神通廣大的維生素
稍微留意一下不難發現，許多人的桌子上，會或多或少地放著維生素補充劑。尤其是一些中老年朋友，還有一些白領人士，不知道從什麼時候開始，吃維生素補充劑已經成為他們追求健康的一個手段。在繁重的工作中，保持一個良好的狀態，好像就靠這些維生素補充劑了。維生素真有那麼神奇嗎？
維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機化合物，機體所需量極少。但由於維生素在人體內不能合成或合成不足，必須通過一日三餐來獲取。如果日常膳食中維生素攝入不足時，就會出現維生素不足或缺乏，從而影響生長髮育和健康。
維生素是維護生命和健康的重要元素，雖然人體需要的量少，但其作用卻是十分重要的，一旦人體攝入不足，輕則引起缺乏症，嚴重者甚至會危及生命。這不是危言聳聽，維生素的發現可以說是用生命換來的。
16世紀,意大利航海家哥倫布帶領船隊在大西洋上乘風破浪，遠航探險途中，船員們中十幾人得了“海上凶神”這種疾病，但是在荒島上他們靠吃野果卻奇蹟般地起死回生了。經過研究,人們發現野果子和其他一些水果、蔬菜都含有一種名叫維生素C的物質，正是維生素C救了那些船員們的生命。
缺乏維生素時的各種表現
古代的航海家們，曾用他們的航海生活來告訴我們維生素嚴重缺乏時有多可怕。他們大多數人都好像受了詛咒樣，不同程度地出現了牙齒鬆動、牙齦潰爛、皮膚乾燥、皮下淤斑、感冒、貧血、神疲力乏…而至死亡，這類病症被人們稱之為壞血病。導致壞血病的原因，就是缺乏維生素C。
1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發。三個月後,有的船員牙床破了，有的船員流鼻血,有的船員渾身無力，待船到達目的地時,原來的200多人，活下來的只有35人。與此類似的事件還有在十字軍東征時代，一艘輪船繞好望角航行時，160名船員有100人不幸病亡；1880年，日本海軍腳氣病蔓延,幾乎喪失了戰鬥力。種種表現都有一個共同的原因，那就是維生素缺乏。
維生素缺乏所導致的疾病，主要有以下幾種情況：
缺乏維生素B1時，人容易出現健忘、不安、易怒、抑鬱、周圍神經炎、心血管功能不足、浮腫、小腿間歇性痠痛、腳氣病等。
缺乏維生素B2時，可引起口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎等各種皮膚黏膜疾病。
維生素B6是多種酶的輔酶，參與多種氨基酸代謝。缺乏時虛弱、失眠、唇乾裂、口炎、脂溢性皮炎。
缺乏維生素B12時,會出現手掌、前臂、下肢有時對稱性色素沉著，惡性貧血，出汗障礙及指甲營養不良等病症。
缺乏維生素C，會出現傷口不易癒合、乏力、精神抑鬱、厭食、貧血、虛弱、牙齦出血等不適。
總之，維生素正如同它的名字樣，是維持生命的要素。
從食物中獲取維生素
那麼,怎麼來獲取這類營養素呢?
食物是最好的來源，如果膳食安排得當，一般是不會缺乏維生素的。目前，我國人群中維生素A、維生素D和維生素B2攝入不足，這是由於膳食結構不合理引起的。在日常飲食中要吃多種多樣的食物，以獲得充足的維生素。
從食物中獲取維生素是非常方便的，如維生素A可從金針菜、韭菜、胡蘿蔔、菠菜中獲得；維生素B1從動物內臟、瘦肉中獲得；維生素B2可從動物肝臟、奶類、蛋類、豆類和綠葉蔬菜獲得；維生素B12則多來源於動物性食品，如肝臟、蛋黃、肉類、貝殼類等；而要獲取維生素C，必然少不了各種水果，如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬等，除了水果，新鮮綠葉菜也是維生素C的良好食物來源。
經常曬太陽身體才健康
英國《衛報》上曾刊登了一個消息，說是有兩個人經過研究提出了“莫扎特的死因新說”：缺曬！就是缺乏曬太陽！
大家知道，莫扎特是“音樂神童”，可惜英年早逝，35歲就駕鶴西去了，但人們並不知道他的死因。多年來些人對他的死因進行研究、推斷。最近，斯特凡·皮爾茨和威廉·格蘭特在一家學術雜誌上發表了“缺乏維生素D導致莫扎特死亡”的文章。文章指出，莫扎特生活的奧地利是歐洲日照最少的國家之一。莫扎特每天日夜顛倒，待在屋裡埋頭寫曲，幾乎很少有見陽光的機會。由於缺乏光照，他的體內不能合成維生素D，這使得莫扎特無法抵禦疾病的侵襲。他生前曾患腎病、天花、傷寒、扁桃體炎及咽喉炎等疾病，飽受疾病之苦。研究者指出：“幾乎每種疾病都與維生素D缺乏有直接關聯，如果當年莫扎特能注意到這點，多曬曬太陽，他的創作一定可以多出一倍。”
人體所需要的營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水等一共40多種，其中維生素是維護生命和健康所必需的一類營養素。維生素分為脂溶性和水溶性兩類，脂溶性維生素能溶解於脂肪，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。水溶性維生素包括B族維生素、維生素C、葉酸等。
維生素D是脂溶性維生素的一種。它最重要的作用是促進鈣、磷的吸收，維持血液中有充足的鈣和磷以滿足骨骼結構的生成需要，還可以調節免疫功能等很多生理功能。近年來,維生素D對抗慢性疾病的作用成為研究熱點。最新研究
發現，維生素D缺乏可能和很多疾病有關係，包括癌症、糖尿病、中風、心臟病、硬化症、結核病、骨質疏鬆以及呼吸道感染等。如果維生素D缺乏,就會增加這些疾病發生的危險。
維生素D缺乏會導致鈣、磷的吸收減少，影響骨鈣化，影響骨骼和牙齒健康。嬰兒缺乏維生素D會引起佝僂病；成人，尤其是孕婦、乳母和老人，缺乏維生素D可發生骨質軟化症和骨質疏鬆症。
判斷一個人是不是缺乏維生素D，需要通過抽血檢驗。調查研究發現,北京市郊區兒童維生素D不足率達68.5%。我國中老年人群中維生素D缺乏和不足的比例分別是69.2%和24.4%。因此,要關注自己和家人維生素D的營養狀況。
人體所需要的維生素D有兩個來源，一是從食物中直接得到，但在一般食物中含量都比較低。動物性食物是維生素D的主要來源,如魚肝油、肝、蛋黃、奶油和奶酪，蔬菜和穀物中幾乎不含維生素D。另一個來源是內源性，可以通過陽光(紫外線)照射人體皮膚產生。維生素D的前身叫7-脫氫膽固醇，是沒有活性的，通過曬太陽，陽光中紫外線可以把皮膚內的膽固醇轉變為維生素D3。通過以上兩種途徑獲得的維生素D3進入血液，在肝臟和腎臟內轉變成有活性的維生素D3。
由於陽光照射可以幫助我們的身體合成維生素D，因此,曬太陽是我們得到活性維生素D的一個物美價廉、簡便易行的方法，何樂而不曬呢？但是,由於不少女性以白為美，怕見陽光，不是打傘遮擋陽光，就是抹上一層防曬霜阻擋陽光。這樣長期下去，會影響到體內維生素D的合成，給自己的健康帶來負面影響。
每天應該在戶外活動1小時以上，每天接受陽光的照射半個小時到一小時。春天從太陽出山到落山，每個時間段都可以。夏天可以在上午6~9點,下午在6~8點。冬季天氣寒冷,日照時間較短，更應該多讓太陽曬曬。天氣好的情況下，上午11點~下午3點多出去曬太陽。特別是在緯度較高的北方地區更應該注意多曬太陽。曬太陽時要注意讓皮膚直接沐浴到溫暖的陽光！包得嚴嚴實實的，是享受不到陽光中的紫外線的，身體內的維生素D就沒有機會激活，曬了也白曬!
生活小貼士
現代人面臨巨大的壓力，快節奏的生活，維生素消耗需求量增加，加之食物營養素含量下降，所以日常生活中適量補充維生素對健康會有幫助，尤其是複合維生素，更有一些複合維生素還添加了多種礦物質。
知識小鏈接
維生素髮現史
公元前3500年：古埃及人發現能防治夜盲症的物質，也就是後來的維生素A。
1600年：醫生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲症。
1747年：蘇格蘭醫生林德發現檸檬能治壞血病，也就是後來的維生素C。
1831年：發現胡蘿蔔素。
1911年：波蘭化學家豐克為維生素命名。
1915年：糙皮病是由於缺乏某種維生素而造成的。
1916年：維生素B被分離出來。
1917年：英國醫生髮現魚肝油可治癒佝僂病,隨後斷定這種病是缺乏維生素D引起的。
1920年：發現人體可將胡蘿蔔轉化為維生素A。
1922年：發現維生素E。
1928年：分離提取維生素E。
1939年：提取維生素K。
1948年：從肝臟中分離提取維生素B12。
1970年：維生素C被用於治療感冒。
1993年：哈佛大學發表維生素E與心臟病關係的研究結果。
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