輔相成，具有嫩滑清香，清熱解毒，鮮香微苦，營養豐富的特點，非常和諧地融合到一起，絕對是夏季一寶，老少咸宜，健康美味。
| 釀苦瓜 |
by 味谷的廚房
用料
主料：苦瓜一根；豬肉120G；馬蹄6個；香菇4個；雞蛋一個
輔料：鹽 一小匙；醬油 2大匙；糖 少許；澱粉 一匙；胡椒粉 少許
做法
1.準備好材料；
2.香菇浸泡20分鐘，泡軟；
3.苦瓜切小段，挖去中間的瓢;
4.馬蹄（又名荸薺）去皮後剁碎，香菇剪去根蒂後剁碎，豬肉用用攪拌機攪碎，敲入一隻雞蛋，一起放入盆內;
5.和餡料一起攪拌均勻;
6.相繼放入胡椒粉、糖、鹽和放入一大匙醬油攪拌均勻後醃製十分鐘；
7.把餡料釀進苦瓜裡面, 冷水入鍋，隔水蒸30分鐘;
8.用半碗水，一匙澱粉，一大匙醬油調好澱粉水;
9.另外取一口鍋，倒入適量水，倒入澱粉水勾芡;
10.最後把勾好的芡淋在苦瓜上即可.
1 用不鏽鋼長柄的湯匙的柄，插入苦瓜內轉一圈就能輕鬆把苦瓜內的瓢挖掉 。
2 蒸的時候肉會收縮一點，可以放多一點點餡料，稍微壓一下。
3 蒸苦瓜的時間要根據苦瓜厚度調整一下，我覺得苦瓜要蒸軟了才好吃所以我都會蒸久一點 ~
美食傑官方
苦瓜：也叫涼苦，含維生素b、C，鈣、鐵，具有除邪熱，解勞乏，對糖尿病有一定療效，有抗病毒能力和防癌作用，孕婦應慎食。
怎樣處理苦瓜的苦味？這要看怎樣吃苦瓜，它可做炒菜、做涼菜、也可以做飲料，不同的吃法，去苦味的方法也不同。苦瓜雖然苦,但並不會把苦味傳給一起入湯或餚的其他材料,又善吸納它們的氣味,只要烹飪得好,性涼味苦,爽口不膩,吃後倍感涼爽舒適,清心開胃。
1、炒苦瓜去苦方法：
將苦瓜去蒂、去籽、去白嚷切片，用鹽醃製15分鐘左右，再輕輕用手抓搓一下，待出苦水再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會去掉很多。
2、涼拌苦瓜去苦方法：
將苦瓜去蒂、去籽、去白嚷切片，炒鍋上火放水燒開，將苦瓜氽水，再用冰水將苦瓜沖涼，用手擠幹苦瓜水分，拌時加少許白糖即可
3、苦瓜汁去苦方法
將苦瓜去蒂去籽後，切成小丁，再用果汁機打成汁，然後加蜂蜜即可
以上的幾種方法都不能徹底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道或者用配菜融合苦味。
湘菜周健
您好，我是快腳步漫生活，很高興回答您的問題。
苦瓜營養價值很高，但很多人都受不了它的苦味。在瞭解怎麼處理才不會苦之前，我們先弄清苦瓜為什麼苦？
苦瓜的苦味是由兩種物質引起的:一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。
瞭解了苦瓜為什麼苦，下面我就分享下，苦瓜怎麼處理苦瓜不苦。
1焯水:用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味。
2切苦瓜:中間白芯最苦，切苦瓜時將白芯略過。
3冷卻:將苦瓜用冰冷卻到8℃以下，可減輕苦味。
4濃味料:譬如苦瓜蘸醬，可掩蓋部分苦味。
5混炒:苦瓜與尖椒一起炒，再放點肉片，不僅減輕苦味，還很美味。
我是快腳步漫生活，以上處理苦瓜苦味的方法僅供參考。如果您有好的意見或建議，歡迎在評論區下方留言指導。
快腳步漫生活
苦瓜為何會苦?
因為苦瓜含有一種葫蘆素的東西，所以味道苦。如果做菜的方法對頭，苦瓜的苦味能轉成美味。
如何處理才能讓苦瓜不苦，下面介紹幾個方法供您參考：
1：去苦瓜的籽和瓤
將苦瓜豎向切成兩片，去籽，把白色的瓤去除乾淨，能去除部分苦味哦。
2：冰凍冷藏
將苦瓜冰到八度以下再吃可以減少苦味。或者將苦瓜切片後，放些冰塊在上面，十分鐘，苦味也可以減少。
3：鹽巴
苦瓜切好，撒鹽醃漬15分鐘到30分鐘，再用清水洗洗，也可以減輕苦味。
4：水洗
苦瓜去籽，切片後用水洗，手要輕輕揉揉，反覆兩三次，可以減少苦味。
5:和其它菜搭配
把苦瓜配辣椒，炒可減輕苦味。
6：燙
將苦瓜切片後，用開水燙過，不是焯哦。
苦瓜素經過80℃以上高溫，這兩種物質破壞了，不提倡用高溫法處理苦瓜。
感謝樓主，一起學習。
最強素食
減除苦瓜苦味的方法包括：1、用熱水焯一下，在冷水中浸泡15分鐘；2、涼水漂洗，邊洗邊搓，反覆漂洗三至四次；3、用鹽搓，可去掉苦味。
明說美食匯
切了用鹽巴先泡一泡，再衝一衝
qzuser209609795
我家的方法是切好之後加鹽碼一會，鹽會讓苦瓜中的水分滲出，這樣就會減少苦味
萬敏24
切開兩半，把內膜刮乾淨，用鹽巴搓一下洗乾淨不苦了
