貝殼叔叔

黑黝透亮，晶瑩剔透；說到“黑木耳”，應該是日常餐桌上再普通不過的一種食材；或是涼拌、或是炒菜，再或是拌餡料，都是一種不錯的食材。木耳被稱為“素中之王”，古時候甚至被當做名貴藥材用來治病；當然它只是一種普通的食品，經常食用對於身體會有作用，但是並沒有網絡中盛傳的那樣神奇；關於木耳，你需要知道這些。

經常食用黑木耳，對身體有何幫助？

談這些所謂的“功效作用”，完全是在拋開劑量的基礎上，對於以木耳為代表的這一類食品而言，其僅僅是食品，並不會有治病的作用，任何所謂的功效和毒性都要站在所含劑量的基礎上，建議大家一定要科學看待。

富含膳食纖維，有助於預防便秘：

木耳的口感比較爽脆，吃起來總會有一種“拉嗓子”的感覺，這和木耳當中富含的纖維素類物質有關；木耳當中含有較充足的膳食纖維，對於腸道健康有著不錯的促進作用；經常吃點木耳，可以很好的促進腸道代謝、預防便秘、預防結腸癌的發生。

降低血液粘稠度，對於心腦血管存在積極的作用：

黑木耳中含有豐富的植物活性物質，經常吃在降低血液粘稠度方面有著積極的作用，當然前提是您減少了紅肉、肥肉等物質的攝入量；相比之下，木耳是一種對於心腦血管健康存在促進影響的食材，建議可以經常為之。

食用木耳要注意：

合理挑選木耳：

市面上見到的木耳製品大多是“木耳幹品”，選購的時候建議大家可以用手掂一掂，一般同樣大小的黑木耳質量較輕的更為優質，表面光滑且易碎，如果是韌性較大的、聲音發悶的，說明這樣的製品含水量較大，屬於質量不佳的木耳，容易發黴變質，不建議購買。

溫水泡木耳更安全：

處理木耳要安全靠譜，處理不當很容易將您吃的木耳變為“毒木耳”，建議您在家浸泡木耳的時候選擇熱開水，整體降低泡發時間，從而就可以減少木耳被黴菌等微生物汙染的幾率；另外建議您各位在泡發木耳的時候可以稍微加點鹽，縮短泡發時間，幫助快速變軟，一般半小時就可以泡好。

一般情況下，我們家庭所處的室內溫度相對較高，泡發木耳的時間不建議超過8小時，否則其中所滋生的細菌將幾十倍的增加，而且還可能滋生毒素物質，對身體造成威脅。

清洗木耳可以加澱粉：

木耳好吃，但是並不好洗，清洗不乾淨很容易影響口感，建議清洗木耳的時候可以略微加些澱粉，然後進行攪拌，從而可以不錯的去除其中的雜質以及殘留的沙粒等物質。

木耳，不錯的食物，建議大家可以常吃，但是要理性看待木耳對於人體可以產生的作用，清肺、通血管、預防腦血栓等神奇作用並不存在，它只是一種食物；一種不錯的食材，請您健康品嚐。

王思露營養師

黑木耳是一種很好的健康食品，長期食用會有一些益處，但身體健康不僅僅只是每天吃一些木耳就能做到的，還需要有健康的生活、飲食習慣，一個月說實話看不到什麼效果。但是，簡單地說吃木耳的好處，畢竟是一種營養豐富的健康食品，適量食用還是對身體有益處的。

黑木耳的營養價值：黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含有磷脂、固醇等營養成分。木耳營養豐富，被譽為“菌中之王”。每100克幹黑木耳含有9.4克蛋白質、65.5克碳水化合物、357毫克鈣、201毫克磷和185毫克鐵。

由此可見，黑木耳是名副其實的“素中之葷”，又稱“中華料理的黑色珍寶”，其營養成分可與肉類相媲美。此外，黑木耳具有一定的食療保健作用，也就是說，吃木耳有什麼好處？

黑木耳的多糖體能增強人的免疫力和抗腫瘤作用。它還能疏通血管，清除血管中殘留的膽固醇，因此還能降低血壓、血脂，有效預防血栓形成，可預防腦血管疾病的發生。黑木耳中的磷脂質是腦細胞的良好營養物質，因此黑木耳也是很好的補腦健腦食品。從飲食治療的角度看，黑木耳具有滋潤燥、益氣、強身健體的作用。對缺鐵性貧血具有良好的預防作用，還可潤腸通便，緩解便秘。

但是，食用木耳一定要注意最好不要吃新鮮的木耳，新鮮木耳中含有卟啉的光感物質，人們食用後會產生瘙癢、水腫、嚴重的話皮膚壞死。幹木耳是生產過程中暴露於陽光下，卟啉會大量分解，在吃時用水泡毛，殘留的卟啉也會基本溶解在水中，所以食用幹木耳更安全。

黑木耳的做法就不用多說了，特別是對於我最喜歡的涼拌黑木耳。每天吃適量的木耳對你的健康有益，但這個好處在一個月內可能不明顯。如果你想健康，光是吃什麼食物並不能起到什麼作用。適當的鍛鍊，合理的作息時間，均衡的三餐配比幾乎缺一不可。

平安好醫生官方號

一、黑木耳的好處

1.養顏美容

黑木耳當中的蛋白質含量堪比動物食品，因此具有“素中之葷”的美譽，再加上其豐富的維生素E成分，常吃能夠起到美白肌膚的效果，當屬植物界中的口服“化妝品”。

而且，木耳當中還含有豐富的鐵元素，是菠菜的20倍、豬肝的7倍之多，是預防缺鐵性貧血的優質食物來源之一，常吃能夠幫助人們養顏補血，吃出紅潤好氣色。

2.潤腸通便、防結石

黑木耳中具有豐富的纖維素和植物膠原，兩種物質結合在一起能夠有效促進腸胃蠕動，以及幫助大便中的有毒物質即使排除，防止便秘。重點是，它對膽結石和腎結石有一定的化解功能，結石初發者常吃能夠緩解不良症狀。

3.預防心腦血管疾病

黑木耳當中的鈣、維生素K、鎂等物質，能夠減少血液凝塊，對血管堵塞起到疏通的作用，因此能有預防血栓、冠心病、動脈粥應該的作用。

4.防止白頭髮

防止白頭髮除了調節情緒、注意休息外，還要注意微量元素的補充。而黑木耳含有鐵和銅元素，常吃能夠促進頭髮正常生長，防止白髮的出現。

39健康網

廣東人有喝早茶的習慣，每個週末如果不加班，都會陪著家人一起去茶樓。必點的一個小吃，就吃涼拌木耳，不論在什麼檔次的酒樓，都會有這個菜。可見大家對木耳的熱愛~早上的時候，我給女兒夾了一個黑木耳，她左看右看，我才發現那個黑木耳，真的像一個小碗一樣，那麼有趣。

說這些就是想和大家分享，木耳的確是很親民，很有營養的食材，如果不對它抱有“清血管、清肺”的奢望，每天吃一點，可以增加食材的多樣性和色彩~如果您能每天都吃出一道彩虹的顏色，那您每天的這點木耳，是可以為您帶來健康，帶來長壽~如果您每天吃木耳的同時，又抽菸喝酒，又吃肥膩食物，那每天的這點木耳，對您的健康來講，真的是杯水車薪。

木耳的營養價值

木耳富含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素 B1 、維生素 B2、煙酸等多種營養成分，還有豐富的可溶性膳食纖維。我們推薦大家每天吃一些菌藻類，可以是木耳，也可以是銀耳、海帶、紫菜、各種蘑菇~

想要血管健康，除了吃木耳，還要……

您的今天都比明天會年輕一點，所以從現在開始，戒菸限酒；控制體重在合理的範圍內，避免出現肥胖的情況；每天均衡飲食，食物多樣化；每週3次，超過30分鐘的中等強度運動；都可以讓您的血管比其他同齡人的更年輕，更清爽~

如果是高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸的朋友，建議您積極配合醫生，控制好相關指標，指標的穩定，可以降低心腦血管意外的危險性。

總之，每天吃一點木耳，挺好，如果能配合適量運動（每天30分鐘左右）和均衡飲食（主食粗細搭配，每天一斤菜，一袋奶，半斤水果等），堅持一個月，減重減脂的效果還是不錯的，如果能堅持3個月的話，您會養成受益終身的良好的生活方式，也可以讓您享受高質量的健康長壽的生活~

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

木耳是大家都太熟悉不過的菌類食物了，木耳營養豐富，功效多，口味爽脆適合搭配各種菜餚，深受大家的喜愛。

木耳中富含多種維生素，例如維生素E、維生素A、胡蘿蔔素，還有多種氨基酸。木耳中也同樣富含多種礦物質成分，例如鈣、鎂、鐵、銅、鉀、鈉、錳、磷等等。總之木耳營養是分豐富，日常補充礦物質是極好選擇。

研究發現，木耳能夠清理腸道結石，木耳中富含纖維素和一種特殊植物膠原，它們能夠促進腸胃蠕動，預防便秘，也有利於排出體內的廢毒物，利於膽結石、腎結石的化解，因此木耳可以用於輔助調節膽囊炎，和初期結石發作者，能夠緩解疼痛。木耳中富含鈣質和維生素K，能夠預防血栓生成，預防動脈粥樣硬化、冠心病。木耳中含有多種多糖，能夠對人體的核糖核酸合成起促進作用，增加代謝能力。中醫學上木耳能夠補氣養血，止血降壓，因此可以用於輔助補血，中醫經常用於調理氣虛血虧。咳血、婦女崩漏、眼底出血，一些婦科疾病。日常適當吃點木耳的確能夠起到保健效果，木耳味道鮮美營養豐富，含有多種有益成分，被稱為“素中之葷”。

只有營養師知道

黑木耳，是我們生活中會經常吃到的健康營養食品。大家小時候見過用來栽培黑木耳的菌袋嗎？曠慧我小時候見過，那時覺得非常好奇，不知道用來幹嘛的。

1、黑木耳有什麼營養價值？

黑木耳的營養價值十分豐富，是我們生活中一種健康的食物。科學研究發現，乾製的黑木耳中蛋白質含量豐富，可達10.6%，是我們補充蛋白質的良好來源。脂肪含量很少，僅為0.2%，需要減肥、降血脂的人可以多吃。黑木耳中碳水化合物含量可達60%作用，其中具有活性功能的多糖含量比較豐富。黑木耳中粗纖維含量為7%，有益於腸道健康。

除此之外，黑木耳中一些微量元素比如鈣、磷、鐵含量也比較豐富，其中鐵的含量比肉類高出很多，鈣含量是肉類的30-70倍。同時還含有維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質，且維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類。

2、常吃黑木耳有什麼好處？

黑木耳的營養價值這麼高，常吃是非常有利於身體健康的，比如：

（1）降血脂

黑木耳中的多糖具有降血脂的功效，高血脂患者常吃可以降低血液中膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油等含量。

（2）幫助減肥

黑木耳營養價值高，脂肪含量少，熱量少，是一種非常不錯的減肥食品。

（3）預防便秘

黑木耳中富含的粗纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防和緩解便秘。

（4）降血糖

黑木耳中的活性多糖可以幫助降血糖。

（5）提高免疫力

研究發現，黑木耳中的活性多糖具有提高機體免疫力的作用。再加上黑木耳中富含的蛋白質，老人、小孩、身體虛弱等人都可以常吃。

（6）抗衰老

黑木耳中活性多糖還具有清除自由基的作用，從而達到抗衰老的效果。

（7）抗輻射

黑木耳多糖可以抵抗輻射，經常用手機、電腦的人可以多吃。

（8）保護心血管

黑木耳多糖還具有舒張血管、保護心血管的作用。

3、黑木耳怎麼做好吃？

黑木耳也是曠慧我非常喜歡吃的食物，下面為大家推薦一些好吃的做法：

（1）黑木耳炒雞蛋

（2）黑木耳拌芹菜

（3）魚香肉絲

（4）山藥炒黑木耳

（5）黑木耳紅棗湯

（6）木須肉

如果親愛的在減肥過程中遇到難題，想要獲得我的幫助，請私信：諮詢。

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

第一時間獲取最實用的食物與營養、食物與健康的乾貨知識。

減肥博士曠慧

黑木耳是在普通不過的食材，其實更多的在我們的生活中扮演著配角，甚至有時候可有可無。

但黑木耳確實以它獨特的口感和形狀，往往在很多菜品中是不可或缺的。

長期以來，大家都覺得吃黑木耳好，不管有沒有看到過具體報道，更有甚者，認為黑木耳可以治病。

我們先看看這些年，大家對黑木耳的高度評價:

1、降血脂 黑木耳中的多糖具有降血脂的功效，高血脂患者常吃可以降低血液中膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油等含量。

2、幫助減肥 黑木耳營養價值高，脂肪含量少，熱量少，是一種非常不錯的減肥食品。

3、預防便秘 黑木耳中富含的粗纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防和緩解便秘。

4、降血糖 黑木耳中的活性多糖可以幫助降血糖。

5、提高免疫力 研究發現，黑木耳中的活性多糖具有提高機體免疫力的作用。再加上黑木耳中富含的蛋白質，老人、小孩、身體虛弱等人都可以常吃。

6、抗衰老 黑木耳中活性多糖還具有清除自由基的作用，從而達到抗衰老的效果。

7、抗輻射 黑木耳多糖可以抵抗輻射，經常用手機、電腦的人可以多吃。

8、保護心血管 黑木耳多糖還具有舒張血管、保護心血管的作用。

黑木耳真的有這麼神奇的效果嗎？

王醫生認為，肯定沒有，即使黑木耳含有這些對人體有好處的物質，但我們每天食用的黑木耳的總量，根本達不到治療量。

黑木耳是常見的食用菌類，富含豐富的B族維生素，膳食纖維及木耳多糖等。關於黑木耳可以清血管的傳說主要來自於木耳多糖與膳食纖維。

膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於人體內有毒物質的及時清除和排出。

有研究表明木耳多糖能減少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以能夠降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生，對預防心腦血管疾病確有益處，同時木耳多糖可以分解體內腫瘤，提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。

但是大家注意啊，這些所謂的研究大部分都是動物研究，在動物身上的研究，在人體不一定會有同樣的結果。如果那些專家僅僅靠這些動物實驗就來宣傳黑木耳能夠清血管，那真是小看人類了。

常吃木耳，確實有好處，就好比常吃蔬菜水果類似，木耳作為菌類可以補充人體所需物質，而且不會增加血管垃圾，但是不是會清血管，會帶走血管垃圾，至少沒有看到人體實驗的直接數據或證據。大多數所謂的宣傳，要麼來源於別人說，你抄抄我，我抄抄你；反正有人這樣說過，自己跟著說就沒關係，也不是自己第一個說的，這和以訛傳訛有什麼區別，我們面對的是活生生的人，面對的是疾病。

總之，吃黑木耳肯定有好處，但肯定沒有傳說中的那麼神奇。

提醒:泡發黑木耳時間不宜過長。

心血管王醫生

木耳中含有蛋白質、脂肪、多糖、胡蘿蔔素、B族維生素、磷脂和鈣磷、鐵等礦物質。

木耳具有補氣血、減肥防癌，治療便秘、清理腸胃、防止動脈硬化和冠心病的作用。

基於木耳的諸多優點，我們一定要經常食用木耳。
下面介紹幾種木耳的簡單吃法：

1、木耳蘸辣根：

將泡發好的木耳用開水焯一下，控幹水分；辣根少許（依照個人習慣增減）用味極鮮調好。

木耳盛盤，蘸食調好的辣根，別有一番風味。

2、老醋木耳：

木耳焯水、控幹，青、紅尖椒各一根、切辣椒圈，醋（酸度高些）2勺，雞精少許，香油少許。

將木耳、辣椒圈、醋、雞精、香放到盤中拌勻，一盤酸爽營養的老醋木耳做好了。

3、洋蔥拌木耳：

洋蔥半個、切絲，木耳焯水、控幹，醋、雞精、香油、各少許，鹽適量。

將木耳、洋蔥、醋、雞精、香油、鹽放入盤中拌勻。即可。

當然由於木耳本身沒有什麼特殊味道，所以融合性極強，幾乎可以與所有的冷、熱菜搭配。所以，為了健康，我們多吃木耳吧。

冷秋之雨

大家都知道黑木耳是非常常見的一種食材，有著較高的營養價值和養生功效，很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調味，對身體也是極有好處。

黑木耳是一種營養豐富食用菌。含糖類、蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質。還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。

洗滌胃腸作用

黑木耳含有豐富的植物膠原成分。植物膠原成分具有，較強的吸附作用。可以對胃腸進行保護。

天然的補血品

因為黑木耳含鐵量是各種葷素食品中含鐵量最多的，所以是一種非常好的天然補血食品。而且容易被人體吸收。

預防心血管疾病

黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝的作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成。使血液血不粘稠，對緩解中老年動脈硬化，十分有益，也被稱為護心良藥。

減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原。可以促進腸蠕動，促進腸道食物的排洩。有利於大便中的有毒物質及時清除和排出，有一定的防癌，抗癌作用。也有一定的延緩衰老的作用。

化解結石

黑木耳中的發酵素和植物鹼。能夠促使消化系統等腺體的分泌，使結石分解侵蝕，容易排出。

常吃木耳好處多多，但不能和這3種食物同吃，特別是最後一種!

木耳+青蘿蔔:引發皮炎

木耳+海螺:腹脹

木耳+田螺:一起吃會中毒

食安珠海

首先，非常榮幸的可以和大家在一起討論這個問題。如有回覆不好的地方，請大家多多包涵！

營養價值：

黑木耳富含膳食纖維、礦物質、維生素、多糖，胡蘿蔔素、B族維生素、維生素K，磷脂和鈣磷、鐵等礦質元素。

功效與作用：

1.補血作用

木耳中富含的鐵元素能夠有效的改善缺鐵性貧血，以達到補血的作用，特別適合女性朋友食用，還能改善女性氣色

2.排出毒素

木耳中富含的礦質元素能夠吸收消化系統中的殘物，並且將毒素排出體外。其次木耳中的膠質可以把殘留在消化道內的灰塵、雜質吸附集中起來，排出體外

3.瘦身減肥

木耳中所含的磷脂能夠消耗體內的脂肪，減少了脂肪的堆積，達到瘦身的效果，加上木耳的熱量低，特別適合減肥的人群食用。

4.防止心血管疾病

木耳中的多糖成分能夠降低人體膽固醇水平和血藥濃度，有利於高脂血症、動脈硬化和冠心病的防治。

5.排出結石

木耳中含的發酵素和植物鹼等物質可以參加消化道和泌尿道各種腺體的分泌，並且協調這些分泌物潤滑組織器官，使結石排出。

6.抗癌作用

木耳中所含的多糖體能分解腫瘤，所以能夠提高人體的免疫力，具有良好的抗癌作用。

溫馨小提示：

木耳雖好，但事物都是有利有弊。有出血性疾病、腹瀉者慎食。因為出血性中風者的凝血功能差，而木耳具有抗凝血功能，所以儘量不要吃。其次，孕婦慎吃，因為木耳有活血的功能，孕婦過食容易引起流產。

喜歡的朋友可以轉發收藏加關注

如大家有更好的建議可以在下方評論留言

鳴謝💞

關鍵字: 健康 或是 食材