贝壳叔叔

黑黝透亮，晶莹剔透；说到“黑木耳”，应该是日常餐桌上再普通不过的一种食材；或是凉拌、或是炒菜，再或是拌馅料，都是一种不错的食材。木耳被称为“素中之王”，古时候甚至被当做名贵药材用来治病；当然它只是一种普通的食品，经常食用对于身体会有作用，但是并没有网络中盛传的那样神奇；关于木耳，你需要知道这些。

经常食用黑木耳，对身体有何帮助？

谈这些所谓的“功效作用”，完全是在抛开剂量的基础上，对于以木耳为代表的这一类食品而言，其仅仅是食品，并不会有治病的作用，任何所谓的功效和毒性都要站在所含剂量的基础上，建议大家一定要科学看待。

富含膳食纤维，有助于预防便秘：

木耳的口感比较爽脆，吃起来总会有一种“拉嗓子”的感觉，这和木耳当中富含的纤维素类物质有关；木耳当中含有较充足的膳食纤维，对于肠道健康有着不错的促进作用；经常吃点木耳，可以很好的促进肠道代谢、预防便秘、预防结肠癌的发生。

降低血液粘稠度，对于心脑血管存在积极的作用：

黑木耳中含有丰富的植物活性物质，经常吃在降低血液粘稠度方面有着积极的作用，当然前提是您减少了红肉、肥肉等物质的摄入量；相比之下，木耳是一种对于心脑血管健康存在促进影响的食材，建议可以经常为之。

食用木耳要注意：

合理挑选木耳：

市面上见到的木耳制品大多是“木耳干品”，选购的时候建议大家可以用手掂一掂，一般同样大小的黑木耳质量较轻的更为优质，表面光滑且易碎，如果是韧性较大的、声音发闷的，说明这样的制品含水量较大，属于质量不佳的木耳，容易发霉变质，不建议购买。

温水泡木耳更安全：

处理木耳要安全靠谱，处理不当很容易将您吃的木耳变为“毒木耳”，建议您在家浸泡木耳的时候选择热开水，整体降低泡发时间，从而就可以减少木耳被霉菌等微生物污染的几率；另外建议您各位在泡发木耳的时候可以稍微加点盐，缩短泡发时间，帮助快速变软，一般半小时就可以泡好。

一般情况下，我们家庭所处的室内温度相对较高，泡发木耳的时间不建议超过8小时，否则其中所滋生的细菌将几十倍的增加，而且还可能滋生毒素物质，对身体造成威胁。

清洗木耳可以加淀粉：

木耳好吃，但是并不好洗，清洗不干净很容易影响口感，建议清洗木耳的时候可以略微加些淀粉，然后进行搅拌，从而可以不错的去除其中的杂质以及残留的沙粒等物质。

木耳，不错的食物，建议大家可以常吃，但是要理性看待木耳对于人体可以产生的作用，清肺、通血管、预防脑血栓等神奇作用并不存在，它只是一种食物；一种不错的食材，请您健康品尝。

王思露营养师

黑木耳是一种很好的健康食品，长期食用会有一些益处，但身体健康不仅仅只是每天吃一些木耳就能做到的，还需要有健康的生活、饮食习惯，一个月说实话看不到什么效果。但是，简单地说吃木耳的好处，毕竟是一种营养丰富的健康食品，适量食用还是对身体有益处的。

黑木耳的营养价值：黑木耳含有蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含有磷脂、固醇等营养成分。木耳营养丰富，被誉为“菌中之王”。每100克干黑木耳含有9.4克蛋白质、65.5克碳水化合物、357毫克钙、201毫克磷和185毫克铁。

由此可见，黑木耳是名副其实的“素中之荤”，又称“中华料理的黑色珍宝”，其营养成分可与肉类相媲美。此外，黑木耳具有一定的食疗保健作用，也就是说，吃木耳有什么好处？

黑木耳的多糖体能增强人的免疫力和抗肿瘤作用。它还能疏通血管，清除血管中残留的胆固醇，因此还能降低血压、血脂，有效预防血栓形成，可预防脑血管疾病的发生。黑木耳中的磷脂质是脑细胞的良好营养物质，因此黑木耳也是很好的补脑健脑食品。从饮食治疗的角度看，黑木耳具有滋润燥、益气、强身健体的作用。对缺铁性贫血具有良好的预防作用，还可润肠通便，缓解便秘。

但是，食用木耳一定要注意最好不要吃新鲜的木耳，新鲜木耳中含有卟啉的光感物质，人们食用后会产生瘙痒、水肿、严重的话皮肤坏死。干木耳是生产过程中暴露于阳光下，卟啉会大量分解，在吃时用水泡毛，残留的卟啉也会基本溶解在水中，所以食用干木耳更安全。

黑木耳的做法就不用多说了，特别是对于我最喜欢的凉拌黑木耳。每天吃适量的木耳对你的健康有益，但这个好处在一个月内可能不明显。如果你想健康，光是吃什么食物并不能起到什么作用。适当的锻炼，合理的作息时间，均衡的三餐配比几乎缺一不可。

平安好医生官方号

一、黑木耳的好处

1.养颜美容

黑木耳当中的蛋白质含量堪比动物食品，因此具有“素中之荤”的美誉，再加上其丰富的维生素E成分，常吃能够起到美白肌肤的效果，当属植物界中的口服“化妆品”。

而且，木耳当中还含有丰富的铁元素，是菠菜的20倍、猪肝的7倍之多，是预防缺铁性贫血的优质食物来源之一，常吃能够帮助人们养颜补血，吃出红润好气色。

2.润肠通便、防结石

黑木耳中具有丰富的纤维素和植物胶原，两种物质结合在一起能够有效促进肠胃蠕动，以及帮助大便中的有毒物质即使排除，防止便秘。重点是，它对胆结石和肾结石有一定的化解功能，结石初发者常吃能够缓解不良症状。

3.预防心脑血管疾病

黑木耳当中的钙、维生素K、镁等物质，能够减少血液凝块，对血管堵塞起到疏通的作用，因此能有预防血栓、冠心病、动脉粥应该的作用。

4.防止白头发

防止白头发除了调节情绪、注意休息外，还要注意微量元素的补充。而黑木耳含有铁和铜元素，常吃能够促进头发正常生长，防止白发的出现。

39健康网

广东人有喝早茶的习惯，每个周末如果不加班，都会陪着家人一起去茶楼。必点的一个小吃，就吃凉拌木耳，不论在什么档次的酒楼，都会有这个菜。可见大家对木耳的热爱~早上的时候，我给女儿夹了一个黑木耳，她左看右看，我才发现那个黑木耳，真的像一个小碗一样，那么有趣。

说这些就是想和大家分享，木耳的确是很亲民，很有营养的食材，如果不对它抱有“清血管、清肺”的奢望，每天吃一点，可以增加食材的多样性和色彩~如果您能每天都吃出一道彩虹的颜色，那您每天的这点木耳，是可以为您带来健康，带来长寿~如果您每天吃木耳的同时，又抽烟喝酒，又吃肥腻食物，那每天的这点木耳，对您的健康来讲，真的是杯水车薪。

木耳的营养价值

木耳富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2、烟酸等多种营养成分，还有丰富的可溶性膳食纤维。我们推荐大家每天吃一些菌藻类，可以是木耳，也可以是银耳、海带、紫菜、各种蘑菇~

想要血管健康，除了吃木耳，还要……

您的今天都比明天会年轻一点，所以从现在开始，戒烟限酒；控制体重在合理的范围内，避免出现肥胖的情况；每天均衡饮食，食物多样化；每周3次，超过30分钟的中等强度运动；都可以让您的血管比其他同龄人的更年轻，更清爽~

如果是高血压、高血脂、高血糖、高尿酸的朋友，建议您积极配合医生，控制好相关指标，指标的稳定，可以降低心脑血管意外的危险性。

总之，每天吃一点木耳，挺好，如果能配合适量运动（每天30分钟左右）和均衡饮食（主食粗细搭配，每天一斤菜，一袋奶，半斤水果等），坚持一个月，减重减脂的效果还是不错的，如果能坚持3个月的话，您会养成受益终身的良好的生活方式，也可以让您享受高质量的健康长寿的生活~

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

木耳是大家都太熟悉不过的菌类食物了，木耳营养丰富，功效多，口味爽脆适合搭配各种菜肴，深受大家的喜爱。

木耳中富含多种维生素，例如维生素E、维生素A、胡萝卜素，还有多种氨基酸。木耳中也同样富含多种矿物质成分，例如钙、镁、铁、铜、钾、钠、锰、磷等等。总之木耳营养是分丰富，日常补充矿物质是极好选择。

研究发现，木耳能够清理肠道结石，木耳中富含纤维素和一种特殊植物胶原，它们能够促进肠胃蠕动，预防便秘，也有利于排出体内的废毒物，利于胆结石、肾结石的化解，因此木耳可以用于辅助调节胆囊炎，和初期结石发作者，能够缓解疼痛。木耳中富含钙质和维生素K，能够预防血栓生成，预防动脉粥样硬化、冠心病。木耳中含有多种多糖，能够对人体的核糖核酸合成起促进作用，增加代谢能力。中医学上木耳能够补气养血，止血降压，因此可以用于辅助补血，中医经常用于调理气虚血亏。咳血、妇女崩漏、眼底出血，一些妇科疾病。日常适当吃点木耳的确能够起到保健效果，木耳味道鲜美营养丰富，含有多种有益成分，被称为“素中之荤”。

只有营养师知道

黑木耳，是我们生活中会经常吃到的健康营养食品。大家小时候见过用来栽培黑木耳的菌袋吗？旷慧我小时候见过，那时觉得非常好奇，不知道用来干嘛的。

1、黑木耳有什么营养价值？

黑木耳的营养价值十分丰富，是我们生活中一种健康的食物。科学研究发现，干制的黑木耳中蛋白质含量丰富，可达10.6%，是我们补充蛋白质的良好来源。脂肪含量很少，仅为0.2%，需要减肥、降血脂的人可以多吃。黑木耳中碳水化合物含量可达60%作用，其中具有活性功能的多糖含量比较丰富。黑木耳中粗纤维含量为7%，有益于肠道健康。

除此之外，黑木耳中一些微量元素比如钙、磷、铁含量也比较丰富，其中铁的含量比肉类高出很多，钙含量是肉类的30-70倍。同时还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，且维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类。

2、常吃黑木耳有什么好处？

黑木耳的营养价值这么高，常吃是非常有利于身体健康的，比如：

（1）降血脂

黑木耳中的多糖具有降血脂的功效，高血脂患者常吃可以降低血液中胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油等含量。

（2）帮助减肥

黑木耳营养价值高，脂肪含量少，热量少，是一种非常不错的减肥食品。

（3）预防便秘

黑木耳中富含的粗纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。

（4）降血糖

黑木耳中的活性多糖可以帮助降血糖。

（5）提高免疫力

研究发现，黑木耳中的活性多糖具有提高机体免疫力的作用。再加上黑木耳中富含的蛋白质，老人、小孩、身体虚弱等人都可以常吃。

（6）抗衰老

黑木耳中活性多糖还具有清除自由基的作用，从而达到抗衰老的效果。

（7）抗辐射

黑木耳多糖可以抵抗辐射，经常用手机、电脑的人可以多吃。

（8）保护心血管

黑木耳多糖还具有舒张血管、保护心血管的作用。

3、黑木耳怎么做好吃？

黑木耳也是旷慧我非常喜欢吃的食物，下面为大家推荐一些好吃的做法：

（1）黑木耳炒鸡蛋

（2）黑木耳拌芹菜

（3）鱼香肉丝

（4）山药炒黑木耳

（5）黑木耳红枣汤

（6）木须肉

如果亲爱的在减肥过程中遇到难题，想要获得我的帮助，请私信：咨询。

我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。

第一时间获取最实用的食物与营养、食物与健康的干货知识。

减肥博士旷慧

黑木耳是在普通不过的食材，其实更多的在我们的生活中扮演着配角，甚至有时候可有可无。

但黑木耳确实以它独特的口感和形状，往往在很多菜品中是不可或缺的。

长期以来，大家都觉得吃黑木耳好，不管有没有看到过具体报道，更有甚者，认为黑木耳可以治病。

我们先看看这些年，大家对黑木耳的高度评价:

1、降血脂 黑木耳中的多糖具有降血脂的功效，高血脂患者常吃可以降低血液中胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油等含量。

2、帮助减肥 黑木耳营养价值高，脂肪含量少，热量少，是一种非常不错的减肥食品。

3、预防便秘 黑木耳中富含的粗纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。

4、降血糖 黑木耳中的活性多糖可以帮助降血糖。

5、提高免疫力 研究发现，黑木耳中的活性多糖具有提高机体免疫力的作用。再加上黑木耳中富含的蛋白质，老人、小孩、身体虚弱等人都可以常吃。

6、抗衰老 黑木耳中活性多糖还具有清除自由基的作用，从而达到抗衰老的效果。

7、抗辐射 黑木耳多糖可以抵抗辐射，经常用手机、电脑的人可以多吃。

8、保护心血管 黑木耳多糖还具有舒张血管、保护心血管的作用。

黑木耳真的有这么神奇的效果吗？

王医生认为，肯定没有，即使黑木耳含有这些对人体有好处的物质，但我们每天食用的黑木耳的总量，根本达不到治疗量。

黑木耳是常见的食用菌类，富含丰富的B族维生素，膳食纤维及木耳多糖等。关于黑木耳可以清血管的传说主要来自于木耳多糖与膳食纤维。

膳食纤维能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于人体内有毒物质的及时清除和排出。

有研究表明木耳多糖能减少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以能够降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生，对预防心脑血管疾病确有益处，同时木耳多糖可以分解体内肿瘤，提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。

但是大家注意啊，这些所谓的研究大部分都是动物研究，在动物身上的研究，在人体不一定会有同样的结果。如果那些专家仅仅靠这些动物实验就来宣传黑木耳能够清血管，那真是小看人类了。

常吃木耳，确实有好处，就好比常吃蔬菜水果类似，木耳作为菌类可以补充人体所需物质，而且不会增加血管垃圾，但是不是会清血管，会带走血管垃圾，至少没有看到人体实验的直接数据或证据。大多数所谓的宣传，要么来源于别人说，你抄抄我，我抄抄你；反正有人这样说过，自己跟着说就没关系，也不是自己第一个说的，这和以讹传讹有什么区别，我们面对的是活生生的人，面对的是疾病。

总之，吃黑木耳肯定有好处，但肯定没有传说中的那么神奇。

提醒:泡发黑木耳时间不宜过长。

心血管王医生

木耳中含有蛋白质、脂肪、多糖、胡萝卜素、B族维生素、磷脂和钙磷、铁等矿物质。

木耳具有补气血、减肥防癌，治疗便秘、清理肠胃、防止动脉硬化和冠心病的作用。

基于木耳的诸多优点，我们一定要经常食用木耳。
下面介绍几种木耳的简单吃法：

1、木耳蘸辣根：

将泡发好的木耳用开水焯一下，控干水分；辣根少许（依照个人习惯增减）用味极鲜调好。

木耳盛盘，蘸食调好的辣根，别有一番风味。

2、老醋木耳：

木耳焯水、控干，青、红尖椒各一根、切辣椒圈，醋（酸度高些）2勺，鸡精少许，香油少许。

将木耳、辣椒圈、醋、鸡精、香放到盘中拌匀，一盘酸爽营养的老醋木耳做好了。

3、洋葱拌木耳：

洋葱半个、切丝，木耳焯水、控干，醋、鸡精、香油、各少许，盐适量。

将木耳、洋葱、醋、鸡精、香油、盐放入盘中拌匀。即可。

当然由于木耳本身没有什么特殊味道，所以融合性极强，几乎可以与所有的冷、热菜搭配。所以，为了健康，我们多吃木耳吧。

冷秋之雨

大家都知道黑木耳是非常常见的一种食材，有着较高的营养价值和养生功效，很多人都喜欢在饭菜中添加黑木耳，不仅可以调味，对身体也是极有好处。

黑木耳是一种营养丰富食用菌。含糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。

洗涤胃肠作用

黑木耳含有丰富的植物胶原成分。植物胶原成分具有，较强的吸附作用。可以对胃肠进行保护。

天然的补血品

因为黑木耳含铁量是各种荤素食品中含铁量最多的，所以是一种非常好的天然补血食品。而且容易被人体吸收。

预防心血管疾病

黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝的作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成。使血液血不粘稠，对缓解中老年动脉硬化，十分有益，也被称为护心良药。

减肥防癌治便秘

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原。可以促进肠蠕动，促进肠道食物的排泄。有利于大便中的有毒物质及时清除和排出，有一定的防癌，抗癌作用。也有一定的延缓衰老的作用。

化解结石

黑木耳中的发酵素和植物碱。能够促使消化系统等腺体的分泌，使结石分解侵蚀，容易排出。

常吃木耳好处多多，但不能和这3种食物同吃，特别是最后一种!

木耳+青萝卜:引发皮炎

木耳+海螺:腹胀

木耳+田螺:一起吃会中毒

食安珠海

首先，非常荣幸的可以和大家在一起讨论这个问题。如有回复不好的地方，请大家多多包涵！

营养价值：

黑木耳富含膳食纤维、矿物质、维生素、多糖，胡萝卜素、B族维生素、维生素K，磷脂和钙磷、铁等矿质元素。

功效与作用：

1.补血作用

木耳中富含的铁元素能够有效的改善缺铁性贫血，以达到补血的作用，特别适合女性朋友食用，还能改善女性气色

2.排出毒素

木耳中富含的矿质元素能够吸收消化系统中的残物，并且将毒素排出体外。其次木耳中的胶质可以把残留在消化道内的灰尘、杂质吸附集中起来，排出体外

3.瘦身减肥

木耳中所含的磷脂能够消耗体内的脂肪，减少了脂肪的堆积，达到瘦身的效果，加上木耳的热量低，特别适合减肥的人群食用。

4.防止心血管疾病

木耳中的多糖成分能够降低人体胆固醇水平和血药浓度，有利于高脂血症、动脉硬化和冠心病的防治。

5.排出结石

木耳中含的发酵素和植物碱等物质可以参加消化道和泌尿道各种腺体的分泌，并且协调这些分泌物润滑组织器官，使结石排出。

6.抗癌作用

木耳中所含的多糖体能分解肿瘤，所以能够提高人体的免疫力，具有良好的抗癌作用。

温馨小提示：

木耳虽好，但事物都是有利有弊。有出血性疾病、腹泻者慎食。因为出血性中风者的凝血功能差，而木耳具有抗凝血功能，所以尽量不要吃。其次，孕妇慎吃，因为木耳有活血的功能，孕妇过食容易引起流产。

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關鍵字: 健康 或是 食材