油炸類小吃，是一種在口味上具有特定風格特色的食品，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。各個地方都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。
而贛州的油炸小吃，大多都是就地取材，因此能夠突出反映本地的物質及社會生活風貌，是一個不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子對家鄉故土思念的主要對象。很多在外回到贛州的人，一回來就迫不及待地想吃燈盞糕、芋包子等，就是這種情感的一種表現。
贛州美食之風味小吃篇（油炸類）
01
燈盞糕
燈盞糕外皮鬆脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。外皮原料為大米浸泡後磨成的米漿，又伴有蔥花等佐料，味道很香。它可以當作主食，也可作為日常小吃，還可以用來下酒，是一種男女老少都喜歡的油炸食品。有一首兒歌：“燈盞糕，油鍋裡；味道香，膨膨起；鼻子聞著香肚裡，沒有錢買會猴死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。
02
薯包魚
薯包魚要趁熱吃，味道最好，當然別燙著了。一些性急的孩子一見炸好的薯包魚就搶著吃，吃著吃著，燙得左牙換右牙，儘管這樣，但那香噴噴的味道，確實是別有一番風味。是的，薯包魚外黃裡嫩，酥酥的，香香的，真正是秀色可餐，咬一口，即有薯漿的鬆軟，又有魚的鮮美，味美可口，確實是一款美味特色小食。如果這時酌杯小酒，更是美哉。
在賴村，吃薯包魚也有許多講究。有人喜歡趁熱吃，那樣香、色、味俱全；但怕上火的人則要將薯包魚晾涼後，再端一碗湯水，先把薯包魚放在湯水裡浸一下再吃，既飽了口福又不至於上火。也有的人家特意多炸些，剩下的薯包魚存放幾天也無妨——要吃時，再在鍋中蒸上幾分鐘，同樣好吃。
每年秋末冬初，做薯包魚便成了賴村家庭主婦的“必修課”，尤其是“九九重陽節”那天，家家戶戶都要做薯包魚，既是趁節日打“牙祭”，也延續了客家人尊敬老人的傳統美德。這個時候走在賴村街上，真個是滿街飄香呀！
03
芋包子
芋包子很好吃，燒（油炸）芋包子，是贛州地方的一種很有特色的風味小吃。特別是在寧都鄉下，到了農曆七八月間，有新米了，芋子也成熟了，而且又正好是過節（七月中元節、八月中秋節），更是盛行。
芋包子外酥內松，口感很好，吃起來滿嘴香噴噴的，大人小孩都喜歡
04
南瓜餅
蕃莆，是贛州人對南瓜的一種叫法。蕃莆餅就是南瓜餅，是主要以南瓜為原料做成的餅，此餅外脆裡酥，香甜適口。
南瓜餅酥酥的，甜甜的，味道很好。作為一種很有特色的地方小吃，在寧都大受歡迎。
05
酥餃
酥餃是贛州農家的傳統年貨，純手工製作，絕對屬於年貨精品。它吃起來有咖喱味，酥香可口。
酥餃色澤金黃，香甜各異（因各家做內餡放的餡料不盡相同，可以根據自己的喜好來做內餡），咬一口下去，酥脆香甜，外皮酥脆，內餡香甜，簡直回味無窮。
06
油餅
這裡說的油餅，可不是武大郎挑著滿街叫賣的那種油餅啊。
油餅是贛州的老風味。外形成一小圓圈狀，和碗口差不多大。它香酥酥的，吃起來面香酥脆，入口綿軟。如果是自家炸制，還更方便衛生。在過去，老人一般把它當作早點，吃時會就著豆漿或是點心吃。
不過，由於它是油炸食品，熱量高、油脂高，最好少量食用。
旅遊總是離不開美食，畢竟民以食為天嘛，餓著肚子去感受一個地方的美會遜色不少。
當然，除了這些風味小吃之外，寧都還有更多的客家美味等著您！！
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